Macarrão picante com tomate e anchovas à moda italiana

Ingredientes

• 1dente de alho
• 1chalota
• 7tomates pequenos
• 300 gpassata de tomate
• um poucoazeite
• 100 gazeitonas pretas Taggiasca
• 1 lataanchovas
• a gostoqueijo Parmigiano Reggiano ralado na hora
• 300 gmacarrão l’arrabbiatella
• 2 colheres de chá (10 ml)orégano
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Pique os ingredientes

   Pique finamente o alho e a chalota e corte os tomates em quatro. Pique as anchovas e corte as azeitonas em rodelas.

2. 2

   Prepare o molho

   Aqueça um pouco de azeite numa panela e refogue a chalota e o alho. Junte os tomates, tempere com sal e pimenta e mexa até amolecerem e se desmancharem. Acrescente o orégano e a passata de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

3. 3

   Cozinhe e sirva

   Enquanto o molho cozinha, prepare a massa al dente e rale o queijo. Junte as azeitonas e as anchovas ao molho e aqueça. Sirva a massa com o molho e bastante queijo ralado.

O que é macarrão picante com tomate e anchovas?

É um prato de massa de inspiração italiana, com molho de tomate enriquecido por anchovas salgadas e azeitonas. A combinação lembra sabores comuns na cozinha do sul da Itália, embora esta versão use especificamente azeitonas Taggiasca e massa l’arrabbiatella.

O molho simples ganha profundidade com o tempo breve de cozimento e com os ingredientes salgados acrescentados no final. Assim, é uma opção prática quando se quer uma refeição marcante sem preparar um molho elaborado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 530 calorias, 20g de proteína, 91g de carboidratos e 11g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem da massa, enquanto o azeite, as azeitonas e o queijo contribuem com gordura; a massa, as anchovas e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma salada de folhas ou legumes ao lado.

A base aromática

Alho e chalota: refogá-los primeiro em um pouco de azeite cria a base do molho. Mantenha o fogo moderado para que amoleçam sem dourar demais.

Tomates frescos: cortados em quatro, eles amolecem na panela e se misturam à passata. Mexa até começarem a se desmanchar antes de acrescentar o tomate triturado.

Anchovas e azeitonas

Anchovas: picadas e incorporadas perto do fim, elas aquecem no molho e distribuem seu sabor salgado. Como a receita também leva azeitonas e queijo, prove antes de ajustar o sal.

Azeitonas Taggiasca: cortadas em rodelas, acrescentam sabor e pequenos pedaços ao molho. Entram no final para aquecer, sem precisar cozinhar por muito tempo.

O ponto do molho

Cozimento suave: depois de juntar a passata e o orégano, deixe o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Ele deve borbulhar de leve, não ferver vigorosamente.

Textura: os tomates frescos devem estar macios e parcialmente desmanchados. O molho continua com pedaços, em vez de ficar completamente liso.

Massa al dente

Cozinhe a massa enquanto o molho apura e siga o tempo indicado na embalagem, pois a receita não especifica minutos. Prove para verificar se está cozida, mas ainda firme ao morder.

Escorra e sirva com o molho, sem deixar a massa esperando por muito tempo. O queijo ralado na hora completa o prato à mesa.

Como servir

Sirva logo após misturar ou cobrir a massa com o molho e finalize com bastante Parmigiano Reggiano ralado. Uma salada verde simples pode acompanhar e acrescentar frescor à refeição.

Como anchovas, azeitonas e queijo já trazem bastante sabor, mantenha os acompanhamentos simples e ajuste o sal somente depois de provar.

Notas e dicas

• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois anchovas e azeitonas já são salgadas.
• Pique as anchovas em pedaços pequenos para que se distribuam pelo molho.
• Corte as azeitonas em rodelas para que apareçam em cada garfada.
• Rale o Parmigiano Reggiano pouco antes de servir para conservar o aroma.
• Use fogo baixo durante os cerca de 10 minutos de cozimento do molho.

Variações

• Mais picante: acrescente pimenta em flocos ao refogado, se quiser reforçar o caráter picante.
• Sem anchovas: omita-as e prove o molho antes de ajustar o sal.
• Com outras azeitonas: use azeitonas pretas sem caroço se não encontrar Taggiasca.
• Com outra massa: escolha um formato curto que retenha bem o molho.
• Toque cítrico: finalize com um pouco de raspas de limão para contrastar com o molho salgado.

Erros comuns

• Queimar o alho: refogue em fogo moderado e junte os tomates assim que o alho ficar aromático.
• Ferver o molho com força: mantenha o fogo baixo para cozinhar suavemente por cerca de 10 minutos.
• Salgar sem provar: ajuste o tempero depois de incorporar anchovas e azeitonas.
• Cozinhar demais a massa: prove durante o cozimento e escorra quando estiver al dente.
• Deixar a massa esperando: cozinhe-a enquanto o molho apura e sirva assim que estiver pronta.

Como guardar

Guarde a massa e o molho em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo; acrescente um pouco de água se o molho estiver muito espesso, e coloque o queijo ao servir.

Perguntas frequentes