Massa de pizza sem sova e sem estresse

Ingredientes

• 500 gfarinha
• 325 mlágua morna
• 7 gfermento seco
• 10 gsal
• 1 colher de sopaazeite

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes numa taça e misture até obter uma massa irregular e pegajosa. Não amasse.

2. 2

   Deixar repousar

   Tape a taça e deixe a massa repousar durante 15 minutos.

3. 3

   Dobrar a massa

   Dobre a massa sobre si mesma uma vez, sem a amassar.

4. 4

   Levar ao frio

   Tape novamente e leve ao frigorífico durante 12 a 18 horas.

5. 5

   Formar as bolas

   Divida a massa em 4 porções e molde cada uma numa bola. Deixe-as à temperatura ambiente durante 1 hora antes de as usar.

O que é a massa de pizza sem amassar?

É uma massa de pizza de inspiração italiana feita sem a etapa habitual de amassar à mão. O repouso prolongado, sobretudo no frigorífico, dá tempo para a massa fermentar e desenvolver sabor.

Nesta versão, a mistura é simples e a massa é dobrada apenas uma vez. O resultado é uma base versátil que pode ser preparada no dia anterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 970 calorias, 26g de proteína, 182g de carboidratos e 10g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar a refeição, sirva a pizza com uma salada ou legumes e escolha coberturas com proteína, como queijo ou leguminosas.

A escolha dos ingredientes

Farinha: é a estrutura da massa e fornece a maior parte dos hidratos de carbono. Misture-a bem com os restantes ingredientes para não deixar bolsas secas.

Água morna: ajuda a juntar os ingredientes; não deve estar quente ao toque, para não prejudicar o fermento seco.

Fermento, sal e azeite: o fermento permite a fermentação, o sal tempera e o azeite acrescenta alguma riqueza à massa.

Como lidar com a massa pegajosa

Massa pegajosa: é normal nesta receita e não significa que precise de mais farinha. Evite acrescentar farinha durante a mistura, pois isso pode deixar a base mais densa.

Dobra: faça apenas uma dobra sobre a própria massa, como indicado. Não é necessário trabalhar a massa até ficar lisa nesta fase.

A fermentação no frigorífico

Repouso frio: mantenha a massa tapada durante 12 a 18 horas no frigorífico. A fermentação lenta é uma parte central do método, por isso não a substitua por uma espera curta à temperatura ambiente.

Antes de usar: depois de dividir e moldar a massa, deixe as bolas à temperatura ambiente durante 1 hora. Assim, ficam menos frias e mais fáceis de estender.

Porções e rendimento

A receita indica 2 doses, mas o método divide a massa em 4 bolas. Pode usar duas porções e guardar as restantes, ou preparar quatro pizzas mais pequenas, ajustando a quantidade de cobertura ao tamanho.

Ao estender, trabalhe cada bola com cuidado e procure uma espessura uniforme para que a base asse de forma equilibrada.

Com o que servir

Use a massa como base para molho de tomate, queijo e coberturas à sua escolha. Para equilibrar a refeição, acompanhe a pizza com uma salada ou legumes.

Evite carregar a base com demasiados ingredientes húmidos: podem dificultar a cozedura e deixar o centro mole.

Notas e dicas

• Tape bem a taça durante os repousos para a superfície da massa não secar.
• Prepare a massa com 12 a 18 horas de antecedência para respeitar a fermentação a frio.
• Não acrescente farinha só porque a massa está pegajosa.
• Conte com 1 hora à temperatura ambiente depois de dividir a massa.
• Estenda as bolas com cuidado para preservar a estrutura criada durante a fermentação.

Variações

• Farinha de pão: substitua a farinha por farinha de pão se quiser uma base com mais estrutura.
• Ervas secas: misture uma pequena quantidade de ervas na massa para lhe dar aroma.
• Alho: junte alho em pó aos ingredientes secos para uma nota aromática.
• Pizza branca: use azeite e queijo como base em vez de molho de tomate.
• Cobertura de legumes: acrescente legumes previamente cozinhados para evitar excesso de humidade.

Erros comuns

• Amassar a massa: o método não pede amassadura; misture e faça apenas uma dobra.
• Aquecer demasiado a água: use água morna, não quente, para não comprometer o fermento.
• Encurtar o repouso no frio: mantenha a massa refrigerada durante 12 a 18 horas.
• Deixar a massa destapada: tape a taça para impedir que a superfície resseque.
• Usar as bolas ainda frias: deixe-as à temperatura ambiente durante 1 hora antes de as estender.

Como guardar

Mantenha a massa tapada no frigorífico durante a fermentação indicada, de 12 a 18 horas. A receita não especifica um período de conservação depois desse tempo; para melhor resultado, use-a após a hora de repouso à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes