Entrada de caracóis trumulco chilenos

Ingredientes

• 15 caracoles trumulco grandes
• 2 paltas
• 1 cebolla
• 2 limones
• Cilantro fresco
• Mayonesa casera
• Merkén
• Sal de mar

Modo de preparo

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   Paso 1: Retirar los caracoles de sus conchas, lavarlos y estilarlos con un paño de cocina limpio o papel absorbente.

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   Paso 2: Disponer los caracoles en una olla mediana cubiertos de suficiente agua fría y hervir durante 60 minutos o hasta que la carne esté blanda. Enfriar.

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   Paso 3: Picar los caracoles en cubitos pequeños y reservarlos en un bol mediano, incorporar las paltas cortadas en pluma, el cilantro fresco y la cebolla picada en cuadritos, previamente suavizada con agua fría o caliente y sal.

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   Paso 4: Sazonar la mezcla con sal a gusto y exprimir los limones directamente sobre ella, sin pepas, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores. Añadir un poco de mayonesa a gusto.

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   Paso 5: Servir la entrada de caracoles trumulco fría, cómo aperitivo y opcionalmente acompañada de salsa verde, pan amasado y merkén.