Frango desfiado na panela de cozimento lento

Ingredientes

• 800 gpeito de frango
• 150 mlcaldo de galinha
• 150 mlmolho barbecue, à escolha
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1cebola, cortada em rodelas
• 2 colheres de chápaprica fumada
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chácebola em pó
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de cháaçúcar mascavado
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta-preta
• 1 colher de sopaóleo, para alourar
• A gostopães macios, tortilhas ou tacos, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a mistura

   Numa taça pequena, misture a paprica fumada, o alho em pó, a cebola em pó, os cominhos, o açúcar mascavado, o sal e a pimenta até obter uma mistura seca. Seque os peitos de frango com papel de cozinha e esfregue-os com a mistura por todos os lados.

2. 2

   Aloure o frango

   Aqueça um pouco do óleo na panela de cozimento lento, usando a função de alourar ou saltear, ou numa frigideira. Aloure os peitos de frango durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem dourados.

3. 3

   Junte os líquidos

   Coloque o frango na panela de cozimento lento. Acrescente o caldo de galinha, o molho barbecue, o molho Worcestershire e a cebola cortada em rodelas.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Tape e cozinhe na temperatura baixa durante 6 a 7 horas. Se tiver menos tempo, cozinhe na temperatura alta durante 3 a 4 horas.

5. 5

   Desfie o frango

   Retire os peitos de frango da panela e desfie-os em fios finos com dois garfos ou garras próprias para carne.

6. 6

   Misture nos sucos

   Volte a colocar o frango desfiado na panela e mexa bem para o envolver nos sucos da cozedura. Prove e, se necessário, ajuste com mais sal, pimenta ou um pouco de molho barbecue.

7. 7

   Sirva como preferir

   Sirva em pães macios com salada de couve, ou use como recheio de tacos e wraps, ou como cobertura para batatas assadas.

O que é frango desfiado na panela de cozimento lento?

O frango desfiado é uma preparação popular nos Estados Unidos, muitas vezes servida em sanduíches ou usada como recheio. Nesta versão, o peito de frango cozinha com molho barbecue, caldo, cebola e especiarias até poder ser separado em fios.

A cozedura lenta e os sucos do molho ajudam a manter a carne húmida, enquanto a mistura de especiarias acrescenta notas fumadas e ligeiramente adocicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 45g de proteína, 16g de carboidratos e 10g de gordura.

O peito de frango é a principal fonte de proteína, enquanto o molho barbecue e a pequena quantidade de açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O óleo contribui com a gordura; para equilibrar a refeição, sirva com uma porção generosa de salada ou legumes.

A mistura de especiarias

Tempero seco: a paprica fumada, o alho e a cebola em pó, os cominhos, o açúcar, o sal e a pimenta formam uma camada aromática. Esfregue a mistura por toda a superfície do frango para temperar cada peça de maneira uniforme.

Molho barbecue: como o molho varia em doçura e sal, escolha um de que goste e prove o frango antes de acrescentar mais tempero no fim.

Vale a pena alourar?

Alourar: esta etapa é breve, cerca de 2 minutos por lado, e dá cor ao exterior do frango antes da cozedura lenta. Se a panela não tiver função de saltear, use uma frigideira.

Sem pressa: evite prolongar a fritura; o objetivo é dourar, não cozinhar o frango por completo nesta fase.

Como reconhecer o ponto certo

Cozedura: na temperatura baixa, conte com 6 a 7 horas; na alta, 3 a 4 horas. A carne deve estar suficientemente macia para se desfazer facilmente com dois garfos.

Textura: depois de desfiar, misture o frango nos sucos da panela para que os fios fiquem bem envolvidos e húmidos.

Ajustar o sabor no fim

Prova final: os molhos barbecue e Worcestershire já trazem sabor, por isso prove antes de juntar mais sal. Se quiser um resultado mais intenso ou mais húmido, acrescente um pouco mais de molho barbecue.

Mistura: mexa bem depois de devolver o frango à panela e deixe-o absorver os sucos antes de servir.

Ideias para servir

Pães: sirva em pães macios, com salada de couve se desejar uma cobertura fresca e crocante.

Outras opções: use o frango como recheio de tacos ou wraps, ou coloque-o sobre batatas assadas. Escolha acompanhamentos simples para deixar o molho em destaque.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de aplicar a mistura de especiarias para que esta adira melhor.
• Aloure o frango em lotes se a frigideira ficar cheia.
• Use a temperatura baixa quando puder deixar o frango cozinhar durante mais tempo.
• Desfie a carne ainda quente, quando estiver macia.
• Prove antes de acrescentar sal, pois os molhos podem já ser salgados.
• Guarde os sucos da cozedura e misture-os no frango desfiado.

Variações

• Mais fumado: acrescente um pouco mais de paprica fumada à mistura seca.
• Mais picante: junte malagueta em pó ao tempero.
• Com salada de couve: sirva o frango nos pães com salada de couve para acrescentar crocância.
• Em tacos: use tortilhas ou tacos macios e distribua o frango como recheio.
• Sobre batatas: sirva o frango desfiado por cima de batatas assadas.

Erros comuns

• Frango húmido por fora: seque os peitos com papel de cozinha antes de temperar.
• Pouco dourado: deixe a superfície alourar cerca de 2 minutos de cada lado antes de passar à panela.
• Carne difícil de desfiar: continue a cozedura até se separar facilmente com dois garfos.
• Frango seco: misture a carne desfiada nos sucos da cozedura antes de servir.
• Demasiado sal: prove primeiro, porque o caldo e os molhos já podem ser salgados.

Como guardar

Guarde o frango arrefecido num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, misturando com os sucos para o manter húmido.

Perguntas frequentes