Polenta grelhada

Ingredientes

• 510 gpolenta pré-cozida em tubo (ou polenta caseira cozida, refrigerada até ficar firme e fácil de fatiar)
• 2–3 colheres de sopaazeite
• 1 dentealho picado finamente
• a gostosal kosher ou sal marinho grosso
• opcionalcoberturas, como parmesão ralado na hora ou bruschetta

Modo de preparo

1. 1

   Misture o azeite

   Junte o azeite e o alho picado numa tigela pequena. Deixe a mistura marinar enquanto corta a polenta, ou por mais tempo.

2. 2

   Fatie a polenta

   Corte a polenta em fatias com cerca de 1,3 cm de espessura. Pincele um dos lados com o azeite de alho. Se usar polenta caseira, corte-a em pedaços pequenos, com cerca de 7,5 cm.

3. 3

   Aqueça a grelha

   Aqueça a grelha em fogo médio-alto, a cerca de 205–230 °C, ou uma grelha de fogão em fogo médio. Pincele as grelhas com óleo de cozinha.

4. 4

   Grelhe o primeiro lado

   Com cuidado, coloque as fatias com o lado untado voltado para baixo na grelha ou na grelha de fogão. Cozinhe por 5–7 minutos sem mexer nem verificar cedo demais; esse tempo ajuda a polenta a não grudar.

5. 5

   Pincele por cima

   Pincele a parte de cima das fatias com o azeite de alho.

6. 6

   Vire e termine

   Vire as fatias com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 5–7 minutos, ou até ficarem douradas e marcadas pela grelha. Retire, salpique sal grosso e sirva com as coberturas escolhidas ou como acompanhamento de um prato principal.

O que é polenta grelhada?

A polenta é um prato de origem italiana feito tradicionalmente com farinha de milho cozida; depois de fria e firme, pode ser cortada e grelhada. Nesta versão, a polenta pré-cozida facilita o preparo, enquanto o azeite com alho dá sabor e ajuda a dourar.

A polenta também é popular em cozinhas americanas, onde aparece como entrada ou acompanhamento. As marcas da grelha e as coberturas deixam cada porção fácil de adaptar à refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 138 calorias, 2g de proteína, 17g de carboidratos e 7g de gordura.

Nesta porção, a polenta fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite concentra a gordura. A proteína é baixa; sirva com uma fonte de proteína e vegetais para compor um prato mais equilibrado.

Escolha a polenta certa

Polenta em tubo: use a versão pré-cozida para ganhar tempo e corte-a em fatias uniformes, com cerca de 1,3 cm. Fatias de espessura semelhante cozinham de maneira mais regular.

Polenta caseira: cozinhe-a antes e deixe-a refrigerar até ficar firme o bastante para fatiar. A receita indica pedaços pequenos, com cerca de 7,5 cm, para grelhar.

Azeite de alho e sal

Azeite de alho: misturar o alho picado ao azeite antes de fatiar a polenta dá tempo para o sabor se integrar. Pincele somente o lado que vai primeiro à grelha e depois a parte de cima.

Sal grosso: salpique depois de grelhar, quando a polenta já estiver fora do calor. Assim, o sal fica na superfície e não interfere no douramento.

Como evitar que grude

Grelha quente: espere a grelha chegar a fogo médio-alto, ou a grelha de fogão a fogo médio, e pincele as grelhas com óleo de cozinha antes de colocar a polenta.

Sem mexer: deixe o primeiro lado cozinhar por 5–7 minutos sem tentar levantar ou reposicionar as fatias cedo demais. Quando estiverem prontas para virar, devem soltar mais facilmente.

Dourado e ponto

Tempo: grelhe cada lado por 5–7 minutos, ajustando conforme a intensidade do calor e o equipamento. Observe a cor e as marcas da grelha, além do tempo indicado.

Textura: a superfície deve ficar dourada, com marcas visíveis, enquanto o interior permanece macio. Vire com cuidado para manter as fatias inteiras.

Ideias para servir

Como entrada: sirva quente com parmesão ralado na hora ou bruschetta. Também pode oferecer as coberturas à parte para que cada pessoa escolha.

Como acompanhamento: combine com o prato principal de sua preferência. Para uma refeição mais completa, acrescente vegetais e uma fonte de proteína.

Notas e dicas

• Deixe o alho repousar no azeite enquanto corta a polenta para infundir sabor.
• Corte fatias de espessura uniforme para que grelhem por igual.
• Pincele as grelhas com óleo antes de colocar a polenta.
• Resista à tentação de mexer nas fatias durante os primeiros 5–7 minutos.
• Vire as fatias com cuidado para não as partir.
• Finalize com sal grosso assim que retirar a polenta da grelha.

Variações

• Parmesão: salpique parmesão ralado na hora sobre a polenta ainda quente.
• Bruschetta: sirva com bruschetta como cobertura ou acompanhamento.
• Ervas: misture ervas picadas ao azeite de alho antes de pincelar.
• Mais alho: acrescente alho picado ao azeite para um sabor mais intenso.
• Grelha de fogão: use uma grelha de fogão em fogo médio quando não tiver uma grelha ao ar livre.

Erros comuns

• Grelha fria: aqueça-a antes de começar para ajudar a polenta a dourar.
• Grelhas sem óleo: pincele-as com óleo de cozinha antes de colocar as fatias.
• Virar cedo demais: deixe o primeiro lado cozinhar por 5–7 minutos sem mexer.
• Fatias irregulares: corte a polenta com espessura uniforme para um cozimento mais regular.
• Virar sem cuidado: use uma espátula e manuseie as fatias com delicadeza para evitar que se partam.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa grelha ou numa frigideira até ficarem quentes e novamente douradas.

Perguntas frequentes