Peito de peru em salmoura

Ingredientes

• 1 saco grande para salmoura ou sacos de congelação extra grandes (opcional)Saco grande para salmoura ou sacos de congelação extra grandes
• 2,84 l (3 quartos)Água
• 120 ml (1/2 chávena)Mel
• 240 ml (1 chávena)Sal kosher
• 1Laranja, cortada em quartos
• 1Limão, cortado em quartos
• 3 ramosTomilho, picado grosseiramente
• 2 ramosAlecrim, picado grosseiramente
• 1,81 kg (4 lb)Peito de peru sem osso, lavado
• 30 ml (2 colheres de sopa)Azeite
• 4 dentesAlho, picado finamente
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)Sal marinho ou sal dos Himalaias
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)Pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o recipiente

   Se desejar, forre uma panela grande, uma assadeira ou uma taça com dois sacos.

2. 2

   Dissolva o sal

   Junte a água, o mel e o sal kosher à panela e mexa até o sal se dissolver.

3. 3

   Faça a salmoura

   Acrescente a laranja, o limão, o tomilho, o alecrim e o peito de peru. Feche os sacos e leve ao frigorífico durante 8 a 12 horas.

4. 4

   Seque o peru

   Retire o peito de peru da salmoura e deite fora o líquido. Seque-o cuidadosamente com papel de cozinha e reserve.

5. 5

   Aqueça o forno

   Coloque a grelha na posição mais baixa e, se desejar, ponha uma pedra de forno sobre ela. Aqueça o forno a 260 °C (500 °F), deixando-o pré-aquecer durante pelo menos 45 minutos antes de juntar o peru.

6. 6

   Misture o azeite

   Numa taça pequena, misture bem o azeite e o alho. Reserve.

7. 7

   Tempere o peru

   Coloque o peito de peru sobre uma grelha dentro de uma assadeira grande. Pincele-o com a mistura de azeite e alho e polvilhe com o sal marinho e a pimenta.

8. 8

   Leve ao forno

   Coloque a assadeira com o peito de peru sobre a pedra de forno.

9. 9

   Reduza a temperatura

   Feche imediatamente o forno e reduza a temperatura para 163 °C (325 °F).

10. 10

    Asse o peito

    Asse durante 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 40 minutos, ou até ficar dourado e a parte mais espessa do peito atingir 66 °C (150 °F), medida com um termómetro de leitura instantânea.

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    Deixe repousar

    Retire o peru do forno e deixe repousar pelo menos 30 minutos antes de o cortar. Retire a pele antes de servir.

O que é peito de peru em salmoura?

A salmoura é uma mistura salgada na qual a carne repousa antes de ser cozinhada. É uma técnica usada em preparações festivas de peru nos Estados Unidos, aqui combinada com mel, citrinos e ervas aromáticas.

Nesta versão, o peito sem osso absorve os sabores enquanto permanece no frigorífico. A passagem por um forno muito quente no início e depois a temperatura mais baixa completam o método.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 226 calorias, 33g de proteína, 14g de carboidratos e 5g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do mel, enquanto o azeite contribui sobretudo para a gordura e o peito de peru fornece a proteína. Sirva com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento para equilibrar o prato.

A salmoura e os aromáticos

Dissolver o sal: mexa até deixar de ver cristais antes de juntar a carne, para distribuir o tempero por todo o líquido.

Citrinos e ervas: a laranja, o limão, o tomilho e o alecrim dão aroma à salmoura; corte os citrinos em quartos e pique as ervas grosseiramente, como indicado.

O tempo no frigorífico

Repouso: mantenha o peru na salmoura durante 8 a 12 horas, dentro de sacos fechados e no frigorífico. Planeie esta etapa com antecedência, pois não cabe no tempo de cozedura no forno.

Antes de assar: descarte todo o líquido da salmoura e seque muito bem a superfície com papel de cozinha. Assim, o azeite com alho adere melhor ao peito.

Forno quente, depois moderado

Pré-aquecimento: o forno deve estar a 260 °C durante pelo menos 45 minutos antes de o peru entrar. A pedra de forno é opcional e é colocada na grelha mais baixa.

Mudança de temperatura: depois de colocar a assadeira, feche o forno de imediato e baixe para 163 °C. Siga esta sequência sem deixar a porta aberta mais tempo do que o necessário.

Como verificar a cozedura

Termómetro: meça a temperatura na parte mais espessa do peito, sem encostar a ponta ao recipiente. O ponto indicado na receita é 66 °C.

Repouso: deixe a carne repousar durante pelo menos 30 minutos antes de a cortar. Retire a pele antes de servir, conforme indicado.

Como organizar o tempo

A marinada exige 8 a 12 horas no frigorífico e o forno precisa de pelo menos 45 minutos para pré-aquecer. Depois, conte com 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 40 minutos de forno, além de 30 minutos de repouso.

O tempo total indicado de 115 minutos não inclui todo o período de salmoura e pré-aquecimento descrito no método, por isso comece a preparação com bastante antecedência.

Acompanhamentos para servir

Sirva o peito fatiado com batatas assadas ou puré e legumes, como cenouras ou feijão-verde, para uma refeição completa. Uma salada fresca também acrescenta contraste ao peru assado.

Para repartir melhor a refeição, combine as fatias de peru com legumes e uma porção de acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Use um recipiente que consiga manter o peito de peru completamente envolvido pela salmoura.
• Confirme que os sacos ficam bem fechados antes de os colocar no frigorífico.
• Seque cuidadosamente o peru depois de o retirar da salmoura.
• Pré-aqueça o forno durante pelo menos 45 minutos antes de começar a assar.
• Meça a temperatura na parte mais espessa do peito com um termómetro de leitura instantânea.
• Deixe a carne repousar pelo menos 30 minutos antes de a cortar.

Variações

• Mais citrinos: use laranja e limão como indicado para aromatizar a salmoura.
• Ervas aromáticas: mantenha o tomilho e o alecrim para um perfil herbáceo.
• Sal dos Himalaias: use-o em vez do sal marinho para a temperar antes de assar.
• Sem pedra de forno: asse o peru na assadeira sem colocar a pedra no forno.
• Peito com osso: adapte o tempo de forno e confirme o ponto com um termómetro, pois a receita especifica peito sem osso.

Erros comuns

• Pouco tempo de salmoura: deixe o peru no frigorífico durante as 8 a 12 horas indicadas.
• Sal por dissolver: mexa a água, o mel e o sal kosher até o sal se dissolver.
• Peru húmido: seque bem a superfície antes de pincelar com a mistura de azeite e alho.
• Forno sem pré-aquecer: espere pelo menos 45 minutos a 260 °C antes de juntar o peru.
• Temperatura medida no sítio errado: verifique a parte mais espessa do peito.
• Cortar demasiado cedo: respeite o repouso mínimo de 30 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias até ficarem bem quentes, no forno cobertas ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes