Salada vegana de cuscuz

Ingredientes

• 180 g (1 chávena)cuscuz pérola seco
• 2pepinos, sem sementes e cortados em fatias finas
• 1/2cebola-roxa, picada
• 200 gtomates-cereja de várias cores, picados
• 1 espiga; grãos (150 g ou 1 chávena)milho
• 1 latagrão-de-bico, passado por água e escorrido
• 15 g (1 chávena)salsa picada
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 1 dentealho, picado
• 10 ml (2 colheres de chá)xarope de ácer
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o cuscuz

   Coza o cuscuz numa panela média com água, seguindo as instruções da embalagem, durante cerca de 15 minutos. Escorra-o e passe-o por água fria para arrefecer antes de o juntar aos restantes ingredientes.

2. 2

   Preparar os legumes

   Enquanto o cuscuz coze, pique a cebola e os tomates. Retire as sementes dos pepinos e corte-os em fatias finas; pique a salsa e retire os grãos de milho da espiga, se estiver a usar milho fresco.

3. 3

   Misturar o molho

   Bata o tahini com o sumo de limão, o alho, o xarope de ácer, o sal e a pimenta até obter um molho homogéneo.

4. 4

   Juntar e servir

   Coloque o cuscuz numa taça grande com os legumes e o grão-de-bico. Regue com o molho de tahini e misture bem; sirva de imediato ou leve ao frigorífico até à hora de servir.

O que é uma salada de cuscuz?

O cuscuz é muito usado em cozinhas do Mediterrâneo e do Norte de África, embora esta versão use cuscuz pérola, de grãos maiores e textura firme. Com grão-de-bico, legumes crus e um molho de tahini, transforma-se numa salada substancial que pode ser servida como refeição ou acompanhamento.

O cuscuz arrefecido mantém os pepinos e os tomates frescos, enquanto o molho de limão e tahini liga os ingredientes sem precisar de laticínios.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 18g de proteína, 69g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do cuscuz, do grão-de-bico e do milho; o tahini é a principal fonte de gordura, e o grão-de-bico também contribui com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a salada com mais legumes não amiláceos, como folhas verdes.

Escolher e preparar os ingredientes

Cuscuz pérola: siga o tempo indicado na embalagem, pois pode variar entre marcas. Passá-lo por água fria depois de escorrido ajuda a arrefecê-lo antes de o misturar com os legumes.

Pepino e tomate: retire as sementes do pepino para reduzir o excesso de água e corte os legumes em pedaços pequenos para os distribuir melhor pela salada.

Grão e milho: escorra bem o grão-de-bico. Se usar milho fresco, retire os grãos da espiga; a receita não especifica que seja necessário cozê-lo.

Fazer um molho cremoso

Tahini: mexa-o bem antes de medir, porque a pasta pode separar-se no frasco. Bata-o com o limão e os restantes ingredientes até o molho ficar uniforme.

Consistência: o molho deve envolver os ingredientes sem ficar pesado. Misture-o por completo na salada e, se o cuscuz ainda estiver morno, espere que arrefeça para preservar a frescura dos legumes.

Acertar a textura

Cuscuz solto: escorra-o bem depois de passar por água fria. O excesso de água pode diluir o molho e deixar a salada empapada.

Legumes frescos: corte o pepino e os tomates em pedaços de tamanho semelhante. Assim, cada garfada combina várias texturas sem que um ingrediente domine.

Organizar o tempo

Preparação em paralelo: pique os legumes e faça o molho enquanto o cuscuz coze, como indica o método. Desta forma, a salada pode ficar pronta em cerca de 25 minutos.

Para servir mais tarde: pode refrigerar a salada já misturada. Se preferir os legumes mais firmes, reserve o molho e envolva-o pouco antes de servir.

Como servir

Como prato principal: sirva a salada fresca, em porções generosas, ou acompanhe-a com pão. O grão-de-bico e o cuscuz tornam-na mais substancial do que uma salada só de legumes.

Como acompanhamento: combina bem com legumes assados ou grelhados. Sirva-a fria ou ligeiramente fresca, conforme a preferência.

Notas e dicas

• Arrefeça o cuscuz antes de o juntar aos legumes para manter o pepino e o tomate frescos.
• Escorra bem o cuscuz e o grão-de-bico para o molho não ficar aguado.
• Pique a cebola finamente para distribuir o seu sabor pela salada.
• Misture o molho até ficar liso antes de o juntar aos restantes ingredientes.
• Prove o molho antes de envolver tudo e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Variações

• Ervas frescas: junte hortelã picada com a salsa para um toque mais aromático.
• Mais limão: acrescente um pouco de raspa de limão para intensificar o aroma cítrico.
• Legumes assados: troque parte do milho por pimento assado para uma versão mais doce e fumada.
• Especiarias: adicione cominhos ao molho para lhe dar um perfil mais quente.
• Mais folhas: misture rúcula ou espinafres pouco antes de servir para acrescentar folhas verdes.

Erros comuns

• Cuscuz demasiado húmido: escorra-o bem e passe-o por água fria antes de o juntar à salada.
• Pepino com excesso de água: retire as sementes antes de o cortar.
• Molho com grumos: bata o tahini com o sumo de limão até ficar homogéneo.
• Legumes murchos: deixe o cuscuz arrefecer antes de os misturar.
• Salada sem equilíbrio: prove o molho e ajuste o sal e a pimenta antes de envolver todos os ingredientes.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Sirva-a fria; se o molho tiver engrossado, misture bem antes de servir.

Perguntas frequentes