Affogato de vinho quente com especiarias

Ingredientes

• 1 garrafa (cerca de 750 ml)vinho tinto
• 177 ml (6 oz)crème de cassis
• 177 ml (6 oz)sumo de arando
• 15 ml (1 colher de sopa)mistura de especiarias quentes, como canela, noz-moscada, cravinho e gengibre
• a gostocitrinos fatiados ou frutos vermelhos, para decorar
• 4 bolas, ou a gostogelado à escolha

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a mistura

   Junte o vinho tinto, o crème de cassis, o sumo de arando e a mistura de especiarias numa panela ou numa panela de cozedura lenta. Aqueça até começar a fervilhar.

2. 2

   Sirva com gelado

   Deite a bebida numa chávena e termine com uma bola de gelado à escolha. Decore com citrinos fatiados ou frutos vermelhos.

O que é um affogato de vinho quente?

O affogato italiano tradicional junta café quente e gelado; esta versão troca o café por vinho quente com especiarias. A inspiração está na combinação de uma bebida aromática e quente com uma bola fria e cremosa.

O vinho tinto, o crème de cassis e o sumo de arando formam uma base frutada, enquanto as especiarias lhe dão um perfil acolhedor. A simplicidade da preparação deixa esse contraste ser o centro da sobremesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 434 calorias, 3g de proteína, 50g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do crème de cassis, do sumo de arando e do gelado; o vinho também contribui com energia. A gordura e uma parte da proteína provêm principalmente do gelado. Para equilibrar a porção, sirva com fruta fresca e mantenha a bola de gelado moderada.

Escolha dos ingredientes

Vinho tinto: escolha um vinho que goste de beber, pois o seu sabor continua presente depois de aquecido. Não precisa de ser uma garrafa especial.

Crème de cassis e arando: o licor acrescenta sabor a groselha-preta e doçura, enquanto o sumo contribui com uma nota frutada e ácida.

Especiarias: use uma mistura com canela, noz-moscada, cravinho e gengibre, ou adapte-a ao que tiver disponível. Os citrinos ou frutos vermelhos são uma guarnição opcional.

Aqueça sem deixar ferver

Leve a mistura apenas até começar a fervilhar, como indica o método. Uma fervura prolongada pode fazer evaporar mais álcool e concentrar os sabores.

Na panela de cozedura lenta, observe a bebida enquanto aquece; o ponto a procurar continua a ser o início da fervura suave. Não é indicado um tempo específico, por isso guie-se por esse sinal.

Sirva no momento certo

Deite a bebida quente na chávena e acrescente o gelado imediatamente antes de servir. Assim, o gelado começa a derreter sobre a superfície sem desaparecer por completo antes de chegar à mesa.

Uma bola de baunilha combina facilmente com as notas de especiarias e frutos, mas o método deixa a escolha do sabor ao seu critério. Sirva em chávenas resistentes ao calor.

Ajuste o equilíbrio

A mistura pode parecer mais doce ou mais ácida consoante o vinho, o licor e o sumo usados. Prove a bebida depois de a aquecer e antes de a dividir pelas chávenas.

Para acompanhar, escolha bolachas simples ou frutos frescos, sem acrescentar outra sobremesa muito rica. A guarnição de citrinos também traz um toque fresco ao conjunto.

O contraste de texturas

A bebida deve estar quente, mas não a ferver, quando recebe o gelado. A superfície cremosa começa a fundir-se com o vinho aromático e cria a textura característica deste serviço.

Se preferir manter a bola mais firme, coloque-a na chávena apenas quando todos estiverem prontos para comer. A guarnição deve ser acrescentada no fim para conservar a frescura.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para aquecer a bebida sem a encher até ao rebordo.
• Mexa delicadamente enquanto aquece para distribuir as especiarias.
• Aqueça apenas até começar a fervilhar, sem deixar a mistura ferver vigorosamente.
• Prepare as chávenas e a guarnição antes de acrescentar o gelado.
• Prove a bebida quente antes de a servir, pois o equilíbrio depende da doçura do vinho e do sumo.

Variações

• Gelado de baunilha: escolha este sabor para acompanhar as notas frutadas e especiadas.
• Mais citrinos: decore com rodelas de laranja para dar um toque cítrico.
• Frutos vermelhos: use-os como guarnição para reforçar o carácter frutado.
• Especiarias ajustadas: varie as proporções de canela, noz-moscada, cravinho e gengibre ao seu gosto.

Erros comuns

• Fervura forte: aqueça apenas até começar a fervilhar para não reduzir demasiado a bebida.
• Gelado demasiado cedo: acrescente-o só no momento de servir para conservar o contraste quente e frio.
• Chávena fria: sirva logo depois de deitar a bebida para que o gelado não derreta antes do tempo.
• Excesso de especiarias: comece com a quantidade indicada e prove a mistura aquecida antes de servir.

Como guardar

Guarde a bebida sem gelado num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça delicadamente numa panela até começar a fumegar; acrescente o gelado apenas na hora de servir. Não guarde as sobras já misturadas com o gelado.

Perguntas frequentes