Espetinhos mediterrâneos de frango

Ingredientes

• 90 ml, divididosazeite virgem extra
• 2 dentesalho fresco picado
• ½ colher de chámalagueta seca esmagada
• 1 colher de sopaorégãos frescos picados
• 1 colher de sopaalecrim fresco picado
• 1 colher de cháraspa de limão
• 454 gpeito de frango sem osso nem pele, cortado em cubos de cerca de 2 cm
• cerca de 260 g (1¾ chávena)uvas verdes sem grainhas; podem ser substituídas por tomate-cereja ou tomate-uva
• ½ colher de chásal
• 1 colher de sopasumo de limão fresco

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Numa taça pequena, bata 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite com o alho, a malagueta, os orégãos, o alecrim e a raspa de limão.

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   Monte os espetos

   Enfie alternadamente os pedaços de frango e as uvas em 12 espetos. Se usar espetos de madeira, deixe-os previamente de molho em água.

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   Cubra com marinada

   Disponha os espetos num tabuleiro ou recipiente suficientemente grande e verta a marinada por cima, cobrindo-os bem.

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   Deixe marinar

   Deixe os espetos a marinar durante 4 a 24 horas.

5. 5

   Escorra o excesso

   Retire os espetos da marinada e deixe escorrer o excesso de azeite.

6. 6

   Tempere com sal

   Tempere os espetos com o sal.

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   Grelhe o frango

   Grelhe até o frango estar completamente cozinhado, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado.

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   Finalize e sirva

   Disponha os espetos numa travessa e regue-os com os 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite restantes e o sumo de limão.

O que são espetinhos mediterrâneos?

São pedaços de carne e outros ingredientes enfiados em espetos e grelhados, uma forma prática de servir sabores associados à cozinha mediterrânica. Nesta versão, o frango é acompanhado por uvas verdes e aromatizado com ervas, alho, malagueta e limão.

A marinada pode ser preparada com antecedência, o que torna a receita conveniente para receber convidados. As uvas acrescentam um contraste frutado ao frango salgado e às ervas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 251 calorias, 18g de proteína, 9g de carboidratos e 16g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as uvas contribuem sobretudo hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura. Para compor o prato, sirva os espetos com salada ou legumes da estação.

Escolha dos ingredientes

Frango: o peito sem osso e sem pele corta-se em cubos e cozinha depressa. Procure pedaços de tamanho semelhante para que grelhem de forma mais uniforme.

Uvas: use uvas verdes sem grainhas, inteiras e firmes. Tomate-cereja ou tomate-uva são as alternativas indicadas se preferir um acompanhamento menos doce.

Ervas e limão: o alecrim e os orégãos frescos dão aroma à marinada; a raspa perfuma o azeite e o sumo acrescenta acidez no final.

Como funciona a marinada

Azeite: misturado com alho, ervas, malagueta e raspa, envolve o frango e ajuda a levar os aromas à superfície da carne. Reserve as duas colheres de sopa restantes para a finalização.

Tempo: deixe marinar entre 4 e 24 horas, no frigorífico. Planeie com antecedência: os 25 minutos indicados como tempo total não incluem estas horas de marinada.

Montagem e grelha

Alternância: enfie frango e uvas em sequência nos 12 espetos, sem comprimir demasiado os ingredientes. Assim, o calor consegue circular em redor dos pedaços.

Cozedura: grelhe os espetos durante cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, como indica o método. O tempo pode variar com o calor da grelha e o tamanho dos cubos; confirme que o frango está completamente cozinhado.

Sal, azeite e acabamento

Escorrer: deixe o excesso de marinada pingar antes de colocar os espetos na grelha. Isto reduz o azeite que cai diretamente sobre o calor.

Finalizar: regue com o azeite reservado e o sumo de limão depois de grelhar. Esta etapa mantém frescos os sabores cítricos e herbáceos.

Como servir

Como prato principal, acompanhe com salada ou legumes da estação para uma refeição simples. Também pode servir os espetos como aperitivo, retirando-os da grelha pouco antes de os levar à mesa.

Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água antes da montagem, conforme indicado no método.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para ajudar a grelhar por igual.
• Deixe os espetos de madeira de molho em água antes de os usar.
• Mantenha o frango a marinar no frigorífico durante as 4 a 24 horas indicadas.
• Não aperte demasiado o frango e as uvas ao enfiá-los nos espetos.
• Escorra o excesso de marinada antes de grelhar.
• Reserve o azeite indicado para a finalização e junte-o com o sumo de limão depois de grelhar.

Variações

• Troque as uvas: use tomate-cereja ou tomate-uva, como sugere a receita.
• Ajuste a malagueta: reduza-a para um sabor mais suave ou aumente-a se gostar de mais picante.
• Realce o limão: acrescente mais raspa à marinada para um aroma cítrico mais marcado.
• Mude as ervas: varie a proporção de orégãos e alecrim, mantendo as quantidades indicadas no conjunto.
• Sirva como aperitivo: leve os espetos inteiros à mesa ou retire os ingredientes dos espetos antes de servir.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: alguns podem ficar prontos antes de outros; corte-os de forma uniforme.
• Marinada curta: não respeitar o mínimo de 4 horas altera o tempo previsto para marinar; prepare os espetos com antecedência.
• Espetos de madeira secos: podem queimar na grelha; deixe-os de molho em água antes de os usar.
• Ingredientes muito apertados: o calor circula pior; deixe algum espaço entre os pedaços.
• Excesso de marinada na grelha: pode pingar sobre o fogo; deixe o azeite escorrer antes de grelhar.
• Frango mal cozinhado: não se guie apenas pelo relógio; confirme que está completamente cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno, evitando aquecer por tempo excessivo para não secar o frango.

Perguntas frequentes