Shirataki de konjac com pesto de manjericão, batata-doce e amêndoas crocantes

Ingredientes

• 500 g di shirataki di konjac (in acqua, non essiccati)
• 100-150 ml di olio evo
• 100 ml di salsa di soia
• 100 g di mandorle a lamelle
• 70 g di mandorle intere
• 3 mazzi di basilico fresco
• 2 patate dolci grandi (circa 350 g)
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero
• 1 pizzico di sale integrale marino
• pepe di Cayenna qb

Modo de preparo

1. 1

   Preparare il pesto mettendo a bagno le mandorle intere per quattro o sei ore. In un mortaio tagliare grossolanamente le mandorle, aggiungere il basilico (solo le foglie), l’olio evo, il pepe e il sale; pestare fino a ottenere una crema. Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossi, metterli in una pentola con 1,5 l di acqua insieme allo zenzero e alla salsa di soia e far bollire tutto per trenta minuti.Tagliare le patate a bastoncini, condire con un po’ d’olio evo e sale, quindi infornare a 180° C per circa venti minuti mettendo nel forno un piccolo contenitore pieno d’acqua, in modo da creare un po’ di vapore.Aprire la confezione dei konjac eliminando l’acqua, sciacquare, aggiungerli nella pentola del brodo per due minuti e scolarli.Tostare le mandorle a lamelle nel forno a 120° C per 10-15 minuti, mescolandole di tanto in tanto.Aggiungere ¾ di pesto agli shirataki e mescolare. Arrotolare gli shirataki nei piatti, aggiungere le patate, il restante pesto e le mandorle a lamelle tostate.