Cuy frito de Cajamarca: uma receita peruana tradicional e fascinante

Ingredientes

• 1 kg de papas negras
• 1 cuy entero sin vísceras
• 3 cucharadas de ají panca
• 3 cucharadas de ají mirasol
• 600 ml de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 taza de caldo de papas
• sal.

Modo de preparo

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   Paso 1: Lavar muy bien el cuy y condimentar con sal a gusto, freír en una sartén grande con el aceite bien caliente durante 8 minutos, girar cuidadosamente y freír por 8 minutos más hasta que esté dorado y crocante. Estilar y reservar. En la misma sartén, reservar dos cucharadas de aceite, agregar el ajo molido, el ají panca y el ají mirasol, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y mantener la cocción por unos 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

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   Paso 2: Añadir las papas previamente sancochadas por unos 20 minutos, ½ taza del caldo de cocción de las papas, sal al gusto y cocinar por unos 5 minutos más hasta que adquiera una ligera cremosidad. Servir el cuy frito inmediatamente, con arroz blanco, papas sancochadas y ensalada, opcionalmente sazonar con un poco de zumo de limón, orégano y mantequilla.