Burghul bi banadoura (triguilho cozido com tomates)

Ingredientes

• 1cebola picada
• 180 gtriguilho, lavado e escorrido
• 1 latatomates
• 1 colher de sopa (15 ml)concentrado de tomate
• cerca de 3 colheres de sopa (45 ml)azeite
• 480 mlágua
• uma pitada generosaorégãos
• a gostosal e pimenta
• a gosto, opcionalpinhões
• a gosto, opcionalcebolinho ou salsa

Modo de preparo

1. 1

   Alourar a cebola

   Aqueça o azeite numa panela e cozinhe a cebola até ficar dourada.

2. 2

   Juntar o triguilho

   Adicione o triguilho e mexa durante 1 minuto.

3. 3

   Adicionar o tomate

   Misture os tomates, o concentrado de tomate, os orégãos, o sal e a pimenta e a água.

4. 4

   Cozer em lume brando

   Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, ou até o triguilho estar cozido. Se necessário, junte mais água.

5. 5

   Deixar repousar

   Retire do lume e deixe repousar durante 5 minutos.

6. 6

   Finalizar e servir

   Se desejar, guarneça com pinhões e cebolinho ou salsa. Sirva quente.

O que é burghul bi banadoura?

Burghul bi banadoura significa, em termos simples, triguilho com tomate e é um prato caseiro comum em cozinhas do Levante. Combina trigo partido com tomate, cebola e temperos, cozinhados juntos até o cereal absorver o líquido.

Nesta versão, o azeite dá sabor à cebola e o concentrado reforça o tomate. O resultado é um prato de textura macia, mas com grãos que ainda devem manter alguma forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 8g de proteína, 48g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do triguilho, enquanto o azeite contribui sobretudo com gordura. O triguilho também fornece alguma proteína, mas o prato não é especialmente rico nesse nutriente; sirva-o com uma fonte de proteína e legumes para equilibrar a refeição.

Preparar o triguilho

Lavar e escorrer: passe o triguilho por água e escorra-o bem antes de o juntar à panela. Isto retira resíduos soltos e evita levar água a mais para a cozedura.

Mexer brevemente: um minuto no azeite e na cebola ajuda a envolver os grãos em gordura e sabor, sem os deixar fritar por demasiado tempo.

Construir o sabor do tomate

Cebola dourada: deixe-a ganhar cor antes de adicionar o triguilho, mas retire a panela do lume ou reduza-o se começar a escurecer demasiado. A cebola bem alourada dá uma base mais saborosa.

Tomate e concentrado: os tomates fornecem líquido e acidez, enquanto o concentrado dá mais intensidade. Mexa bem para distribuir o concentrado pelo líquido.

Controlar a cozedura

Lume brando: depois de tapar a panela, mantenha uma fervura suave durante 10 a 15 minutos. Uma fervura forte pode fazer o fundo secar antes de o triguilho ficar tenro.

Verificar o ponto: prove um grão perto do fim do tempo indicado. Deve estar cozido e macio; se ainda estiver firme ou a panela parecer seca, junte um pouco de água e continue a cozinhar.

Dar tempo para repousar

Repouso: os 5 minutos fora do lume permitem que o triguilho termine de absorver o líquido e que a textura assente. Mantenha a panela tapada durante esse intervalo.

Se, depois do repouso, parecer demasiado compacto, solte os grãos delicadamente com um garfo. Evite mexer com força para não os transformar numa papa.

Como servir

Guarnição: pinhões e cebolinho ou salsa são opcionais e acrescentam contraste de textura e frescura. Junte-os apenas no final para os pinhões manterem a crocância.

Acompanhe com uma salada fresca ou legumes cozidos para completar a refeição. Também pode servir o triguilho como acompanhamento de peixe, frango ou leguminosas.

Notas e dicas

• Escorra bem o triguilho depois de o lavar para manter a proporção de líquido mais previsível.
• Use uma panela com tampa justa para reduzir a perda de água durante a cozedura.
• Prove o triguilho aos 10 minutos, pois o tempo pode variar com o tipo de grão.
• Junte água aos poucos se o fundo estiver seco antes de o triguilho ficar tenro.
• Pique a cebola de tamanho semelhante para que cozinhe de forma uniforme.

Variações

• Mais ervas: acrescente salsa picada no final para um toque fresco.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta com os orégãos.
• Com alho: cozinhe alho picado brevemente com a cebola, sem o deixar queimar.
• Pinhões tostados: doure-os numa frigideira seca antes de os usar como guarnição.
• Tomate mais intenso: use tomates em lata bem escorridos e mantenha o concentrado da receita.

Erros comuns

• Cebola queimada: cozinhe em lume médio e mexa com frequência até ficar dourada.
• Panela destapada: tape durante a cozedura para o líquido não evaporar demasiado depressa.
• Fervura forte: reduza o lume depois de tapar para cozer o triguilho suavemente.
• Pouco líquido: se os grãos ainda estiverem firmes, junte água aos poucos e prolongue a cozedura.
• Mexer em excesso: mexa apenas o necessário para misturar e solte os grãos com cuidado no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas com um pouco de água, mexendo até aquecer por completo.

Perguntas frequentes