Massa com molho cremoso de limão e ricota e espinafre

Ingredientes

• 400 gmassa, como linguine ou pappardelle
• 250 gricota
• 200 gespinafres frescos
• 2 dentesalho, picado finamente
• 1limão biológico, raspa e sumo
• 50 gqueijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopaazeite
• a gostosal, pimenta e noz-moscada
• 1 punhadomanjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a massa

   Leve ao lume uma panela grande com água temperada com sal. Coza a massa conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Antes de a escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.

2. 2

   Saltear o alho

   Aqueça um fio de azeite numa frigideira larga, em lume médio. Salteie o alho durante 1 minuto, sem deixar que aloure.

3. 3

   Murchar os espinafres

   Junte os espinafres e cozinhe por cerca de 2 minutos, até murcharem. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

4. 4

   Preparar o molho

   Baixe o lume. Incorpore a ricota e junte a raspa e o sumo do limão. Misture bem e adicione algumas colheres de sopa da água reservada da cozedura, até obter um molho cremoso e homogéneo.

5. 5

   Envolver a massa

   Escorra a massa e junte-a diretamente à frigideira. Envolva bem para a cobrir com o molho; se parecer demasiado seca, acrescente mais água da cozedura.

6. 6

   Servir de imediato

   Distribua a massa por pratos fundos. Rale mais parmesão por cima, espalhe o manjericão fresco e termine com um fio de azeite. Sirva imediatamente.

O que é massa com ricota e limão?

É um prato de inspiração italiana que junta massa a um molho simples de queijo fresco, citrinos e ervas. A ricota dá cremosidade sem precisar de um molho pesado, enquanto o limão acrescenta acidez e aroma.

Nesta versão, os espinafres murcham na frigideira e ficam envolvidos no molho. A água da cozedura ajuda a unir os ingredientes e a agarrar o molho à massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 25g de proteína, 78g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da massa; a ricota e o parmesão fornecem proteína e parte da gordura, e o azeite acrescenta mais gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe cada dose com uma salada ou legumes.

Escolher a massa e o queijo

Formato da massa: linguine e pappardelle são opções indicadas, pois a superfície larga permite envolver bem o molho. Coza a massa apenas até ficar al dente, porque ainda será misturada na frigideira.

Ricota: use-a diretamente no molho, em lume baixo, para que aqueça sem perder a textura macia. O parmesão ralado acrescenta sabor salgado e complementa a suavidade da ricota.

Acertar o molho

Água da cozedura: reserve-a antes de escorrer a massa. O amido dissolvido nessa água ajuda a tornar o molho mais fluido e a envolvê-lo na massa.

Limão: junte a raspa e o sumo à ricota e prove antes de acrescentar mais tempero. A raspa dá aroma; o sumo traz acidez, por isso ajuste o equilíbrio com a quantidade indicada e o seu gosto.

Cozinhar alho e espinafres

Alho: salteie-o apenas durante 1 minuto e não deixe que ganhe cor, para evitar um sabor tostado mais intenso no molho delicado.

Espinafres: cozinhe-os por cerca de 2 minutos, só até murcharem. Se a frigideira estiver cheia, mexa para que cozinhem por igual.

Textura e ponto de servir

Molho: mantenha o lume baixo quando juntar a ricota. Acrescente a água da cozedura aos poucos, até o molho ficar cremoso e conseguir cobrir a massa.

Finalização: sirva logo após envolver a massa no molho, antes de este engrossar demasiado. O manjericão fresco, o parmesão e o fio de azeite são acrescentados no fim.

Como compor a refeição

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a ricota e o parmesão contribuem com proteína e gordura. O azeite também acrescenta gordura; os espinafres dão cor e um sabor vegetal.

Sirva com uma salada simples ou legumes cozidos, que acompanham a cremosidade do prato sem competir com o limão.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Mantenha o alho em lume médio e retire-o do calor se começar a alourar.
• Junte a água da cozedura ao molho gradualmente, para controlar a consistência.
• Raspe o limão antes de o espremer, para aproveitar a casca com facilidade.
• Prepare o parmesão e o manjericão antes de servir, para finalizar o prato sem demora.

Variações

• Use outra massa: escolha um formato que consiga envolver bem no molho.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo depois de provar o molho.
• Ervas diferentes: substitua o manjericão por outra erva fresca de que goste.
• Mais espinafres: aumente a quantidade para dar maior presença aos vegetais.
• Toque de pimenta: moa pimenta-preta por cima na hora de servir.

Erros comuns

• Alho queimado: cozinhe-o só durante 1 minuto e não deixe que aloure.
• Massa demasiado cozida: siga o tempo da embalagem e retire-a al dente.
• Molho espesso: junte água da cozedura aos poucos até ficar cremoso.
• Ricota em lume forte: baixe o lume antes de a incorporar no molho.
• Massa seca: envolva-a na frigideira e acrescente mais água reservada, se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes