Frango assado com sumagre, limão e ervas

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumagre moído
• 4 dentesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá), mais um poucotomilho fresco picado
• 5 ml (1 colher de chá)coentros moídos
• 5 ml (1 colher de chá)caril em pó
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta de Alepo
• 15 ml (1 colher de sopa) de sal kosher Diamond Crystal; 10 ml (2 colheres de chá) se usar Morton’ssal
• 2limões
• 1,81 kg (4 lb)frango com osso e pele, em pedaços ou inteiro e aberto ao meio

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça e prepare

   Aqueça o forno a 218 °C. Misture o azeite, o sumagre, o alho, o tomilho, os coentros, o caril e a pimenta de Alepo e deixe repousar alguns minutos. Corte um dos limões em rodelas finas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

2. 2

   Tempere e asse

   Coloque o frango sobre as rodelas de limão e pincele-o bem com a mistura de azeite. Polvilhe com o sal e asse durante 30–45 minutos, até a temperatura interna atingir 74 °C na carne branca e 85 °C na carne escura.

3. 3

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o trinchar. Sirva com as rodelas de limão e algumas hastes de tomilho fresco por cima.

O que é frango assado com sumagre?

O sumagre é uma especiaria de sabor cítrico e ligeiramente ácido, muito usada em cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Aqui, acompanha limão, alho e ervas num tempero simples para frango assado.

A receita não especifica uma tradição regional concreta. A mistura de especiarias e o limão por baixo do frango dão-lhe um perfil aromático e ajudam a aproveitar os sucos que se libertam durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 52g de proteína, 4g de carboidratos e 56g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também uma parcela importante da gordura, sobretudo por ser usado com pele; o azeite acrescenta mais gordura. O limão e as especiarias contribuem pouco para os hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de frango com legumes e uma quantidade moderada de batata, arroz ou pão.

A mistura de especiarias

Sumagre: misturá-lo com o azeite ajuda a espalhar o seu sabor ácido pela superfície do frango.

Aromáticos: alho, tomilho, coentros, caril e pimenta de Alepo formam uma pasta fluida para pincelar. Deixá-la repousar alguns minutos dá tempo para os ingredientes se combinarem.

Limão na assadeira

Rodelas: corte um limão finamente para que as fatias caibam sob o frango e libertem o seu aroma durante a assadura.

Contacto: disponha o frango directamente sobre o limão, como indicado. As rodelas amolecem no forno e podem ser servidas com a carne.

Como verificar se está pronto

Temperatura: use um termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso. A receita indica 74 °C para a carne branca e 85 °C para a carne escura.

Tempo: conte com 30–45 minutos, mas comece a verificar antes do limite superior, pois o tempo depende do tamanho dos pedaços e do tipo de corte.

Pele e repouso

Pincelar: cubra o frango cuidadosamente com a mistura de azeite para distribuir o tempero pela superfície antes de o levar ao forno.

Repousar: aguarde 10 minutos antes de trinchar. Este intervalo faz parte do método e facilita servir o frango depois de assado.

O que servir com o frango

Acompanhe-o com batatas assadas, arroz ou pão para aproveitar os sucos do tabuleiro. Para uma refeição mais fresca, junte uma salada verde ou legumes cozidos.

As rodelas de limão assadas e algumas hastes de tomilho fresco completam a apresentação, como sugere a receita.

Notas e dicas

• Se usar um frango inteiro, abra-o ao meio antes de o colocar sobre as rodelas de limão.
• Pique o alho e o tomilho antes de os misturar com o azeite e as especiarias.
• Use um termómetro para verificar a temperatura na parte mais espessa sem encostar ao osso.
• Comece a verificar o frango aos 30 minutos, sobretudo se estiver a assar pedaços pequenos.
• Deixe o frango repousar durante os 10 minutos indicados antes de o trinchar.

Variações

• Mais limão: esprema o segundo limão sobre o frango ao servir.
• Ervas extra: junte mais tomilho fresco por cima, como sugere a receita.
• Menos picante: reduza a pimenta de Alepo ao seu gosto.
• Pedaços de frango: use coxas ou outras peças com osso e pele em vez de um frango inteiro aberto.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes assados ou cozidos para completar o prato.

Erros comuns

• Rodelas grossas: corte o limão finamente para que as fatias assentem bem sob o frango.
• Tempero mal distribuído: pincele toda a superfície do frango com a mistura de azeite.
• Sal em excesso: ajuste a quantidade conforme o tipo de sal; a receita indica 10 ml se usar Morton’s em vez de Diamond Crystal.
• Temperatura medida junto ao osso: coloque a ponta do termómetro na parte mais espessa da carne sem tocar no osso.
• Trinchar de imediato: deixe repousar os 10 minutos indicados antes de cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça bem no forno ou no micro-ondas, até o frango estar quente no centro.

Perguntas frequentes