Receita autêntica de homus

Ingredientes

• 425 g (15 oz), escorrido e enxaguadoGrão-de-bico
• 15 ml (1 colher de sopa)Tahine
• 30 ml (2 colheres de sopa)Azeite extravirgem
• 30 ml (2 colheres de sopa)Sumo de limão fresco
• 1Dente de alho
• A gostoSal marinho
• Quanto basteÁgua
• Para decorarPimentão-doce

Modo de preparo

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   Triture os ingredientes

   Coloque no liquidificador o grão-de-bico escorrido e enxaguado, o tahine, o azeite extravirgem, o sumo de limão, o dente de alho e o sal marinho. Triture até obter uma mistura muito lisa. Junte água, se necessário, para alcançar a consistência desejada.

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   Decore e sirva

   Transfira o homus para uma taça e polvilhe com pimentão-doce. Se tiver reservado grãos-de-bico inteiros, pode colocá-los por cima para dar textura.

O que é homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada às cozinhas do Médio Oriente, preparada tradicionalmente com tahine, limão e outros temperos. Nesta versão, o azeite dá riqueza e o alho acrescenta um sabor mais marcado.

A receita funciona bem porque os ingredientes são triturados juntos, sem etapas complicadas. O resultado pode ser ajustado com água até ficar tão espesso ou fluido quanto preferir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1040 calorias, 40g de proteína, 121g de carboidratos e 47g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono e da fibra vem do grão-de-bico; o azeite e o tahine contribuem principalmente com gordura, enquanto o grão-de-bico e o tahine fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva o homus com vegetais crus e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra e enxague bem antes de o colocar no liquidificador. Isso ajuda a retirar o líquido da conserva e permite controlar melhor a textura.

Tahine e limão: o tahine contribui com sabor de sésamo e cremosidade, enquanto o sumo de limão dá acidez. Use sumo fresco para um sabor mais vivo.

Como obter uma textura lisa

Trituração: processe até a mistura ficar muito lisa, raspando as laterais do copo se necessário. Um liquidificador potente torna este passo mais rápido.

Água: junte-a aos poucos, apenas até chegar à consistência que procura. Assim, evita deixar o homus demasiado líquido.

Ajuste o sabor

Sal: a receita indica sal a gosto, por isso comece com pouco e prove depois de triturar. O sabor do grão-de-bico de conserva também pode variar.

Alho: um dente dá presença sem exigir preparação adicional. Se preferir um sabor mais suave, use um dente pequeno.

Finalize com contraste

Decoração: o pimentão-doce acrescenta cor e um toque de sabor no final. Alguns grãos inteiros por cima criam contraste com a pasta lisa.

Para servir: acompanhe com pão pita, pão torrado ou vegetais crus cortados em palitos. Também pode usar o homus como pasta numa sanduíche.

Tempo e preparação

Organização: como a receita demora cerca de 10 minutos, deixe o grão-de-bico escorrido e os restantes ingredientes prontos antes de começar. A preparação consiste sobretudo em triturar e ajustar a consistência.

Consistência: se o homus ficar espesso, acrescente um pouco de água e volte a triturar. Se estiver mais fluido do que queria, pode triturar por mais tempo para o tornar uniforme.

Notas e dicas

• Enxague bem o grão-de-bico para remover o líquido da conserva.
• Junte a água aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de acrescentar mais sal.
• Raspe as laterais do liquidificador se alguns ingredientes ficarem presos.
• Reserve alguns grãos inteiros para decorar, se quiser mais textura.
• Sirva com pão pita ou vegetais cortados em palitos.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais ácido.
• Com cominhos: triture uma pequena quantidade de cominhos com os restantes ingredientes.
• Com ervas: misture salsa picada depois de triturar.
• Com pimentão fumado: use-o na decoração para um toque fumado.
• Mais textura: finalize com grãos-de-bico inteiros por cima.

Erros comuns

• Excesso de água: junte-a gradualmente para não deixar o homus demasiado líquido.
• Pouca trituração: continue a triturar até a mistura ficar muito lisa.
• Grão-de-bico mal escorrido: escorra e enxague antes de o usar para controlar a consistência.
• Sal em excesso: comece com pouco e prove antes de ajustar.
• Não provar no final: verifique o equilíbrio entre sal e limão depois de triturar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico por até 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água. Esta preparação é normalmente servida fria, sem necessidade de aquecer.

Perguntas frequentes