Receita de espetinhos indianos de frango tikka tandoori

Ingredientes

• 400 g (14 oz)peito de frango, cortado em pedaços do tamanho adequado para espetos
• 35 g (um pedaço do tamanho de um polegar)gengibre, descascado e picado
• 3 dentesalho picado
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de sopapimenta-da-Caxemira em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de chácurcuma
• 15 g (1/3–1/2 chávena, bem cheia)coentros frescos picados
• 1 colher de sopasumo de limão
• 2 colheres de sopaóleo de cozinha, como óleo vegetal ou de mostarda
• 50 g (1/4 chávena)iogurte, de preferência espesso ou ao estilo grego
• a gostofolhas de coentros frescos picadas

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Num liquidificador ou num almofariz, junte o gengibre, o alho, o sal, os cominhos, a pimenta-da-Caxemira, o garam masala, a curcuma, os coentros, o sumo de limão, o óleo e o iogurte. Triture ou esmague até obter uma pasta espessa e homogénea que cubra bem o frango.

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   Marine o frango

   Coloque os pedaços de frango numa taça grande e cubra-os com a marinada, envolvendo-os por completo. Tape a taça com película aderente ou uma tampa e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

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   Prepare os espetos

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 30 minutos para evitar que queimem. Espete os pedaços de frango, deixando algum espaço entre eles para cozinharem de maneira uniforme.

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   Cozinhe os espetinhos

   Aqueça um grelhador, uma frigideira-grelha ou o forno a 200 °C (392 °F). Grelhe os espetos durante cerca de 12–15 minutos, virando-os de vez em quando, até o frango estar cozinhado e as extremidades ligeiramente tostadas. Em alternativa, asse-os num tabuleiro forrado durante 20–25 minutos, virando-os a meio do tempo.

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   Finalize e sirva

   Retire os espetinhos cozinhados do grelhador ou do forno. Polvilhe generosamente com folhas de coentros frescos picadas e sirva quente, com gomos de limão e chutneys ou molhos à escolha.

O que são espetinhos tikka tandoori?

Tikka designa pedaços de carne marinados e cozinhados, muitas vezes em espetos; tandoori refere-se ao estilo de tempero associado à cozinha do forno tandoor, originária do subcontinente indiano. Nesta versão caseira, o frango recebe uma marinada de iogurte, ervas e especiarias e pode ser grelhado ou assado.

O iogurte ajuda a formar uma cobertura húmida, enquanto o garam masala, a curcuma e a pimenta-da-Caxemira dão à marinada o seu carácter aromático e a cor intensa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 195 calorias, 24g de proteína, 5g de carboidratos e 9g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo fornece a maior parte da gordura e os hidratos de carbono vêm sobretudo do iogurte, das ervas e das especiarias. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de espetinhos com legumes e uma porção de arroz ou pão.

A marinada de especiarias

Pasta aromática: triturar os ingredientes até formar uma pasta espessa facilita a distribuição uniforme pelo frango. Se usar almofariz, esmague bem o gengibre e o alho antes de juntar o iogurte e os restantes ingredientes.

Equilíbrio: o limão acrescenta acidez, o iogurte dá corpo e o óleo ajuda a pasta a envolver os pedaços. A pimenta-da-Caxemira contribui sobretudo com cor e sabor; o resultado também depende da marca usada.

Como marinar o frango

Cobertura completa: envolva cada pedaço na pasta e confirme que não há zonas sem marinada. Uma taça larga facilita esta tarefa sem desfazer os pedaços.

Tempo de repouso: deixe o frango no frigorífico pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, como indicado na receita. Mantenha a taça tapada enquanto marina.

Espetos e espaço

Espetos de madeira: demolhe-os durante 30 minutos para reduzir o risco de queimarem durante a cozedura. Espetos metálicos não precisam deste passo.

Intervalos: deixe um pequeno espaço entre os pedaços ao enfiá-los no espeto. Se ficarem muito juntos, o calor circula pior e a cozedura pode ser menos uniforme.

Grelhar ou assar

Grelhador: cozinhe durante cerca de 12–15 minutos e vire os espetos ocasionalmente, até o frango estar cozinhado e com algumas marcas tostadas.

Forno: asse a 200 °C num tabuleiro forrado durante 20–25 minutos, virando os espetos a meio. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o equipamento, por isso verifique a cozedura antes de servir.

Como servir

Acabamento: os coentros frescos picados acrescentam uma nota herbácea depois da cozedura. Sirva os espetinhos quentes com gomos de limão e chutney ou outro molho à escolha.

Acompanhamentos: para uma refeição completa, combine-os com arroz ou pão e uma salada ou legumes. Estes complementos também permitem ajustar a refeição ao apetite.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Use iogurte espesso para a marinada aderir melhor aos pedaços.
• Deixe o frango a marinar tapado no frigorífico, nunca à temperatura ambiente.
• Vire os espetos de vez em quando para dourarem de maneira mais regular.
• Se assar no forno, forre o tabuleiro para facilitar a limpeza.
• Pique os coentros da guarnição pouco antes de servir para manter o seu aroma fresco.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta em pó se quiser um sabor mais intenso.
• Toque cítrico: sirva com mais gomos de limão para espremer à mesa.
• Sem espetos: disponha os pedaços marinados num tabuleiro e asse-os sem os enfiar em espetos.
• Ervas diferentes: substitua parte dos coentros da marinada por hortelã fresca.
• Com legumes: intercale pedaços de cebola ou pimento nos espetos, deixando espaço para o calor circular.

Erros comuns

• Pouca marinada: envolva bem todos os pedaços para que fiquem cobertos por igual.
• Espetos muito cheios: deixe intervalos entre os pedaços para favorecer uma cozedura uniforme.
• Esquecer os espetos de madeira: demolhe-os em água durante 30 minutos antes de os usar.
• Virar poucas vezes: rode os espetos ocasionalmente para evitar que um lado fique demasiado tostado.
• Confiar apenas no tempo: confirme que o frango está cozinhado, pois a duração pode variar com o tamanho dos pedaços e o equipamento.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes