Pedaços de carne e batatas na manteiga de alho feitos em uma só frigideira

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)bife do lombo ou ribeye, cortado em cubos de cerca de 2,5 cm
• 680 g (1,5 lb)batatinhas douradas, cortadas em quartos
• 57 g (4 colheres de sopa), divididamanteiga sem sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 5 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)paprica
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá), mais a gostosal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), opcionalflocos de malagueta
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Seque os cubos de carne com papel de cozinha. Tempere-os com a paprica, o alho em pó, o sal e a pimenta.

2. 2

   Cozinhe as batatas

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte as batatas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 12–15 minutos, virando de vez em quando, até ficarem douradas e tenras. Retire-as da frigideira.

3. 3

   Sele a carne

   Deite mais 15 ml (1 colher de sopa) de azeite na mesma frigideira. Sele os cubos de carne em várias porções, durante 1–2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e no ponto desejado. Retire-os da frigideira.

4. 4

   Faça a manteiga

   Baixe o lume para médio. Junte a manteiga e o alho à frigideira e mexa até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.

5. 5

   Envolva os ingredientes

   Volte a juntar as batatas e a carne à frigideira. Misture para os envolver na manteiga de alho.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com a salsa e sirva de imediato.

O que são pedaços de carne e batatas na manteiga de alho?

Este prato de inspiração americana combina carne selada e batatas cozinhadas na frigideira, com um molho simples de manteiga e alho. É uma refeição completa preparada num só recipiente, sem perder o contraste entre o exterior dourado e o interior tenro.

Aqui, as batatas são cozinhadas primeiro e a carne depois, para que cada uma tenha o seu tempo de cozedura. No fim, voltam ambas à frigideira para ficarem cobertas pelo molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 39g de proteína, 29g de carboidratos e 34g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o azeite contribuem com uma parte importante da gordura. A carne é a principal fonte de proteína, e a manteiga também acrescenta gordura saturada. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou uma porção de legumes.

Escolha da carne

Lombo: é uma opção relativamente magra e adequada a uma cozedura rápida em cubos. Corte os pedaços com tamanho semelhante para que dourem de forma uniforme.

Ribeye: tem mais gordura entremeada, o que lhe dá um resultado mais rico e suculento. Seja qual for o corte, secar a carne antes de temperar ajuda a obter uma boa selagem.

Batatas douradas

Batatinhas: a variedade dourada fica cremosa por dentro e ganha uma superfície bem dourada na frigideira. Cortá-las em quartos ajuda a encurtar o tempo de cozedura.

Espaço: disponha-as sem encher demasiado a frigideira. Se ficarem amontoadas, tendem a cozer no vapor em vez de dourarem.

A selagem da carne

Porções: cozinhe os cubos em várias levas, como indicado, para manter o calor da frigideira e conseguir dourá-los. Se os juntar todos de uma vez, podem libertar líquido e cozer em vez de selar.

Ponto: 1–2 minutos de cada lado dão uma indicação de tempo, mas o resultado depende do tamanho dos cubos e do ponto pretendido. Retire a carne quando estiver no ponto de que gosta, tendo em conta que voltará à frigideira no final.

Manteiga de alho sem queimar

Lume médio: reduza a intensidade antes de juntar a manteiga e o alho. O alho picado precisa de apenas cerca de 30 segundos para libertar aroma e pode queimar se a frigideira estiver demasiado quente.

Finalização: volte a juntar carne e batatas e mexa apenas para as cobrir com o molho. Assim, a manteiga de alho liga os ingredientes sem prolongar desnecessariamente a cozedura da carne.

Como servir

Salsa: polvilhe-a no fim para acrescentar frescura ao conjunto rico da manteiga e da carne. Sirva logo, enquanto as batatas ainda estão douradas e a carne quente.

Acompanhamento: uma salada verde ou legumes cozidos a vapor acrescentam frescura e ajudam a equilibrar a refeição. Também pode servir com pão para aproveitar o molho que ficar no prato.

Notas e dicas

• Seque bem a carne antes de a temperar para favorecer o dourado.
• Corte as batatas em quartos de tamanho semelhante para cozinharem por igual.
• Use uma frigideira larga e cozinhe as batatas sem as sobrepor.
• Sele a carne em várias levas para evitar que a frigideira arrefeça.
• Prepare a salsa picada antes de começar, para poder servir o prato de imediato.

Variações

• Mais picante: acrescente os flocos de malagueta para um toque mais intenso.
• Ervas frescas: junte tomilho picado com a salsa para um aroma diferente.
• Toque cítrico: esprema um pouco de limão sobre o prato antes de servir.
• Legumes extra: cozinhe cogumelos fatiados na frigideira depois de retirar as batatas.
• Alho mais suave: use menos alho picado na manteiga para um sabor menos pronunciado.

Erros comuns

• Carne húmida: seque os cubos antes de temperar para que dourem em vez de largarem água.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe as batatas ou a carne por levas para evitar que cozam no vapor.
• Cubos desiguais: corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para obter uma cozedura mais regular.
• Alho queimado: baixe o lume para médio e mexa durante cerca de 30 segundos, apenas até libertar aroma.
• Carne demasiado cozinhada: retire-a quando atingir o ponto desejado, lembrando-se de que regressa à frigideira no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até aquecer bem; a carne pode ficar mais cozinhada ao ser aquecida novamente.

Perguntas frequentes