Almôndegas

Ingredientes

• ----- per le polpette (10 circa)
• 280 g di tofu al naturale
• 80 g di fiocchi di avena
• semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai di salsa tamari
• olio di girasole qb
• sale qb
• pepe qb
• ----- per la salsa di tahin
• 2 cucchiai di tahin
• 5-6 cucchiai di acqua (o di più, in base alla consistenza desiderata)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
• sale qb
• il succo di 1/3 di limone
• peperoncino qb
• ----- per la purea di patate e cavolfiore viola
• 1 patata
• 1 piccolo cavolfiore viola
• 1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
• sale qb
• 1 cucchiaio di succo di limone

Modo de preparo

1. 1

   Sbollentare il tofu in acqua bollente salata per circa dieci minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. In un robot da cucina frullare i fiocchi di avena per ottenere una farina, unire il tofu, aggiungere il sale, il pepe e la salsa tamari e frullare nuovamente finché si otterrà un impasto liscio lavorabile. Formare delle polpettine con le mani e passarle nei semi di sesamo. Posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Condire con un filo di olio di girasole e cuocere a 180° C per circa venti minuti. In un piccolo contenitore versare la salsa tahin, il lievito alimentare, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino, l’acqua e il succo di limone. Mescolare energicamente con un cucchiaino fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Mondare e tagliare a cubetti la patata e dividere in cimette il cavolfiore. Far bollire in acqua leggermente salata sia la patata che il cavolfiore finché non diventano teneri. Scolare e frullare con un mixer a immersione per ottenere la consistenza di una purea (per una consistenza più liscia aggiungere un po’ di acqua di cottura). Unire del lievito alimentare e regolare di sale. Infine versare un cucchiaio di succo di limone e si vedrà la purea cambiare colore: dal viola chiaro diventerà di un delicato rosa pastello. Impiattare tutto come da foto e… buon appetito!