Poke de salmão

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)molho de soja com teor reduzido de sódio
• 20 ml (4 colheres de chá)óleo de sésamo torrado
• 4cebolinhos, cortados em rodelas finas
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)flocos de malagueta vermelha
• 454 g (1 lb)salmão, cortado em cubos de cerca de 2,5 cm
• 15 ml (1 colher de sopa)sementes de sésamo torradas
• 45 ml (3 colheres de sopa)macadâmias picadas
• 1 folhanori, picada finamente

Modo de preparo

1. 1

   Misturar o molho

   Numa taça média, misture o molho de soja, o óleo de sésamo, o cebolinho e os flocos de malagueta. Bata até ficar bem combinado.

2. 2

   Marinar o salmão

   Junte o salmão à mistura de molho e envolva até os cubos ficarem cobertos. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

3. 3

   Dividir pelas taças

   Distribua a mistura de salmão por quatro taças.

4. 4

   Juntar as coberturas

   Espalhe uniformemente por cima as sementes de sésamo, as macadâmias e o nori.

O que é o poke de salmão?

O poke é um prato associado ao Havai, tradicionalmente feito com peixe cru cortado em pedaços e temperado. O nome significa «cortar em pedaços» em havaiano.

Nesta versão, o salmão marinado recebe cebolinho e malagueta, enquanto o sésamo, a macadâmia e o nori acrescentam textura e sabor. Serve-se em taças, sem uma base de arroz indicada na receita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1278 calorias, 101g de proteína, 20g de carboidratos e 90g de gordura.

O salmão fornece a maior parte da proteína e também uma parte importante da gordura; o óleo de sésamo e as macadâmias contribuem igualmente para a gordura. Os hidratos de carbono são sobretudo do molho de soja e das pequenas quantidades das coberturas; para equilibrar a taça, acompanhe-a com vegetais ou uma porção de arroz.

Escolher o salmão

Peixe cru: use salmão vendido como adequado para consumo cru e mantenha-o refrigerado durante a preparação. Se tiver dúvidas sobre a sua segurança, peça orientação ao peixeiro.

Cubos: corte o salmão em pedaços de tamanho semelhante para que o tempero os envolva de forma uniforme.

Acertar a marinada

Mistura: bata primeiro o molho de soja com o óleo, o cebolinho e a malagueta, para distribuir os temperos antes de adicionar o peixe.

Tempo: a receita pede pelo menos 1 hora no frigorífico. Tape a taça durante esse período e envolva o salmão até todos os cubos ficarem revestidos.

Textura e acabamento

Salmão: depois da marinada, os cubos devem continuar inteiros e brilhantes, sem se desfazerem ao envolvê-los.

Coberturas: junte o sésamo, a macadâmia e o nori depois de dividir o peixe pelas taças. Assim, ficam visíveis e preservam melhor a sua textura.

Como servir

Taças: distribua o salmão e o molho de forma equilibrada pelas quatro porções antes de acrescentar as coberturas.

Acompanhamentos: pode servir com arroz cozido ou vegetais frescos à parte, se quiser uma refeição mais completa; esses acompanhamentos não fazem parte da receita indicada.

Gerir o sal e a picância

Molho de soja: a versão com teor reduzido de sódio mantém o sabor salgado característico, mas o prato continua a depender bastante desse ingrediente para temperar o salmão.

Malagueta: os flocos dão um toque picante. Distribua-os bem na marinada para evitar que fiquem concentrados em alguns cubos.

Notas e dicas

• Mantenha o salmão no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Pique o nori finamente para o distribuir melhor pelas taças.
• Corte o cebolinho em rodelas finas para que se integre facilmente na marinada.
• Pique as macadâmias antes de as acrescentar, para obter pedaços fáceis de comer.
• Prove a marinada antes de juntar o peixe e ajuste a quantidade de flocos de malagueta ao seu gosto.

Variações

• Mais frescura: sirva com pepino cortado, como acompanhamento à parte.
• Com arroz: acrescente arroz cozido às taças para uma refeição mais substancial.
• Picante extra: aumente os flocos de malagueta na marinada.
• Outra cobertura: substitua as macadâmias por outra noz picada, tendo em conta eventuais alergias.
• Sem malagueta: omita os flocos para um resultado mais suave.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: tape e deixe o salmão no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Cortar cubos irregulares: procure manter os pedaços com cerca de 2,5 cm para uma distribuição uniforme do tempero.
• Juntar as coberturas à marinada: coloque-as apenas depois de dividir o salmão pelas taças para manter a textura.
• Usar peixe sem indicação para consumo cru: escolha salmão adequado para esse fim e mantenha a cadeia de frio.
• Concentrar a malagueta: misture-a bem com os outros ingredientes antes de envolver o salmão.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as, de preferência, no próprio dia; como o salmão é servido cru, não as deixe à temperatura ambiente. Este prato não é indicado para reaquecer.

Perguntas frequentes