Almôndegas de Sinterklaas

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca picada
• 75 gpepernoten triturados
• 75 gcebola picada
• 1dente de alho esmagado
• 1ovo
• um poucoleite
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 2cubos de caldo de carne
• algumas gotastabasco
• quanto bastemanteiga
• a gostopimenta e sal

Modo de preparo

1. 1

   Saltear os aromáticos

   Pique finamente a cebola. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e salteie a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida. Deixe arrefecer ligeiramente.

2. 2

   Triturar as bolachas

   Triture os pepernoten até obter migalhas; pode colocá-los num pano de cozinha e passar-lhes um rolo da massa por cima.

3. 3

   Misturar a carne

   Numa taça, misture a carne picada, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, o ovo, um pouco de leite, 1 cubo de caldo esfarelado, tabasco a gosto, a cebola e o alho salteados e três quartos das migalhas de pepernoten. Envolva bem e tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Formar e dourar

   Molde a mistura em almôndegas — podem ser 4 grandes, 5 médias ou 6 pequenas — e doure-as em manteiga, virando-as para alourarem por todos os lados.

5. 5

   Apurar no molho

   Junte à frigideira a colher de sopa restante de concentrado de tomate, o outro cubo de caldo e as migalhas de pepernoten reservadas. Acrescente água suficiente para deixar as almôndegas submersas até meio e cozinhe em lume brando durante 30 minutos. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta.

O que são as almôndegas de Sinterklaas?

Sinterklaas é uma celebração tradicional neerlandesa associada a doces e bolachas especiadas, entre elas os pepernoten. Esta receita leva essas bolachas para uma preparação salgada, juntando-as à carne e usando-as também para dar corpo e sabor ao molho.

A mistura de carne de vaca, cebola e alho mantém a almôndega familiar, enquanto as especiarias das bolachas lhe dão um toque festivo. O cozimento lento ajuda a que os sabores se integrem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 27g de proteína, 16g de carboidratos e 37g de gordura.

A carne de vaca e o ovo fornecem a maior parte da proteína, enquanto os pepernoten e o concentrado de tomate contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo da carne e da manteiga; os cubos de caldo e o sal acrescentado são as principais fontes de sódio. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou stamppot.

Pepernoten na mistura e no molho

Na carne: reserve cerca de um quarto das migalhas para o molho e envolva o restante na mistura. Triture as bolachas em migalhas, em vez de as reduzir a pó, para que se distribuam sem formar uma pasta.

No molho: as migalhas reservadas juntam-se com o concentrado de tomate e o caldo. À medida que cozinham, ajudam a engrossar o líquido e reforçam o sabor especiado.

Salteie a cebola primeiro

Cebola e alho: salteie-os até a cebola ficar translúcida e deixe a mistura arrefecer um pouco antes de a juntar à carne. Assim, os aromáticos ficam macios e não aquecem demasiado a mistura crua.

Manteiga: use o suficiente para saltear e dourar as almôndegas. Aqueça a frigideira antes de as colocar, para começarem a ganhar cor em vez de largarem líquido de imediato.

Forme almôndegas uniformes

Tamanho: a receita permite fazer 4 almôndegas grandes, 5 médias ou 6 pequenas. Se forem do mesmo tamanho, cozinham de forma mais uniforme durante os 30 minutos de lume brando.

Modelação: misture os ingredientes apenas até ficarem bem combinados e molde a carne sem a comprimir excessivamente. Aloure por todos os lados antes de acrescentar os ingredientes do molho.

Cozinhe em lume brando

Líquido: acrescente água até chegar aproximadamente a meio das almôndegas, como indica o método. Mantenha o lume baixo durante 30 minutos para que cozinhem no molho sem ferver vigorosamente.

Ponto: no fim, a carne deve estar cozinhada no interior e o molho deve ter engrossado com as migalhas. Prove antes de juntar mais sal, porque os cubos de caldo já são salgados.

Como servir

Acompanhamento: sirva as almôndegas com stamppot, um prato neerlandês de puré de batata misturado com legumes. O molho fica bem espalhado por cima.

No pão: também pode guardar as sobras para comer no pão no dia seguinte, como sugere a receita. Junte um pouco de molho para manter a carne saborosa.

Notas e dicas

• Triture os pepernoten até ficarem em migalhas pequenas e irregulares.
• Deixe a cebola e o alho arrefecerem ligeiramente antes de os misturar com a carne.
• Doure as almôndegas por todos os lados antes de preparar o molho.
• Acrescente água apenas até as almôndegas ficarem submersas a meio.
• Prove o molho no final e só então ajuste o sal, pois o caldo já o tempera.

Variações

• Mais picante: acrescente algumas gotas extra de tabasco à mistura de carne.
• Almôndegas pequenas: divida a mistura em 6 porções e mantenha o mesmo método de cozedura.
• Almôndegas grandes: molde 4 porções, como alternativa indicada na receita.
• Serviço tradicional: acompanhe com stamppot e regue com o molho.
• Sobras no pão: sirva as almôndegas frias ou aquecidas num pão no dia seguinte.

Erros comuns

• Cebola demasiado quente: deixe-a arrefecer ligeiramente antes de a juntar à carne.
• Bolachas em pó: pare de triturar quando obtiver migalhas, para preservar alguma textura.
• Almôndegas pouco douradas: vire-as para ganhar cor em todos os lados antes de juntar o molho.
• Fervura forte: mantenha o lume baixo durante os 30 minutos para cozinhar suavemente.
• Molho demasiado salgado: prove antes de acrescentar mais sal, porque os cubos de caldo já temperam.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 2 a 3 dias. Reaqueça as almôndegas com o molho numa caçarola, em lume brando, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes