Pappardelle com chorizo e queijo de cabra

Ingredientes

• 250 gpappardelle
• 250 gchorizo
• 1cebola
• 500 gtomates-cereja
• 50 gpesto rosso
• 125 gqueijo de cabra
• 75 grúcula
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Pique a cebola finamente e refogue-a na panela, mexendo com frequência. Acrescente o chorizo cortado em pedaços; como ele solta bastante gordura, retire um pouco para deixar o prato menos gorduroso.

2. 2

   Cozinhe a massa

   Enquanto isso, cozinhe o pappardelle conforme as instruções da embalagem.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Corte os tomates-cereja em quartos e coloque-os na panela com a cebola e o chorizo. Quando o pappardelle estiver pronto, junte-o à panela. Acrescente cerca de 50 g de pesto rosso, metade do queijo de cabra e a rúcula; misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o restante do queijo e da rúcula à parte, para cada pessoa acrescentar a gosto.

O que é pappardelle com chorizo e queijo de cabra?

Pappardelle são tiras largas de massa associadas à cozinha italiana, aqui combinadas com chorizo, tomate, pesto rosso, queijo de cabra e rúcula. A receita tem o perfil de uma massa de inspiração italiana, com o toque picante e defumado do chorizo.

O queijo de cabra e o pesto envolvem a massa, enquanto os tomates trazem frescor. Reservar parte do queijo e da rúcula para servir à mesa permite ajustar cada porção.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 940 calorias, 37g de proteína, 83g de carboidratos e 53g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do pappardelle; o chorizo e o queijo de cabra contribuem com boa parte da gordura e da proteína, e o pesto também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou legumes e use com moderação o queijo reservado.

Escolha e preparo dos ingredientes

Chorizo: corte-o em pedaços para que doure junto da cebola e solte parte da gordura na panela. Retirar um pouco dessa gordura, como indica o método, ajuda a evitar um resultado excessivamente gorduroso.

Tomates-cereja: corte-os em quartos para que se misturem melhor com a massa. O pesto rosso acrescenta sabor concentrado, por isso a receita usa uma quantidade definida de 50 g.

Como combinar tudo na panela

Massa: cozinhe o pappardelle separadamente, seguindo o tempo e as orientações da embalagem. Assim, é mais fácil controlar o ponto antes de incorporá-lo aos outros ingredientes.

Mistura: junte a massa pronta à panela com a cebola, o chorizo e os tomates. Acrescente o pesto, metade do queijo e a rúcula e mexa para distribuir os ingredientes.

Ponto e textura

Pappardelle: use as instruções da embalagem para verificar o ponto, pois o tempo pode variar conforme a marca e a espessura. Escorra quando estiver pronto e combine com o restante sem deixar a massa cozinhar além do necessário.

Queijo e rúcula: parte do queijo se mistura ao prato e parte fica para finalizar cada porção. A rúcula servida à mesa conserva mais textura do que a que é misturada à massa quente.

Organize o tempo

Cebola e chorizo: comece por eles, pois formam a base da mistura enquanto a massa cozinha. Mexa a cebola com frequência e retire parte da gordura do chorizo antes de avançar.

Tomates e finalização: corte os tomates enquanto o pappardelle cozinha e acrescente-os à panela. Depois, junte a massa pronta e os ingredientes finais para servir o prato ainda quente.

O que servir junto

A massa já reúne proteína, vegetais e molho, então pode ser servida como prato principal. Uma salada simples ou legumes cozidos são acompanhamentos que acrescentam frescor sem competir com o chorizo e o pesto.

Leve o restante do queijo de cabra e da rúcula à mesa, como sugere a receita. Cada pessoa pode ajustar a finalização ao próprio gosto.

Notas e dicas

• Retire parte da gordura que o chorizo solta para evitar que a massa fique oleosa.
• Siga as instruções da embalagem para cozinhar o pappardelle.
• Corte os tomates em quartos para que se distribuam melhor pelo prato.
• Reserve parte do queijo de cabra e da rúcula para servir à mesa.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o chorizo e o pesto já podem ser salgados.

Variações

• Mais picante: escolha um chorizo mais picante, mantendo a quantidade indicada.
• Mais rúcula: sirva uma parte maior à mesa para acrescentar folhas frescas no prato.
• Mais queijo: use o queijo reservado para uma finalização mais cremosa.
• Outro formato de massa: substitua o pappardelle por outra massa larga e siga as instruções da embalagem.
• Mais tomate: mantenha os tomates em quartos e misture-os bem à massa para um resultado mais fresco.

Erros comuns

• Excesso de gordura: o chorizo solta bastante gordura; retire um pouco antes de adicionar os outros ingredientes.
• Massa passada: confira o tempo indicado na embalagem e escorra assim que o pappardelle estiver pronto.
• Tomates inteiros: corte os tomates-cereja em quartos para que se integrem melhor ao prato.
• Sal em excesso: prove antes de temperar, já que o chorizo e o pesto podem trazer bastante sal.
• Rúcula muito murcha: misture a quantidade indicada no final e deixe o restante para servir à parte.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela, mexendo; se necessário, acrescente um pouco de água para soltar a massa.

Perguntas frequentes