Escabeche de peixe peruano

Ingredientes

• 8 filetes de pescado fresco
• 250 ml de caldo de pescado
• 60 ml de vinagre de vino tinto
• 8 aceitunas negras en mitades
• 4 cebollas rojas trozadas
• 4 camotes medianos cocidos
• 4 huevoss duros trozados
• 2 ajíes amarillo en tiras
• 1 lechuga
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cubo de caldo de pescado
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 1 cucharadita de ajo molido
• aceite de oliva
• harina
• orégano
• comino
• sal
• pimienta.

Modo de preparo

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   Paso 1: En una fuente amplia reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar. En una sartén grande añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados, retirar y reservar en papel absorbente.

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   Paso 2: En una olla mediana añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas trozadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta comino y mezclar todo hasta disolver e integrar, mantener un par de minutos.

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   Paso 3: Añadir el vinagre rojo y verificar sazón, si lo deseas más ácido simplemente añade un poco más de vinagre, una vez en su punto agregar la mostaza y el orégano. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevoss duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.