Costelinhas de porco defumadas na churrasqueira com tempero de alho e ervas

Ingredientes

• 2 peças, cerca de 800 g cadacostelinhas de porco
• 3 colheres de sopapaprika fumada
• 2 colheres de sopapaprika
• 2 colheres de sopaaçúcar mascavado
• 1 colher de sopaalho em pó
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chápimenta-de-caiena
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de chápimenta-preta
• 150 mlmolho barbecue, comprado ou caseiro

Modo de preparo

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   Prepare o tempero

   Numa taça, misture a paprika, o alho em pó, a paprika fumada, o açúcar mascavado, os cominhos, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-de-caiena até obter uma mistura uniforme.

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   Retire a membrana

   Com uma faca sem gume e papel de cozinha, levante a membrana da parte inferior das costelinhas. Segure-a com o papel e puxe-a de uma só vez.

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   Tempere a carne

   Esfregue generosamente o tempero dos dois lados das costelinhas. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

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   Prepare a churrasqueira

   Acenda a churrasqueira e organize-a para cozinhar com calor indireto, a cerca de 120–140 °C. Coloque um tabuleiro com um pouco de água por baixo da grelha para ajudar a evitar que a carne seque.

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   Cozinhe lentamente

   Ponha as costelinhas no lado da churrasqueira sem calor direto e feche a tampa. Cozinhe durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, a baixa temperatura, verificando ocasionalmente se a temperatura se mantém estável.

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   Pincele com molho

   Ao fim de 2 horas, pincele ambos os lados das costelinhas com molho barbecue. Repita mais duas vezes, com intervalos de 20 minutos, para formar uma camada brilhante.

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   Descanse e sirva

   Puxe ligeiramente a carne para confirmar que se solta facilmente do osso. Retire as costelinhas da churrasqueira, cubra-as com folha de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos. Corte em costelas individuais e sirva de imediato, com uma taça de molho barbecue extra à parte.

O que são costelinhas de porco na churrasqueira?

As costelinhas de porco são um corte popular da cozinha norte-americana, especialmente associado a churrascos de cozedura lenta. Esta versão combina um tempero seco de paprika, alho e especiarias com molho barbecue pincelado durante a cozedura.

O calor indireto e o tempo prolongado ajudam a deixar a carne tenra, enquanto a mistura de paprika fumada e açúcar mascavado dá profundidade ao sabor e cor à superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 770 calorias, 49g de proteína, 22g de carboidratos e 53g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o açúcar mascavado e o molho barbecue são as principais fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção moderada de batata.

A mistura de especiarias

Tempero seco: misture bem os ingredientes para que o sal, as especiarias e o açúcar fiquem distribuídos por toda a carne.

Paprika fumada: dá uma nota fumada ao tempero, complementada pelo calor da pimenta-de-caiena. Ajustar essa pimenta não faz parte da receita original, mas pode ser útil se preferir um resultado menos picante.

Retirar a membrana

Membrana: a película na face inferior pode ficar resistente depois de cozinhada. Levante uma ponta com uma faca sem gume e use papel de cozinha para a agarrar e puxar de uma só vez.

Tempero: espalhe a mistura por ambas as faces e reserve as costelinhas no frigorífico pelo tempo indicado. O repouso permite que o tempero fique em contacto com a superfície antes de irem para a churrasqueira.

Calor indireto e cozedura lenta

Calor indireto: coloque a carne na zona da grelha que não fica diretamente sobre a fonte de calor e mantenha a tampa fechada. Uma temperatura estável entre 120 e 140 °C é importante para cozinhar devagar.

Tabuleiro com água: posicionado por baixo da grelha, ajuda a reduzir o risco de a carne secar. Verifique ocasionalmente a temperatura, sem deixar a tampa aberta por muito tempo.

Molho e ponto da carne

Camadas de molho: comece a pincelar ao fim de 2 horas e repita duas vezes, com 20 minutos entre aplicações. Assim se forma a camada brilhante prevista na receita.

Ponto: a carne deve soltar-se facilmente do osso quando puxada com cuidado. O tempo indicado é de 2 horas e 30 minutos a 3 horas, mas use esse sinal de textura para confirmar que está pronta.

Como servir

Descanso: depois de retirar as costelinhas da churrasqueira, cubra-as com folha de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos antes de cortar.

Acompanhamentos: sirva as costelas individuais com molho barbecue extra. Para completar o prato, junte uma salada fresca ou legumes grelhados.

Notas e dicas

• Use uma faca sem gume para levantar a membrana sem perfurar a carne.
• Agarre a membrana com papel de cozinha para a puxar com mais firmeza.
• Deixe o tempero atuar no frigorífico durante a noite, se possível.
• Mantenha a churrasqueira entre 120 e 140 °C e cozinhe com calor indireto.
• Pincele o molho barbecue apenas a partir das 2 horas de cozedura.
• Deixe a carne repousar durante 5 minutos antes de a cortar.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena para dar mais intensidade.
• Menos picante: reduza a pimenta-de-caiena no tempero.
• Molho caseiro: use molho barbecue preparado em casa nos mesmos 150 ml.
• Nota cítrica: sirva com gomos de limão para um toque fresco à mesa.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada de folhas ou de couve.

Erros comuns

• Cozinhar sobre calor direto: pode queimar o exterior antes de a carne ficar tenra; use a zona de calor indireto.
• Temperatura instável: dificulta a cozedura lenta; verifique ocasionalmente se a churrasqueira se mantém entre 120 e 140 °C.
• Saltar a membrana: pode deixar uma película resistente; retire-a antes de aplicar o tempero.
• Aplicar o molho cedo demais: a receita indica começar ao fim de 2 horas; siga esse momento e pincele mais duas vezes.
• Cortar logo ao retirar: os sucos podem espalhar-se; deixe repousar durante 5 minutos sob folha de alumínio.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça bem, tapadas, no forno ou numa churrasqueira a baixa temperatura, com um pouco de molho barbecue para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes