Espetinhos de batata e carne moída na churrasqueira

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca moída (ou metade vaca e metade porco)
• 4batatas para cozer, de polpa firme
• 1ovo
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda
• 4 colheres de sopamistura de especiarias para barbecue
• 2 colheres de sopamistura de especiarias SPG (sal, pimenta e alho)
• a gostomolho barbecue, para pincelar

Modo de preparo

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   Cozer as batatas

   Descasque as batatas e coza-as em água ligeiramente salgada durante cerca de 15 minutos. Devem ficar cozidas, mas ainda firmes, para não se desfazerem nos espetos. Deixe-as arrefecer completamente.

2. 2

   Temperar a carne

   Numa taça, misture a carne moída com o ovo, o molho Worcestershire, a mostarda, a mistura de especiarias para barbecue e a mistura SPG. Amasse até obter uma mistura coesa e leve-a ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

3. 3

   Montar os espetos

   Corte as batatas já frias em rodelas grossas, com cerca de 2 cm. Alterne nos espetos uma camada generosa de carne e uma rodela de batata, pressionando bem a carne à volta do espeto para que adira.

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   Grelhar em indirecto

   Prepare o barbecue para calor indirecto, a cerca de 180 °C. Coloque os espetos sobre a zona de calor indirecto, feche a tampa e grelhe durante 20 a 25 minutos, rodando-os um quarto de volta a meio do tempo.

5. 5

   Dourar e glacear

   Nos últimos 5 minutos, passe os espetos para calor directo para formar uma crosta. Pincele-os generosamente com molho barbecue e deixe-o caramelizar por breves instantes, vigiando para não queimar.

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   Repousar e servir

   Retire os espetos do barbecue e deixe-os repousar durante 3 minutos. Sirva de imediato.

O que são espetinhos de batata e carne moída?

São espetos de inspiração barbecue em que rodelas de batata alternam com carne moída temperada, moldada à volta do espeto. A combinação é comum em churrascos de várias tradições, e esta versão destaca o contraste entre a batata macia, a carne dourada e o molho barbecue.

Cozer primeiro as batatas ajuda a garantir que ficam tenras sem se desfazerem na grelha. A carne repousa no frio antes de ser moldada, o que também facilita a montagem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 34g de proteína, 46g de carboidratos e 27g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne e o ovo contribuem com proteína e a carne é também a principal fonte de gordura. O molho barbecue e as misturas de temperos podem acrescentar açúcar e sódio; acompanhe com salada ou legumes grelhados para uma refeição mais equilibrada.

Escolher e preparar as batatas

Batatas firmes: use batatas que mantenham a forma depois de cozidas. Coza-as apenas até ficarem tenras, mas ainda firmes, e deixe-as arrefecer completamente antes de cortar.

Rodelas grossas: corte-as com cerca de 2 cm para resistirem ao espeto e à grelha. Se estiverem quentes ou demasiado moles, podem partir-se durante a montagem.

Fazer uma mistura de carne coesa

Temperos: o molho Worcestershire e a mostarda dão sabor e humidade, enquanto as misturas barbecue e SPG temperam a carne. A receita não indica sal adicional, por isso tenha em conta o sal já presente nas misturas.

Repouso: amasse até a mistura ficar uniforme e coesa, sem a trabalhar em excesso. Os 15 minutos no frigorífico ajudam-na a firmar antes de moldar.

Montar sem deixar cair

Alternância: coloque uma porção generosa de carne entre as rodelas de batata. Pressione a carne com firmeza à volta do espeto para que fique bem presa.

Espetos: se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os levar à grelha, conforme o hábito indicado para esse tipo de utensílio. Evite encher demasiado cada espeto, para conseguir virá-lo com facilidade.

Grelhar em duas zonas

Calor indirecto: cozinhe os espetos com a tampa fechada a cerca de 180 °C durante 20 a 25 minutos. Vire-os um quarto de volta a meio do tempo para uma cozedura mais uniforme.

Final directo: passe-os para calor directo nos últimos 5 minutos para dourar a superfície. Pincele com molho barbecue apenas nesta fase e vigie de perto, porque o açúcar do molho pode queimar.

Quando estão prontos

A carne deve estar cozinhada no interior e a superfície deve apresentar uma crosta dourada; a batata deve ficar macia, mas manter a forma. Se tiver um termómetro de cozinha, confirme a cozedura da carne segundo as recomendações de segurança alimentar aplicáveis.

Depois de retirar os espetos do barbecue, deixe-os repousar durante 3 minutos antes de servir. Este breve descanso também permite que o molho assente.

O que servir a acompanhar

Uma salada fresca ou legumes grelhados equilibram a riqueza da carne e da batata sem competir com o molho. Milho grelhado ou uma salada de couve também combinam bem com os sabores de barbecue.

Como os espetos já incluem batata, não é necessário acrescentar outro acompanhamento rico em amido. Sirva o molho barbecue restante à parte, se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade.

Notas e dicas

• Arrefeça completamente as batatas antes de as cortar e montar nos espetos.
• Amasse a mistura de carne apenas até ficar coesa.
• Pressione bem a carne à volta do espeto para reduzir o risco de se soltar ao virar.
• Mantenha a tampa fechada durante a cozedura em calor indirecto.
• Pincele o molho barbecue perto do fim e vigie a caramelização para evitar que queime.
• Deixe os espetos repousar durante 3 minutos antes de os servir.

Variações

• Mistura de carnes: use metade carne de vaca e metade carne de porco, como sugerido na receita.
• Mais picante: escolha uma mistura de especiarias para barbecue picante.
• Molho diferente: experimente outro molho barbecue à sua escolha para variar o glaceado.
• Mais legumes: alterne a carne e a batata com pedaços de pimento, mantendo-os bem presos no espeto.
• Toque fumado: use uma mistura de barbecue com notas fumadas.

Erros comuns

• Batatas demasiado cozidas: ficam frágeis e partem-se; retire-as da água quando estiverem cozidas, mas ainda firmes.
• Montagem com batatas quentes: a carne e as rodelas podem ficar difíceis de manusear; espere que arrefeçam por completo.
• Carne mal presa: pode soltar-se ao virar; pressione-a firmemente à volta do espeto.
• Calor directo desde o início: pode dourar o exterior antes de a carne cozinhar; comece em calor indirecto.
• Molho colocado cedo demais: pode queimar durante a grelha; pincele-o apenas nos minutos finais.
• Virar os espetos muitas vezes: pode desmanchar a montagem; rode-os apenas um quarto de volta a meio da cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes