Pãezinhos macios de brioche com creme de baunilha

Ingredientes

• 500 gfarinha de trigo tipo 550 ou farinha de trigo para pão
• 7 g (1 saqueta)fermento seco de padeiro
• 100 mlleite gordo morno
• 60 gaçúcar fino
• 1 colher de chásal
• 4ovos tamanho M, batidos
• 150 gmanteiga sem sal amolecida, em cubos
• 400 mlleite gordo
• 1vagem de baunilha
• 4gemas de ovo
• 80 gaçúcar fino
• 40 gamido de milho
• 20 gmanteiga sem sal
• 1ovo batido

Modo de preparo

1. 1

   Ative o fermento

   Dissolva o fermento no leite morno e deixe repousar durante 5 minutos, até começar a espumar.

2. 2

   Misture a massa

   Coloque a farinha, o açúcar e o sal na taça da batedeira. Junte a mistura de fermento e os ovos e amasse em velocidade baixa até os ingredientes se unirem.

3. 3

   Incorpore a manteiga

   Com a batedeira em velocidade média, adicione os cubos de manteiga amolecida, um de cada vez. Continue a amassar durante mais 10 minutos, até obter uma massa lisa e ligeiramente brilhante.

4. 4

   Deixe levedar

   Tape a taça com película aderente e deixe a massa levedar à temperatura ambiente durante 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de volume.

5. 5

   Prepare o creme

   Entretanto, aqueça o leite em lume brando com a vagem de baunilha e as sementes raspadas. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura lisa. Deite o leite morno lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo, e volte a colocar tudo no tacho. Cozinhe em lume médio, mexendo, até o creme engrossar. Retire do lume e incorpore a manteiga. Deixe arrefecer com película aderente em contacto direto com a superfície do creme.

6. 6

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) e forre um tabuleiro com papel vegetal.

7. 7

   Recheie os pãezinhos

   Retire o ar da massa e divida-a em 10 porções iguais. Achate cada porção, coloque uma colher de sopa de creme de baunilha no centro e feche bem a massa. Disponha os pãezinhos no tabuleiro com a união virada para baixo.

8. 8

   Leve a levedar

   Cubra os pãezinhos com um pano de cozinha limpo e deixe levedar durante mais 30 minutos.

9. 9

   Pincele e coza

   Pincele os pãezinhos com o ovo batido e leve ao forno durante 18 a 20 minutos, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Deixe arrefecer brevemente sobre uma grelha antes de servir.

O que são pãezinhos de brioche?

O brioche é uma massa francesa enriquecida com ovos e manteiga, que fica mais tenra e rica do que um pão simples. Nesta versão, cada pãozinho é recheado com creme de baunilha antes de ir ao forno.

A massa amassada na batedeira e o recheio preparado à parte tornam mais fácil trabalhar os dois componentes. Fechar bem cada porção ajuda a manter o creme no interior durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 494 calorias, 13g de proteína, 59g de carboidratos e 23g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga, os ovos e o leite contribuem com gordura, enquanto os ovos, o leite e a farinha fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe um pãozinho com fruta fresca e iogurte natural.

A massa e a manteiga

Farinha: a farinha tipo 550 ou uma farinha para pão dá estrutura à massa, que precisa de ser moldada depois de levedar.

Manteiga: junte-a amolecida, aos poucos, só depois de a farinha, o fermento e os ovos começarem a formar uma massa. A amassadura prolongada indicada na receita ajuda a obter uma textura lisa e elástica.

Creme de baunilha sem grumos

Temperatura: verta o leite morno sobre as gemas lentamente e mexa enquanto o faz. Assim, a mistura aquece de forma gradual antes de voltar ao tacho.

Cozedura: mexa continuamente em lume médio até o creme engrossar. Depois de retirar do lume, incorpore a manteiga e cubra a superfície com película aderente para evitar que se forme uma película.

Como rechear e fechar

Porções: divida a massa em 10 partes iguais para que os pãezinhos cozam de forma semelhante. Achate cada pedaço o suficiente para acomodar o recheio no centro.

Fecho: coloque uma colher de sopa de creme e una as extremidades da massa com firmeza. Ponha cada pãozinho no tabuleiro com a união para baixo.

Levedação e ponto de cozedura

Primeira levedação: deixe a massa repousar durante 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de volume; o tempo pode variar com a temperatura ambiente. Depois de moldar, reserve mais 30 minutos para os pãezinhos crescerem.

Forno: coza a 180 °C, ou a 160 °C com ventilação, durante 18 a 20 minutos. Procure uma cor dourada e confirme que a massa está cozida por dentro antes de os retirar.

Como servir

Estes pãezinhos são bons ainda ligeiramente mornos, depois de arrefecerem brevemente sobre uma grelha. O creme já lhes dá um centro macio e aromático.

Para um lanche ou pequeno-almoço mais equilibrado, sirva um pãozinho com fruta fresca e iogurte natural. Também combinam com café, chá ou leite.

Notas e dicas

• Use leite morno, não quente, para dissolver o fermento.
• Pese ou divida visualmente a massa em 10 porções iguais para obter pãezinhos de tamanho semelhante.
• Deixe a manteiga amolecer antes de a juntar à massa para que se incorpore mais facilmente.
• Mexa o creme sem parar enquanto cozinha para reduzir o risco de grumos ou de se agarrar ao fundo do tacho.
• Feche completamente a massa em redor do creme antes de colocar os pãezinhos no tabuleiro.
• Deixe espaço entre os pãezinhos, pois crescem durante a última levedação e no forno.

Variações

• Baunilha mais intensa: deixe a vagem no leite enquanto aquece e retire-a antes de juntar o leite às gemas.
• Cítrico: junte raspa fina de limão ao creme para lhe dar uma nota fresca.
• Açúcar de cobertura: polvilhe os pãezinhos já frios com um pouco de açúcar em pó.
• Mini pãezinhos: divida a massa em porções menores e comece a verificar a cozedura mais cedo.
• Creme extra: sirva um pouco do creme restante à parte, em vez de aumentar o recheio antes de fechar a massa.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: pode prejudicar o fermento; use leite morno.
• Adicionar toda a manteiga de uma vez: torna mais difícil incorporá-la; junte os cubos gradualmente.
• Creme sem mexer: pode formar grumos ou agarrar ao tacho; mexa continuamente durante a cozedura.
• Recheio a sair: a massa não ficou bem selada; una firmemente as extremidades e coloque a união para baixo.
• Pãezinhos pálidos ou mal cozidos: respeite a faixa de 18 a 20 minutos e procure uma superfície dourada.
• Creme com película: deixe a película aderente em contacto direto com a superfície enquanto arrefece.

Como guardar

Guarde os pãezinhos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 2 dias, por conterem creme de ovo e leite. Aqueça brevemente no forno a baixa temperatura antes de servir; evite aquecê-los demasiado para não secar a massa.

Perguntas frequentes