Entrecôte macia com chimichurri caseiro

Ingredientes

• 1 por pessoaentrecôte de boa qualidade
• a gostopimenta moída na hora e sal
• a gostomanteiga
• a gostoazeite
• 100 mlazeite
• 4 dentesalho, amassados
• 1pimenta chili, picada finamente
• 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopaorégãos secos
• 80 gsalsinha fresca
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o chimichurri

   Coloque os ingredientes do chimichurri num picador ou processador e pulse brevemente, sem triturar demais: o molho fica melhor com alguma textura. Para cozinhar a carne, aqueça bem um pouco de azeite numa frigideira. Tempere a entrecôte dos dois lados com sal e pimenta e sele em lume alto; depois, reduza o lume. Junte uma noz de manteiga e deixe-a derreter por um momento. Retire a carne e deixe-a repousar alguns minutos embrulhada em papel de alumínio. Fatie e sirva com o chimichurri.

O que é a entrecôte com chimichurri?

Entrecôte é um corte de carne bovina conhecido pela gordura entremeada, que ajuda a manter a carne suculenta quando é selada. O chimichurri é um molho associado à cozinha argentina, feito aqui com salsinha, alho, orégãos, vinagre e azeite.

Nesta versão, o molho é pulsado apenas o suficiente para continuar ligeiramente grosso. A carne dourada na frigideira oferece um contraste saboroso com a acidez e o frescor do molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 750 calorias, 48g de proteína, 4g de carboidratos e 58g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite e a manteiga concentram boa parte da gordura da refeição. O chimichurri acrescenta poucos hidratos de carbono, sobretudo pela salsinha e pelo alho. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de batata, se desejar.

Escolha da carne

Corte: escolha entrecôtes de espessura semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme. Deixe a carne pronta para temperar enquanto aquece a frigideira.

Um chimichurri com textura

Pulsos curtos: processe os ingredientes em intervalos breves e pare antes de o molho ficar homogéneo. Assim, a salsinha e a pimenta mantêm alguma textura.

Pimenta: retire as sementes para um sabor menos intenso ou deixe-as para um resultado mais picante.

Selar e repousar

Frigideira quente: comece em lume alto para dourar a superfície da carne e só depois reduza o lume. Junte a manteiga nessa etapa, como indica a receita.

Repouso: deixe a carne descansar alguns minutos em papel de alumínio antes de a fatiar. Este intervalo também facilita servir as fatias com o molho.

Como avaliar o ponto

A receita não especifica tempos de cozedura nem um ponto desejado, por isso o resultado depende da espessura da carne e da frigideira. Observe a superfície: deve ficar bem selada antes de reduzir o lume.

Para uma indicação precisa do ponto, use um termómetro de cozinha e retire a carne à temperatura adequada à sua preferência.

O que servir a acompanhar

Sirva as fatias com chimichurri por cima ou à parte, para cada pessoa ajustar a quantidade. Batatas assadas, salada ou legumes grelhados combinam bem e completam a refeição.

Notas e dicas

• Pulse o chimichurri em intervalos curtos para não o transformar numa pasta lisa.
• Aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne.
• Seque a superfície da carne antes de a temperar para favorecer a selagem.
• Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a fatiar.
• Prove o chimichurri e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes da pimenta chili no molho.
• Menos picante: retire as sementes antes de picar a pimenta.
• Mais ácido: acrescente um pouco mais de vinagre de vinho tinto.
• Com outras ervas: substitua parte da salsinha por coentros frescos.
• Acompanhamento: sirva com batatas assadas ou legumes grelhados.

Erros comuns

• Triturar demais: pare enquanto o chimichurri ainda estiver grosso e com pedaços visíveis.
• Frigideira pouco quente: aqueça bem o azeite antes de começar a selar a carne.
• Não reduzir o lume: depois de dourar a carne em lume alto, baixe o lume antes de juntar a manteiga.
• Fatiar logo: deixe a carne repousar alguns minutos embrulhada em papel de alumínio.
• Excesso de sementes: retire-as da pimenta se preferir um molho menos picante.

Como guardar

Guarde a carne e o chimichurri separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma em até 3 dias. Reaqueça a carne suavemente numa frigideira para não a cozinhar em excesso; sirva o chimichurri frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes