Nhoque

Ingredientes

• 907 gbatatas russet, esfregadas e lavadas
• cerca de 190 g (1½ chávenas)farinha
• 1ovo, batido com um garfo
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Asse as batatas

   Pique as batatas com um garfo e coloque-as num tabuleiro coberto com folha de alumínio. Leve ao forno durante 1 a 1½ horas, até uma faca de manteiga atravessar uma batata sem resistência.

3. 3

   Rale as batatas

   Depois de assadas, deixe as batatas arrefecer, ainda cobertas, durante 15 minutos ou até conseguir manuseá-las. Retire as peles e as partes que possam ter alourado no forno e rale a polpa pelos orifícios pequenos de um ralador. Como a batata se desfaz facilmente, parta os pedaços maiores antes de os ralar.

4. 4

   Misture a massa

   Deite a mistura de ovo e sal sobre as batatas e mexa bem com uma colher de pau. Junte a farinha, cerca de 60 g de cada vez, até a massa se unir, ficar lisa e ser fácil de trabalhar.

5. 5

   Amasse a massa

   Passe a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante 5 minutos, até ficar uniforme.

6. 6

   Corte o nhoque

   Divida a massa em 6 bolas e enrole cada uma num rolo com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em pedaços de aproximadamente 1,9 cm.

7. 7

   Coza em água

   Coloque cuidadosamente os pedaços numa panela com água a ferver e sal. Ao fim de 2 ou 3 minutos, começarão a vir à superfície; retire-os com uma escumadeira e envolva-os no molho que preferir.

O que é o nhoque?

O nhoque é uma massa italiana feita habitualmente com batata e farinha, moldada em pequenos pedaços e cozida em água. A sua textura deve ser tenra, sem ficar pesada ou demasiado elástica.

Nesta versão, as batatas são assadas antes de serem raladas. Depois, a massa é trabalhada à mão e cozida em água, ficando pronta para receber o molho escolhido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 364 calorias, 11g de proteína, 74g de carboidratos e 2g de gordura.

A batata e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o ovo e as batatas contribuem com alguma proteína. A farinha, o ovo e a batata fornecem pouca gordura no conjunto; o molho escolhido pode alterar bastante o teor de gordura e de sal do prato. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com legumes e uma fonte de proteína.

Batatas assadas para a massa

Batatas russet: são farinhentas e adequadas a uma massa de nhoque. Assá-las inteiras, com a casca, amacia a polpa para que possa ser ralada e misturada.

Ponto de cozedura: a faca deve atravessar a batata sem esforço. Se o centro ainda estiver firme, deixe-a assar mais antes de preparar a massa.

A quantidade de farinha

Farinha aos poucos: comece por cerca de 60 g de cada vez, como indica o método, e misture antes de acrescentar mais. A massa deve unir-se e tornar-se fácil de trabalhar.

A humidade das batatas pode variar, por isso a medida em chávenas é aproximada quando convertida para gramas. Evite compensar uma massa ligeiramente pegajosa com muita farinha de uma só vez.

Amassar e moldar

Amassar: trabalhe a massa numa superfície enfarinhada durante os 5 minutos indicados, até ficar uniforme. Use farinha suficiente para evitar que agarre, sem incorporar muito mais do que o necessário.

Cortar: divida em 6 porções, enrole cada uma num rolo com cerca de 2,5 cm de espessura e corte pedaços de aproximadamente 1,9 cm. Tamanhos semelhantes ajudam a cozer os pedaços de forma mais uniforme.

Como saber quando está pronto

Na panela: coloque os pedaços com cuidado em água a ferver com sal. De acordo com o método, começam a flutuar ao fim de 2 ou 3 minutos.

Retirar: use uma escumadeira para os tirar da água quando subirem à superfície e envolva-os no molho escolhido. Evite deixá-los à espera na água depois de cozidos.

Molhos e acompanhamentos

Manteiga e salva: misture o nhoque cozido com manteiga dourada e folhas de salva para um acompanhamento simples.

Pesto ou tomate: também pode servi-lo com pesto ou molho de tomate. Outra possibilidade indicada é juntá-lo a sopa de tomate como pequenos bolinhos.

Notas e dicas

• Espere os 15 minutos indicados antes de descascar as batatas, para as conseguir manusear.
• Rale a polpa pelos orifícios pequenos do ralador e desfaça os pedaços grandes que se esfarelem.
• Junte a farinha gradualmente para conseguir avaliar a textura da massa.
• Enfarinhe a superfície antes de amassar e moldar a massa.
• Corte os pedaços com tamanhos semelhantes para que cozam de forma mais uniforme.
• Retire o nhoque com uma escumadeira assim que começar a flutuar.

Variações

• Manteiga e salva: envolva o nhoque cozido em manteiga dourada e salva.
• Pesto: misture o nhoque com pesto depois de o retirar da água.
• Molho de tomate: sirva com molho de tomate para uma combinação simples.
• Sopa de tomate: junte os pedaços cozidos à sopa como pequenos bolinhos.

Erros comuns

• Batatas pouco assadas: deixe-as no forno até a faca atravessar a polpa sem esforço.
• Pedaços grandes ao ralar: parta-os antes de os passar pelo ralador.
• Farinha adicionada de uma vez: incorpore-a aos poucos para controlar a consistência.
• Massa irregular: amasse durante os 5 minutos indicados, até ficar uniforme.
• Pedaços de tamanhos muito diferentes: corte-os com dimensões semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Nhoque deixado na água: retire-o com uma escumadeira quando começar a flutuar.

Como guardar

Guarde o nhoque cozido num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 dias. Reaqueça numa frigideira com o molho escolhido ou em água a ferver durante pouco tempo, até aquecer.

Perguntas frequentes