Homus rico em proteínas

Ingredientes

• 1 lata, escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 225 g (1 chávena)queijo cottage
• 60 g (1/4 de chávena)tahini
• 2 dentesalho
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão fresco
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• opcional, a gostocoentros, za’atar e azeite virgem extra para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico passado por água no liquidificador ou num processador de alimentos, juntamente com o queijo cottage, o tahini, o sumo de limão, o alho, o sal e os cominhos.

2. 2

   Triture até ficar cremoso

   Triture na velocidade máxima até obter uma mistura lisa e cremosa, raspando as paredes do recipiente para incorporar os pedaços que ficarem por triturar. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Para um homus mais fluido, junte lentamente até 60 ml (1/4 de chávena) de água fria, até atingir a consistência desejada.

3. 3

   Guarneça e sirva

   Se desejar, finalize com coentros, za’atar e um fio de azeite virgem extra. Sirva.

O que é o homus?

O homus é um creme de origem levantina e muito popular na cozinha mediterrânica, tradicionalmente preparado com grão-de-bico e tahini. Esta versão junta queijo cottage, que contribui para uma textura cremosa e acrescenta proteína.

A preparação é simples: basta triturar os ingredientes e ajustar a consistência ao gosto. Os cominhos, o limão e o alho dão profundidade e frescura ao sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 118 calorias, 8g de proteína, 8g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o queijo cottage contribui com proteína; o tahini e o azeite usado na guarnição são as principais fontes de gordura. Para uma refeição mais completa, sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: passe-o bem por água e escorra-o antes de triturar. O grão enlatado torna esta receita rápida e prática.

Queijo cottage e tahini: o cottage suaviza o creme, enquanto o tahini lhe dá o sabor característico das sementes de sésamo. Use tahini bem misturado, sobretudo se o óleo se tiver separado.

Limão e temperos: o sumo fresco equilibra a cremosidade; alho, cominhos e sal completam o conjunto. Prove antes de acrescentar mais sal.

Como conseguir um creme liso

Liquidificador: um aparelho potente ou um processador ajuda a triturar o grão e a integrar o cottage e o tahini. Se necessário, pare para raspar as paredes do recipiente e volte a triturar.

Água fria: junte-a aos poucos, até 60 ml, apenas se quiser uma consistência mais fluida. Adicionar gradualmente permite controlar melhor o resultado.

Ajuste a consistência e o sabor

Textura: o homus deve ficar uniforme e cremoso, sem pedaços por triturar. Se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de água fria de cada vez.

Tempero: prove depois de triturar e ajuste o sal ou os cominhos conforme necessário. O sabor do limão e do alho também pode parecer mais intenso depois de bem misturado.

Uma receita de cinco minutos

Como não há cozedura, quase todo o tempo é dedicado a triturar e a acertar a textura. Deixe os ingredientes e o equipamento prontos antes de começar para preparar o creme sem interrupções.

O tempo de trituração pode variar consoante o aparelho; guie-se pela textura lisa, em vez de um tempo fixo.

Como servir

Sirva como aperitivo ou lanche, com pão pita, tostas ou vegetais crus para mergulhar. Também pode ser usado como creme para barrar numa sanduíche ou num wrap.

Coentros, za’atar e azeite virgem extra são guarnições opcionais que dão cor e um toque aromático. Junte-os imediatamente antes de servir.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para não diluir o creme.
• Raspe as paredes do liquidificador quando necessário para incorporar todos os ingredientes.
• Junte a água fria aos poucos e pare quando atingir a consistência de que gosta.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o queijo cottage pode já ser salgado.
• Guarneça apenas no momento de servir para manter o azeite e as ervas frescos.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais vivo.
• Com paprika: polvilhe paprika por cima para uma guarnição aromática.
• Com ervas: misture coentros frescos picados no homus antes de servir.
• Com mais alho: junte um dente adicional para um sabor mais intenso.
• Com za’atar: polvilhe a mistura sobre o homus e finalize com um fio de azeite.

Erros comuns

• Triturar pouco: continue até a mistura ficar lisa e cremosa.
• Juntar demasiada água: adicione-a em pequenas quantidades para não deixar o homus demasiado fluido.
• Esquecer de raspar o recipiente: pare o aparelho e incorpore os pedaços presos nas paredes.
• Temperar sem provar: prove primeiro e ajuste o sal e os cominhos no fim.
• Usar grão mal escorrido: escorra-o e passe-o por água antes de o colocar no liquidificador.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco de água fria.

Perguntas frequentes