Homus de limão e endro

Ingredientes

• 1 latagrão-de-bico, passado por água
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de limão fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)raspa de limão
• 60 ml (¼ de chávena)endro fresco picado
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini
• ½ colher de chásal
• ¼ de colher de chápimenta-preta
• 60 ml (¼ de chávena)água fria, para ajustar a consistência

Modo de preparo

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   Triturar os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou num liquidificador potente e triture até obter uma mistura lisa. Se necessário, junte mais água para a tornar menos espessa.

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   Decorar e servir

   Se desejar, decore com mais endro fresco e raspa de limão. Sirva com bolachas salgadas, pão pita ou vários vegetais cortados.

O que é o homus de limão e endro?

O homus é uma pasta mediterrânica de grão-de-bico, geralmente triturado com tahini e outros temperos. Nesta versão, o limão e o endro dão-lhe um perfil fresco e aromático.

A preparação é simples: todos os ingredientes são triturados juntos, sem etapas de cozedura. O equilíbrio entre a acidez do limão, o sabor tostado do tahini e as ervas torna-o prático para petiscar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 5g de proteína, 14g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; o tahini é a principal fonte de gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe o homus com vegetais e uma fonte adicional de proteína, se fizer sentido para o prato.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: passado por água, forma a base da pasta e dá-lhe corpo. Escorra-o bem para não acrescentar líquido em excesso.

Tahini: contribui com um sabor a sésamo e uma textura mais rica. Mexa-o antes de medir se o óleo se tiver separado.

Limão e endro: o sumo e a raspa dão acidez e aroma, enquanto o endro acrescenta notas herbáceas. A pimenta-preta e o sal completam o tempero.

Como obter uma textura lisa

Triture os ingredientes até a mistura ficar uniforme, raspando as laterais do recipiente se necessário. Um processador ou liquidificador potente facilita este passo.

Água fria: adicione-a aos poucos se o homus estiver demasiado espesso. Assim, pode controlar a consistência sem o tornar líquido de uma só vez.

Ajustar o tempero

Prove a mistura depois de triturar e ajuste o sal, a pimenta ou o limão ao seu gosto. Como o sumo e a raspa têm funções diferentes, pode reforçar a acidez com sumo e o aroma cítrico com mais raspa.

Se acrescentar água, volte a provar antes de servir, pois a diluição pode suavizar os sabores.

Tempo e preparação

A receita demora cerca de 5 minutos e não exige preparação no fogão. Ter o grão-de-bico escorrido e o endro picado antes de começar ajuda a colocar tudo no processador sem interrupções.

A textura pode ser ajustada durante a trituração, por isso não é preciso medir água adicional antecipadamente.

Como servir

Pão pita e bolachas salgadas são opções simples para acompanhar o homus. Para uma alternativa crocante, sirva-o com vários vegetais cortados.

Endro fresco e raspa de limão podem ser usados como decoração, se desejar. Sirva a pasta como petisco ou como parte de uma mesa de entradas.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico depois de o passar por água.
• Junte água fria gradualmente para controlar a consistência.
• Raspe as laterais do processador durante a trituração, se necessário.
• Prove o homus antes de ajustar o sal e a pimenta.
• Reserve um pouco de endro e raspa de limão para decorar, se desejar.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Endro extra: aumente a quantidade de erva para um aroma mais pronunciado.
• Pimenta adicional: ajuste a pimenta-preta ao seu gosto.
• Consistência espessa: comece com menos água e acrescente-a apenas se necessário.
• Serviço com vegetais: acompanhe com vegetais cortados para mergulhar.

Erros comuns

• Adicionar toda a água de uma vez: junte-a aos poucos para não deixar o homus demasiado líquido.
• Não escorrer o grão-de-bico: passe-o por água e escorra-o antes de triturar.
• Triturar pouco: continue até a mistura ficar lisa e uniforme.
• Não provar no fim: ajuste o tempero depois de triturar.
• Exagerar na raspa: use a quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Se ficar mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água antes de servir; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes