Gulai ikan (curry de peixe)

Ingredientes

• 500 gpeixe hammour ou qualquer outro peixe
• 7folhas de caril
• 3folhas de louro
• 3 cmgalanga, esmagada
• 1talos de erva-príncipe, esmagado
• 2unidades de tamarindo, sem sementes
• 400 mlleite de coco
• al gustoóleo de cozinha
• 10chalotas
• 5dentes de alho
• 1/2pimento vermelho
• 1 colher de chásementes de coentros
• 3 cmcurcuma fresca
• 2 cmgengibre
• 1/2 colher de cháaçúcar
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o óleo numa frigideira ou panela. Junte as especiarias trituradas, todas as folhas, a galanga e a erva-príncipe e refogue até libertarem aroma.

2. 2

   Cozer o molho

   Deite o leite de coco e adicione o tamarindo. Leve a ferver e cozinhe até o óleo se separar.

3. 3

   Cozer o peixe

   Junte o peixe e vire-o para cozinhar bem dos dois lados. Sirva.

O que é gulai ikan?

Gulai ikan é um prato de peixe com molho de caril, comum nas cozinhas indonésia e malaia. Combina leite de coco com uma mistura de aromáticos e especiarias, enquanto o tamarindo acrescenta acidez.

Nesta versão, as folhas de caril e de louro, a galanga e a erva-príncipe perfumam o molho. O peixe cozinha diretamente nele, absorvendo os sabores sem precisar de uma etapa separada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 410 calorias, 28g de proteína, 13g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das chalotas, do alho e do açúcar; a maior parte da gordura vem do leite de coco e do óleo. O peixe fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes.

A base aromática

Especiarias trituradas: as chalotas, o alho, o pimento, as sementes de coentros, a curcuma e o gengibre formam a base indicada pelo método. Refogue tudo com as folhas e os aromáticos até libertar aroma, sem deixar queimar.

Galanga e erva-príncipe: esmague-as antes de as juntar para ajudar a libertar o perfume. Como ficam no molho, pode retirá-las antes de servir se preferir.

Como equilibrar o molho

Leite de coco: depois de o adicionar, deixe o molho ferver até o óleo se separar, tal como indica a receita. Vigie a panela e mantenha uma fervura controlada para não agarrar ao fundo.

Tamarindo: sem sementes, contribui com um toque ácido que contrasta com a riqueza do coco. Se as unidades forem grandes, retire-as antes de servir.

Escolher e cozinhar o peixe

Peixe: o hammour é a opção indicada, mas pode usar outro peixe, de preferência em postas ou filetes espessos que mantenham a forma no molho.

Ponto: vire o peixe com cuidado para cozinhar dos dois lados. Está pronto quando a carne estiver opaca e se separar facilmente; o tempo vai depender da espessura dos pedaços.

Servir com acompanhamentos

Arroz: é um acompanhamento simples para absorver o molho de coco e caril. Sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Contraste: legumes cozidos ou salteados podem completar o prato sem competir com o molho. Sirva o curry acabado de fazer, enquanto o peixe ainda está tenro.

Notas e dicas

• Triture bem as chalotas, o alho, o pimento e as especiarias para obter uma base uniforme.
• Esmague a galanga e a erva-príncipe para libertarem mais aroma durante o refogado.
• Mexa ocasionalmente o molho enquanto aquece para evitar que se agarre ao fundo.
• Vire o peixe com uma espátula larga para reduzir o risco de o desfazer.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal a gosto.

Variações

• Peixe firme: use postas de peixe firme para que mantenham melhor a forma no molho.
• Toque mais ácido: acrescente o tamarindo gradualmente e prove o molho antes de juntar mais.
• Picante: junte malagueta triturada à base de especiarias.
• Legumes: acrescente legumes que cozinhem depressa e ajuste o tempo para não os deixar demasiado moles.

Erros comuns

• Refogado queimado: cozinhe os aromáticos em lume moderado e mexa até ficarem perfumados.
• Molho agarrado: mantenha a fervura controlada e mexa de vez em quando.
• Peixe desfeito: vire os pedaços uma só vez, com cuidado, usando uma espátula larga.
• Peixe mal cozinhado: confirme que a carne está opaca e se separa facilmente antes de servir.
• Aromáticos demasiado intensos: retire a galanga e a erva-príncipe antes de levar o prato à mesa, se preferir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo o molho com cuidado; evite ferver durante muito tempo para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes