Wontons fritos de camarão

Ingredientes

• 454 gcamarões grandes, descascados e limpos (21 a 25 por libra)
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre ralado
• 5 ml (1 colher de chá)alho granulado
• 25 gcebolinha cortada em fatias finas
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-branca moída
• 5 ml (1 colher de chá) de sal kosher Diamond Crystal, ou 2,5 ml (1/2 colher de chá) de sal de mesa ou marinhosal
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de ostra
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de gergelim torrado
• 51 a 55 unidades, com cerca de 9 cm de comprimento cadamassas quadradas para wonton
• cerca de 415 mlóleo de canola ou óleo vegetal, para fritar
• a gostomolho de pimenta agridoce

Modo de preparo

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   Prepare o recheio

   Pique os camarões bem finos, até quase formarem uma pasta, ou pulse-os brevemente no processador para manter um pouco da textura. Junte o gengibre, o alho granulado, a cebolinha, a pimenta-branca, o sal, o molho de ostra e o óleo de gergelim torrado. Misture bem.

2. 2

   Recheie os wontons

   Coloque uma folha de massa sobre uma superfície limpa e ponha cerca de 5 ml (1 colher de chá) do recheio no centro. Umedeça levemente as bordas com água, dobre a massa na diagonal para formar um triângulo e pressione para retirar o ar e fechar bem. Se desejar, junte as duas pontas opostas do triângulo e sele-as com água para dar o formato tradicional de wonton.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Despeje cerca de 415 ml de óleo de canola ou vegetal em uma wok ou frigideira funda. Aqueça em fogo médio-alto até chegar a aproximadamente 175 °C.

4. 4

   Frite os wontons

   Frite os wontons em pequenas levas, sem encher demais a panela. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, virando de vez em quando, até a massa ficar dourada e crocante e o recheio de camarão estar cozido.

5. 5

   Escorra o excesso

   Retire os wontons com uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel-toalha, que absorverá o excesso de óleo.

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   Sirva imediatamente

   Disponha os wontons fritos em uma travessa e sirva na hora com molho de pimenta agridoce para acompanhar.

O que são wontons de camarão?

Wontons são pastéis chineses feitos com folhas finas de massa, geralmente recheadas e moldadas em pequenos pacotes ou triângulos. Nesta versão, o camarão é combinado com gengibre, cebolinha, alho e temperos, e os wontons são fritos em vez de cozidos em caldo.

Recheio: o camarão picado fica suculento e se mistura aos temperos sem perder toda a textura. A massa fina cria um contraste crocante, e o molho agridoce acrescenta um toque picante e doce.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 48 calorias, 2g de proteína, 4g de carboidratos e 2g de gordura.

O camarão fornece a maior parte da proteína, enquanto a massa concentra os carboidratos. A fritura acrescenta gordura, e o sal e os molhos contribuem com sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais frescos ou cozidos.

Como preparar o camarão

Textura: pique o camarão até ficar quase pastoso, mas pare antes de obter uma mistura completamente lisa. Pulsos curtos no processador ajudam a controlar o resultado.

Temperos: misture bem o gengibre, o alho, a cebolinha, a pimenta, o sal, o molho de ostra e o óleo de gergelim para distribuir o sabor por todo o recheio.

Como fechar os wontons

Recheio: use cerca de 5 ml (1 colher de chá) por folha para que a massa possa ser fechada sem dificuldade. Uma quantidade excessiva pode fazer as bordas se abrirem durante a fritura.

Selagem: umedeça apenas as bordas com um pouco de água e pressione-as firmemente. Retirar o ar ao fechar também ajuda a manter o formato.

Como acertar a fritura

Temperatura: o óleo deve estar a aproximadamente 175 °C antes de começar. Se estiver frio, a massa pode absorver mais óleo; se estiver quente demais, pode dourar antes de o recheio cozinhar.

Lotes: frite poucos wontons por vez e vire-os ocasionalmente. Isso ajuda a manter a temperatura do óleo e a dourar a massa de maneira uniforme.

Sinais de que estão prontos

Massa: retire os wontons quando estiverem dourados e crocantes, depois de cerca de 2 a 3 minutos de fritura. O tempo pode variar um pouco conforme a panela e o tamanho dos pastéis.

Recheio: a massa deve estar crocante e o camarão, cozido por dentro. Se necessário, abra um wonton para conferir o centro antes de terminar a leva.

Como servir

Molho: sirva os wontons ainda quentes com molho de pimenta agridoce para mergulhar. Escorra-os primeiro sobre papel-toalha para conservar melhor a crocância.

Acompanhamentos: para uma refeição, combine-os com uma salada fresca ou legumes salteados. Como aperitivo, disponha-os em uma travessa e deixe o molho ao lado.

Notas e dicas

• Mantenha as folhas de wonton cobertas enquanto trabalha para que não ressequem.
• Use uma colher de chá nivelada de recheio em cada folha para facilitar a selagem.
• Frite os wontons em levas pequenas para evitar que a temperatura do óleo caia.
• Escorra os pastéis em papel-toalha logo após retirá-los do óleo.
• Sirva o molho de pimenta agridoce à parte para que a massa continue crocante.

Variações

• Toque cítrico: acrescente um pouco de raspas de limão ao recheio.
• Mais cebolinha: aumente a cebolinha para um sabor mais fresco e vegetal.
• Molho suave: sirva com molho agridoce sem pimenta, se preferir menos ardor.
• Formato tradicional: junte as pontas opostas do triângulo e sele-as com água.
• Fritura em air fryer: adapte o preparo com o equipamento e as instruções próprias, sabendo que a textura pode ficar diferente.

Erros comuns

• Excesso de recheio: a massa pode abrir durante a fritura; use cerca de 5 ml (1 colher de chá) por unidade.
• Bordas mal seladas: o recheio pode escapar; umedeça e pressione toda a borda.
• Ar preso no interior: pode dificultar o fechamento; pressione a massa do centro para as bordas.
• Panela lotada: o óleo perde temperatura e os wontons podem dourar de forma desigual; frite em levas.
• Óleo frio: a massa pode ficar menos crocante e absorver mais óleo; espere chegar a cerca de 175 °C.

Como guardar

Os wontons ficam melhores logo após a fritura. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou na air fryer até ficarem quentes e crocantes; evite o micro-ondas, que amolece a massa.

Perguntas frequentes