Falafel fácil

Ingredientes

• 400 g (2 chávenas)grão-de-bico seco, medido antes de demolhar
• 60 g (1 chávena)salsa de folha lisa
• 10 g (½ chávena)folhas de hortelã ou coentros (opcional)
• 1cebola amarela ou branca
• 6 dentesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)coentros em pó
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)cominhos em pó
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-de-caiena ou flocos de malagueta
• 10 ml (2 colheres de chá)fermento em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite (para a air fryer)
• 950–1420 ml (4–6 chávenas)óleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Passe o grão-de-bico por água e deixe-o demolhar numa quantidade generosa de água durante a noite ou, pelo menos, 12 horas, até ficar bem hidratado.

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   Prepare os ingredientes

   Escorra bem o grão demolhado. Pique grosseiramente a salsa, a hortelã ou os coentros, se os usar, a cebola e o alho.

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   Triture a mistura

   Coloque no processador o grão escorrido, as ervas, a cebola, o alho, os coentros em pó, os cominhos, o sal, a pimenta-preta, a caiena ou os flocos de malagueta e o fermento. Pulse até obter uma mistura granulosa e grosseira. Não triture até formar uma pasta: a mistura deve ligar, mantendo alguma textura.

4. 4

   Arrefeça a mistura

   Transfira a mistura para uma taça e leve ao frigorífico durante 1 hora para ficar mais firme e ligar melhor.

5. 5

   Molde os falaféis

   Com as mãos húmidas ou uma colher própria para falafel, molde a mistura em bolas pequenas ou discos com cerca de 3,8 cm de diâmetro.

6. 6

   Cozinhe na air fryer

   Aqueça a air fryer a 190 °C. Pincele ligeiramente os falaféis com azeite e disponha-os numa única camada no cesto. Cozinhe durante 12–15 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e estaladiços.

7. 7

   Frite por imersão

   Aqueça 950–1420 ml de óleo numa panela funda ou fritadeira a 175 °C. Frite os falaféis por lotes durante 3–4 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Escorra-os sobre papel absorvente.

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   Sirva os falaféis

   Sirva-os ainda quentes, com molho de tahini, pão pita, salada ou húmus, conforme preferir.

O que é o falafel?

O falafel é um bolinho de grão-de-bico ou favas associado às cozinhas do Médio Oriente, temperado com ervas e especiarias e geralmente frito. Nesta versão, o grão seco demolhado dá corpo à mistura, enquanto a salsa e as especiarias lhe dão frescura e sabor.

A mistura é triturada apenas até ficar granulosa e pode ser cozinhada na air fryer ou frita por imersão. Assim, mantém-se a textura característica sem transformar o grão numa pasta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 95 calorias, 4g de proteína, 11g de carboidratos e 4g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também algum teor proteico; o óleo de fritura ou o azeite acrescentam a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os falaféis com bastante salada e uma porção de molho de tahini.

O grão seco faz a diferença

Grão demolhado: a receita começa com grão seco, não cozido, que fica de molho durante pelo menos 12 horas. Depois de demolhado, deve ser bem escorrido para a mistura não ficar demasiado húmida.

Ervas frescas: a salsa é a base verde da receita; hortelã ou coentros são opcionais. Pique-os grosseiramente antes de os juntar ao processador.

Como conseguir a textura certa

Trituração: use impulsos curtos até os ingredientes ficarem picados e a mistura começar a ligar. Se continuar a triturar, o grão pode ficar pastoso e os falaféis perderão a textura granulosa.

Arrefecimento: deixar a mistura no frigorífico durante 1 hora ajuda-a a ficar firme antes de moldar. Se ainda estiver difícil de trabalhar, use as mãos húmidas para formar os bolinhos.

Air fryer ou fritura?

Air fryer: pincele os falaféis com azeite e deixe espaço entre eles no cesto, para o ar circular. Vire-os a meio dos 12–15 minutos de cozedura.

Fritura: mantenha o óleo a 175 °C e frite em lotes durante 3–4 minutos. Retire os bolinhos quando estiverem dourados e escorra-os em papel absorvente.

Quando estão prontos?

Na air fryer, procure uma superfície dourada e estaladiça no fim do tempo indicado. Se ainda estiverem pálidos, deixe-os cozinhar mais um pouco, vigiando para não escurecerem demasiado.

Na fritura por imersão, a cor dourada e a crosta firme são os sinais visuais principais. O tamanho uniforme, cerca de 3,8 cm, ajuda os bolinhos a cozinhar de forma semelhante.

Como servir

Pão pita: junte os falaféis a pão pita com molho de tahini e salada para uma refeição completa. Também pode servi-los ao lado de húmus.

À mesa: sirva-os quentes como entrada ou com uma salada para acompanhar. Os molhos e acompanhamentos podem ser ajustados ao gosto de cada pessoa.

Notas e dicas

• Demolhe o grão durante pelo menos 12 horas para ficar bem hidratado.
• Escorra muito bem o grão antes de o colocar no processador.
• Pulse a mistura em vez de a triturar continuamente, para preservar a textura.
• Mantenha as mãos húmidas ao moldar para a mistura não colar tanto.
• Na air fryer, disponha os falaféis numa única camada e vire-os a meio.
• Frite em lotes pequenos para não encher demasiado a panela.

Variações

• Mais hortelã: use hortelã em vez de coentros para um sabor mais fresco.
• Com coentros: escolha coentros frescos no lugar da hortelã, se preferir.
• Mais picante: opte por flocos de malagueta em vez de caiena.
• Em discos: molde a mistura em pequenos discos em vez de bolas.
• Para servir: acompanhe com pão pita, salada, húmus ou molho de tahini.

Erros comuns

• Usar grão cozido: a receita pede grão seco demolhado; o grão cozido pode deixar a mistura demasiado húmida.
• Escorrer pouco: retire bem a água do grão antes de triturar para a mistura não ficar mole.
• Triturar em excesso: pare quando a mistura estiver granulosa e começar a ligar, sem a transformar numa pasta.
• Bolinhos de tamanhos diferentes: molde-os com cerca de 3,8 cm para cozinharem de forma mais uniforme.
• Encher o cesto: deixe espaço entre os falaféis na air fryer para dourarem melhor.
• Óleo fora da temperatura: aqueça-o a 175 °C antes de fritar e cozinhe os falaféis por lotes.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça na air fryer ou no forno até estarem quentes e novamente estaladiços. A mistura pode ser refrigerada antes de moldar, como indicado na receita.

Perguntas frequentes