Frango cremoso peri-peri com arroz

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 4peitos de frango sem osso e sem pele
• 5 g (1 colher de chá)paprika fumada
• 3 g (1 colher de chá)alho em pó
• 2 g (1 colher de chá)cebola em pó
• a gostosal e pimenta
• 1 médiacebola, picada finamente
• 3dentes de alho, picados
• 240 ml (1 chávena)caldo de galinha
• 240 ml (1 chávena)natas
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho peri-peri
• 5 ml (1 colher de chá)sumo de limão
• 370 g (2 chávenas), cozidoarroz branco
• a gostosalsa fresca, picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Numa taça pequena, misture a paprika fumada, o alho em pó, a cebola em pó, sal e pimenta. Esfregue a mistura de forma uniforme nos dois lados dos peitos de frango.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o frango e cozinhe durante cerca de 5–7 minutos de cada lado, até ficar bem cozinhado e dourado. Retire da frigideira e reserve.

3. 3

   Salteie os aromáticos

   Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho. Salteie durante 3–4 minutos, até a cebola ficar translúcida e aromática, raspando os pedaços dourados que ficaram no fundo.

4. 4

   Prepare o molho

   Deite o caldo de galinha na frigideira para soltar os resíduos e deixe ferver em lume brando durante 2 minutos. Reduza para lume médio-baixo, incorpore as natas e o molho peri-peri e deixe cozinhar suavemente durante 3–4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

5. 5

   Termine o frango

   Volte a colocar os peitos de frango na frigideira e regue-os com o molho. Cozinhe por mais 2–3 minutos, para aquecer e combinar os sabores. Junte o sumo de limão mesmo antes de servir.

6. 6

   Sirva com arroz

   Distribua o arroz branco cozido pelos pratos e coloque o frango cremoso por cima. Guarneça com salsa fresca picada e sirva de imediato.

O que é frango peri-peri?

O peri-peri é associado à cozinha portuguesa e africana, com o nome ligado a molhos picantes de malagueta. Nesta versão, o frango temperado é servido num molho enriquecido com natas, acompanhado por arroz branco.

A paprika fumada e o alho dão profundidade, enquanto o molho peri-peri acrescenta picante e o limão aviva o conjunto. O arroz simples ajuda a equilibrar o molho intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 58g de proteína, 37g de carboidratos e 34g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. As natas e o azeite contribuem com a maior parte da gordura; para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

O tempero e o frango

Temperos secos: misture-os antes de os aplicar para distribuir melhor o sabor por todos os peitos. Ajuste o sal com moderação, sobretudo se o caldo e o molho peri-peri já forem salgados.

Peitos de frango: procure que tenham uma espessura semelhante para cozinharem de forma mais uniforme. Se forem muito grossos, pode achatá-los ligeiramente antes de temperar.

Como dourar sem secar

Frigideira quente: aqueça bem o azeite antes de juntar o frango e evite encher demasiado a frigideira. Se necessário, cozinhe os peitos em duas levas para dourarem em vez de cozerem no próprio vapor.

Ponto de cozedura: o tempo indicado é aproximado e depende da espessura dos peitos. Retire-os assim que estiverem cozinhados no centro e deixe que terminem de aquecer no molho.

Um molho cremoso e equilibrado

Deglacear: depois de saltear a cebola e o alho, junte o caldo e raspe o fundo da frigideira. Os resíduos dourados incorporam sabor no molho.

Lume brando: depois de adicionar as natas, mantenha o molho a fervilhar suavemente durante 3–4 minutos. Assim pode engrossar sem ferver vigorosamente; o sumo de limão entra no fim para conservar a frescura.

Arroz e acompanhamentos

Arroz branco: sirva-o quente e solto, para absorver parte do molho sem o prato ficar pesado. Como o arroz já está cozido, pode aquecê-lo enquanto o molho termina.

Legumes: acompanhe com uma salada simples ou legumes verdes cozidos, como brócolos ou feijão-verde. Sabores frescos e pouco condimentados combinam bem com o molho picante.

Organizar os 35 minutos

Preparação: pique a cebola e o alho e misture os temperos antes de começar a cozinhar. Confirme também que o arroz está cozido ou a aquecer.

Cozedura: enquanto o frango doura, tenha o caldo e as natas medidos e prontos. O molho prepara-se na mesma frigideira, por isso não é preciso acrescentar outra etapa de limpeza.

Notas e dicas

• Seque os peitos de frango com papel de cozinha antes de os temperar para favorecer uma boa douradura.
• Use uma frigideira suficientemente larga para deixar espaço entre os peitos.
• Raspe bem o fundo ao juntar o caldo, sem deixar que os pedaços dourados se queimem.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e o molho peri-peri podem já ser salgados.
• Junte o sumo de limão no fim e prove antes de adicionar a quantidade toda.
• Tenha o arroz pronto antes de terminar o molho para servir tudo quente.

Variações

• Mais picante: acrescente molho peri-peri aos poucos e prove antes de juntar mais.
• Menos picante: reduza a quantidade de molho peri-peri e mantenha os restantes temperos.
• Com legumes: junte espinafres ao molho no fim e cozinhe até murcharem.
• Com ervas: troque a salsa por coentros frescos picados para um aroma diferente.
• Com arroz integral: sirva com arroz integral cozido, ajustando o tempo de preparação conforme necessário.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o frango pode cozer em vez de dourar; cozinhe em duas levas.
• Lume demasiado forte no molho: as natas podem separar-se; mantenha uma fervura suave.
• Frango cozinhado em excesso: pode ficar seco; ajuste o tempo à espessura dos peitos.
• Não raspar o fundo: perde-se sabor no molho; solte os pedaços dourados ao juntar o caldo.
• Adicionar o limão cedo: o seu frescor pode desaparecer durante a cozedura; incorpore-o mesmo antes de servir.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, mexendo o molho e juntando um pouco de caldo ou água se estiver demasiado espesso. Conserve o arroz separado e aqueça-o até ficar bem quente.

Perguntas frequentes