Curry tailandês com ervilha-torta e castanha de caju

Ingredientes

• 200 gpeito de frango
• 150 garroz (integral)
• 1 embalagempasta de especiarias de curry Massaman tailandês Conimex
• 150 gervilha-torta
• 2batatas-doces (também pode usar batatas comuns)
• 200 mlleite de coco
• 150 mlágua
• 1cebola
• 1 dentealho
• 2 cmgengibre fresco
• 1 colher de sopamanteiga de amendoim
• 2 colheres de sopaóleo para saltear no wok
• 2 mãos-cheiascastanhas de caju sem sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Descasque e corte a cebola em fatias. Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos pequenos, com cerca de 2 cm.

2. 2

   Coza o arroz

   Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

3. 3

   Faça o curry

   Corte os peitos de frango em pedaços. Aqueça o óleo no wok e salteie o frango até ficar dourado. Junte a batata-doce e salteie brevemente. Rale o gengibre e salteie-o com a cebola e o alho durante 1 minuto. Baixe o lume e acrescente o leite de coco, 150 ml de água, a manteiga de amendoim e a pasta de curry Massaman. Mexa e deixe levantar fervura, continuando a mexer. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Lave a ervilha-torta e retire as pontas e os fios, se os tiver. Junte-a ao curry e deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva com o arroz e espalhe uma mão-cheia de castanhas de caju por cima de cada prato.

O que é este curry Massaman?

O Massaman é um curry tailandês conhecido por combinar uma pasta aromática com ingredientes de sabor suave e especiarias quentes. Nesta versão, frango e batata-doce cozinham num molho de coco enriquecido com manteiga de amendoim.

A ervilha-torta entra mais tarde para manter alguma textura, enquanto o arroz torna o prato numa refeição completa. As castanhas de caju acrescentam um contraste crocante no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1175 calorias, 54g de proteína, 126g de carboidratos e 58g de gordura.

O arroz e a batata-doce fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com proteína. O leite de coco, o óleo, a manteiga de amendoim e as castanhas de caju são os principais contribuintes para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Escolha dos ingredientes

Pasta de curry: a pasta Massaman já reúne os temperos principais, por isso é a base prática do molho. O teor de sal varia entre marcas; prove antes de acrescentar sal.

Batata-doce: corte os cubos com dimensões semelhantes para que cozinhem de forma uniforme. Pode usar batata comum, como indicado na receita.

Leite de coco e manteiga de amendoim: juntos formam um molho rico e cremoso. Mexa bem depois de os juntar para dissolver a manteiga de amendoim.

Como dourar o frango

Deixe o wok aquecer antes de adicionar o óleo e o frango. Se os pedaços ficarem muito apertados, podem largar líquido em vez de dourarem; cozinhe em duas vezes se necessário.

A batata-doce só precisa de uma passagem breve pelo wok antes de entrar o líquido. O objetivo é envolvê-la nos sabores, não cozê-la completamente nesta fase.

Atenção ao ponto

Molho: depois de juntar o leite de coco, a água, a manteiga de amendoim e a pasta, mexa enquanto o líquido aquece. Mantenha uma fervura suave durante os 10 minutos indicados.

Ervilha-torta: cozinhe-a apenas nos 5 minutos finais. Deve ficar tenra, mas ainda com alguma firmeza; prolongue o tempo apenas se preferir uma textura mais macia.

Organize o tempo

Comece por pôr o arroz a cozer enquanto corta o frango e prepara os legumes. Assim, pode tratar do curry durante a cozedura do arroz, sem deixar o molho à espera.

Deixe as castanhas de caju para o momento de servir, para que se mantenham crocantes. Prepare-as em duas porções, uma mão-cheia para cada prato.

Como servir

Sirva o curry ao lado ou por cima do arroz, distribuindo o frango, a batata-doce e a ervilha-torta pelos dois pratos. Termine com as castanhas de caju.

Para acompanhar, pode juntar uma salada simples ou legumes frescos. Estes complementos dão contraste ao molho cremoso sem alterar a preparação do curry.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
• Prepare todos os ingredientes antes de começar a saltear, pois a sequência no wok é rápida.
• Mexa o molho ao aquecê-lo para incorporar a manteiga de amendoim e a pasta de curry.
• Retire os fios da ervilha-torta apenas se estiverem presentes.
• Distribua as castanhas de caju pelos pratos só no fim para preservar a crocância.

Variações

• Use batata comum: substitua a batata-doce por duas batatas, como sugere a receita.
• Troque a proteína: use pedaços de tofu firme no lugar do frango.
• Aumente os legumes: junte mais ervilha-torta ou outros legumes que cozinhem rapidamente.
• Mude o arroz: sirva com arroz branco em vez de integral.
• Toste as castanhas: aqueça-as brevemente numa frigideira seca antes de as colocar nos pratos.

Erros comuns

• Wok demasiado cheio: o frango pode cozer no próprio líquido em vez de dourar; salteie-o em lotes.
• Cubos irregulares: os maiores podem ficar rijos quando os pequenos já estão cozidos; corte a batata-doce em pedaços semelhantes.
• Lume demasiado forte: o molho pode reduzir depressa; mantenha uma fervura suave durante os 10 minutos.
• Ervilha-torta demasiado cozida: perde a textura firme; acrescente-a apenas nos últimos 5 minutos.
• Castanhas adicionadas cedo: amolecem no molho; espalhe-as por cima imediatamente antes de servir.

Como guardar

Guarde o curry e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma até 3 dias depois. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água. Guarde as castanhas de caju à parte e acrescente-as ao servir.

Perguntas frequentes