Doce saudável: bolinhas de tâmara com cacau e castanhas

Ingredientes

• 10tâmaras Medjool grandes
• 50 gcacau em pó
• 30 gfarinha de amêndoa
• 15 ml (1 colher de sopa)xarope de ácer
• a gostocobertura à escolha: nozes, amêndoas, coco ralado, bagas de goji ou quinoa tufada

Modo de preparo

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   Triture a massa

   Retire os caroços às tâmaras e coloque-as no liquidificador com o cacau, a farinha de amêndoa e o xarope de ácer. Um liquidificador com lâminas orientadas também para baixo funciona bem; em alternativa, use um robot de cozinha ou um picador grande. Triture até obter uma massa espessa e pegajosa. Pique finamente os frutos secos que quiser usar e disponha as coberturas num prato.

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   Molde e cubra

   Molde pequenas bolas com a massa e passe-as pela cobertura escolhida; pode combinar várias. Leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para firmarem antes de servir.

O que são bolinhas de tâmara?

São pequenos doces sem cozedura, feitos ao triturar fruta seca com outros ingredientes até formar uma massa moldável. As tâmaras são comuns em várias cozinhas do Médio Oriente, onde também são apreciadas como ingrediente doce.

Nesta versão, o cacau dá um sabor intenso e a farinha de amêndoa ajuda a dar corpo. A cobertura acrescenta textura e permite variar cada bolinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 112 calorias, 2g de proteína, 23g de carboidratos e 3g de gordura.

As tâmaras e o xarope de ácer fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a farinha de amêndoa e o cacau contribuem com alguma gordura e proteína. A estimativa não inclui as coberturas, cuja quantidade não está indicada; para equilibrar o lanche, sirva uma bolinha com iogurte natural ou fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Tâmaras: retire os caroços antes de triturar e use tâmaras macias para que a mistura se una facilmente. A sua doçura também permite fazer a massa sem açúcar granulado.

Cacau e amêndoa: o cacau equilibra a doçura com um sabor pronunciado, enquanto a farinha de amêndoa contribui para uma consistência espessa.

Xarope de ácer: junta-se à mistura para ajudar a ligar os ingredientes e adoçá-la. Como o tamanho e a humidade das tâmaras podem variar, a textura final depende também delas.

Como obter uma massa moldável

Triture até deixar de ver pedaços grandes de tâmara e a mistura se juntar numa massa pegajosa. Se necessário, pare para raspar as paredes do copo e volte a triturar.

A massa deve ser suficientemente firme para enrolar entre as mãos, mas não precisa de ficar lisa. Evite prolongar a trituração depois de estar homogénea.

Coberturas e textura

Frutos secos: pique as nozes ou as amêndoas finamente para aderirem melhor à superfície. Pedaços muito grandes podem cair ao enrolar.

Outras opções: o coco ralado, as bagas de goji e a quinoa tufada dão acabamentos diferentes. Prepare as coberturas num prato antes de começar a moldar.

O descanso no frigorífico

Depois de moldadas, as bolinhas ficam cerca de 15 minutos no frigorífico para firmarem. Este descanso curto facilita o manuseamento e ajuda a cobertura a permanecer no lugar.

Não é necessário cozinhar a mistura. Sirva-as depois de arrefecidas ou guarde-as no frigorífico para comer mais tarde.

Como servir

Sirva as bolinhas como lanche ou sobremesa em pequenas porções. Para um lanche mais completo, acompanhe com iogurte natural ou fruta fresca.

Também são práticas para transportar: coloque-as num recipiente fechado e mantenha-as frescas até à hora de comer.

Notas e dicas

• Escolha tâmaras macias para facilitar a trituração.
• Retire todos os caroços antes de colocar as tâmaras no aparelho.
• Pique as coberturas de frutos secos para aderirem melhor.
• Disponha as coberturas no prato antes de começar a moldar.
• Deixe as bolinhas no frigorífico durante cerca de 15 minutos antes de servir.

Variações

• Coco ralado: passe as bolinhas por coco para um acabamento suave e aromático.
• Nozes: use nozes picadas para acrescentar uma cobertura crocante.
• Amêndoas: escolha amêndoas finamente picadas para reforçar o sabor a frutos secos.
• Bagas de goji: use-as como cobertura para um toque frutado.
• Quinoa tufada: passe as bolinhas por quinoa tufada para uma cobertura leve e crocante.

Erros comuns

• Esquecer os caroços: retire-os antes de triturar para não os deixar na massa.
• Tâmaras demasiado secas: use tâmaras macias para que a mistura se consiga unir.
• Pedaços grandes na cobertura: pique os frutos secos finamente para aderirem melhor.
• Massa difícil de moldar: triture até ficar espessa e pegajosa, sem deixar pedaços grandes de tâmara.
• Servir sem arrefecer: leve as bolinhas ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para firmarem.

Como guardar

Guarde as bolinhas num recipiente fechado no frigorífico; conservam-se bem durante vários dias. Sirva-as diretamente do frigorífico, sem necessidade de reaquecer.

Perguntas frequentes