Espaguete cacio e pepe

Ingredientes

• 350 gesparguete
• 150 gqueijo pecorino
• 50 gqueijo parmesão
• 2 colheres de chápimenta-preta moída na hora
• 1,9 l (8 cups)água
• 1 colher de sopasal

Modo de preparo

1. 1

   Rale os queijos

   Rale o pecorino e o parmesão. É preferível ralá-los na hora, pois o queijo ralado na hora derrete mais facilmente e tende a formar menos grumos.

2. 2

   Misture a pimenta

   Reserve 1/4 de chávena do queijo ralado para finalizar. Coloque o restante numa taça, misture com a pimenta-preta e reserve.

3. 3

   Coza o esparguete

   Leve a água e o sal a ferver numa panela. Junte o esparguete e coza-o de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.

4. 4

   Faça o creme

   Escorra o esparguete para uma taça, guardando a água da cozedura. Junte um pouco dessa água à mistura de queijo e mexa bem com um batedor ou um garfo até obter uma pasta lisa; acrescente mais água da cozedura apenas se necessário.

5. 5

   Envolva a massa

   Junte o creme de queijo à panela com o esparguete escorrido e envolva. Se necessário, adicione um pouco mais de água da cozedura.

6. 6

   Sirva de imediato

   Sirva o esparguete quente, polvilhado com o queijo reservado e mais pimenta-preta.

O que é cacio e pepe?

Cacio e pepe é um prato de massa associado à cozinha romana, cujo nome significa, em italiano, queijo e pimenta. A combinação tradicional é simples: massa, queijo curado, pimenta-preta e água da cozedura.

Nesta versão, pecorino e parmesão juntam-se ao esparguete. O queijo ralado na hora e a água rica em amido ajudam a criar um molho que envolve a massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 25g de proteína, 67g de carboidratos e 17g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; os queijos fornecem a maior parte da gordura e também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes ou salada ao lado.

A escolha dos queijos

Pecorino: é o queijo de sabor mais marcado nesta mistura e contribui com salinidade e carácter. Rale-o finamente para que se incorpore com mais facilidade.

Parmesão: complementa o pecorino com um sabor mais suave. Ralar os dois queijos na hora ajuda a evitar que a mistura fique granulosa.

A água da cozedura é essencial

Reserva: escorra o esparguete para uma taça, como indica o método, em vez de deitar fora a água. Esta será usada para ligar o queijo e ajustar a consistência.

Adição gradual: junte só um pouco de água de cada vez enquanto mistura o queijo. Pare quando obtiver uma pasta cremosa e lisa.

Como envolver o molho

Creme: incorpore a mistura de queijo no esparguete escorrido e envolva para distribuir o molho. Se parecer espesso, acrescente mais um pouco de água da cozedura.

Textura: procure um molho que cubra os fios sem ficar aguado. A receita não indica uma temperatura específica para a panela, por isso ajuste a água aos poucos enquanto mistura.

Coza a massa al dente

Tempo: siga as instruções da embalagem para cozer o esparguete e comece a verificar a textura perto do tempo indicado. A massa deve ficar cozida, mas ainda firme ao morder.

Drenagem: escorra quando atingir esse ponto e guarde a água da cozedura para o molho. Sirva assim que o esparguete estiver envolvido no queijo.

Sirva com simplicidade

Finalização: use o queijo reservado e um pouco mais de pimenta-preta por cima, como sugere a receita. Sirva quente, antes de o molho arrefecer e engrossar.

Acompanhamento: uma salada simples pode trazer frescura à refeição. Também pode servir o prato como parte de uma refeição maior, com legumes cozidos ou assados.

Notas e dicas

• Rale os queijos na hora para que se misturem melhor.
• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o esparguete.
• Junte a água ao queijo gradualmente para controlar a consistência.
• Use um batedor ou um garfo para alisar a pasta de queijo.
• Sirva o prato quente, logo depois de envolver o molho.

Variações

• Mais pimenta: aumente a pimenta-preta para um sabor mais pronunciado.
• Só pecorino: use apenas pecorino, mantendo a quantidade total de queijo.
• Só parmesão: substitua os dois queijos por parmesão ralado.
• Outra massa: use uma massa comprida diferente e coza-a al dente.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão ao servir.

Erros comuns

• Queijo em grumos: rale os queijos na hora e misture-os com água da cozedura aos poucos.
• Pasta demasiado espessa: acrescente mais água da cozedura em pequenas quantidades.
• Molho aguado: pare de juntar água assim que o queijo formar uma pasta cremosa.
• Massa demasiado cozida: siga o tempo da embalagem e verifique a textura antes de escorrer.
• Água descartada: coloque uma taça sob o esparguete ao escorrer para a guardar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, acrescentando um pouco de água para ajudar a soltar o molho.

Perguntas frequentes