Homus de lentilha vermelha (patê vegano rico em proteínas)

Ingredientes

• 190 glentilhas vermelhas secas, lavadas e escorridas
• 360 mlágua
• 30 gtahini
• 45 mlazeite virgem extra
• 60 mlsumo de limão acabado de espremer
• 15 ml, mais se necessárioágua
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chápimentão fumado
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as lentilhas

   Coloque as lentilhas e os 360 ml de água numa panela média. Leve a ferver, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até as lentilhas estarem muito macias e sem água restante. Deixe arrefecer um pouco.

2. 2

   Juntar os ingredientes

   Transfira as lentilhas para um liquidificador potente e acrescente o tahini, o alho, o azeite, o sumo de limão, os 15 ml de água, o sal e as especiarias.

3. 3

   Triturar até ficar liso

   Triture na potência máxima até obter uma mistura homogénea. Se necessário, junte mais uma colher de água para alcançar a consistência desejada.

O que é o homus de lentilha vermelha?

O homus é um patê associado à cozinha do Médio Oriente, tradicionalmente feito com grão-de-bico, tahini, limão e alho. Nesta versão, as lentilhas vermelhas substituem o grão-de-bico e dão ao patê uma textura macia e cremosa.

O tahini acrescenta um sabor tostado, enquanto o limão e as especiarias equilibram a doçura suave das lentilhas. A preparação é simples: cozer, arrefecer um pouco e triturar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 202 calorias, 9g de proteína, 20g de carboidratos e 10g de gordura.

As lentilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e contribuem com proteína; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para compor uma refeição, sirva o patê com vegetais e uma porção de pão pita ou crackers.

Escolher e preparar as lentilhas

Lentilhas vermelhas: lave-as e escorra-as antes de cozinhar, como indicado na receita. Cozem até ficarem muito macias, o que ajuda a obter um patê sem grumos.

Água: comece com os 360 ml indicados para a cozedura. No final, a panela deve estar sem água restante; a água adicional é reservada para ajustar a textura no liquidificador.

Como acertar na textura

Arrefecimento: deixe as lentilhas perderem um pouco de calor antes de as triturar com os restantes ingredientes. Assim, pode avaliar melhor a consistência durante a mistura.

Ajuste gradual: triture primeiro com a água indicada e acrescente mais apenas se necessário, uma colher de cada vez. O resultado deve ficar cremoso e fácil de barrar.

O papel dos temperos

Tahini e limão: o tahini dá corpo e um toque de frutos secos; o sumo de limão oferece acidez. Prove a mistura depois de triturar para perceber se o equilíbrio está ao seu gosto.

Alho e especiarias: o alho, os cominhos, o pimentão fumado e a pimenta-preta dão profundidade ao sabor. Distribua-os bem no liquidificador para evitar pedaços concentrados de alho ou tempero.

Tempo de cozedura e ponto

Cozedura: conte cerca de 10 minutos em lume brando depois de a água levantar fervura, mantendo a panela parcialmente tapada. O tempo serve de referência; procure lentilhas muito macias e sem líquido no fundo.

Trituração: bata até a mistura ficar homogénea. Se ainda estiver demasiado espessa, use pequenas adições de água em vez de despejar uma grande quantidade de uma só vez.

Como servir

Acompanhamentos: sirva como patê com pão pita ou crackers, ou como parte de uma mesa de aperitivos. Também pode acompanhar uma refeição como pasta para legumes ou pão.

Para completar o prato, combine uma porção com vegetais frescos e uma fonte de hidratos de carbono, como pão ou crackers. O patê também pode ser usado como recheio de uma sanduíche.

Notas e dicas

• Lave e escorra as lentilhas antes de as levar à panela.
• Use uma panela média para cozinhar as lentilhas com espaço suficiente para a água ferver.
• Deixe as lentilhas arrefecer um pouco antes de as triturar.
• Acrescente água ao liquidificador aos poucos para controlar a consistência.
• Triture até não haver pedaços visíveis de lentilha ou alho.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Mais especiarias: ajuste os cominhos, o pimentão fumado ou a pimenta-preta ao seu gosto.
• Alho suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Textura mais fluida: junte água aos poucos enquanto tritura.
• Para servir: acompanhe com pão pita, crackers ou vegetais frescos.

Erros comuns

• Lentilhas ainda firmes: cozinhe até ficarem muito macias antes de as triturar.
• Líquido restante na panela: deixe as lentilhas acabarem de cozinhar até a água desaparecer.
• Adicionar demasiada água: incorpore-a aos poucos para não deixar o patê demasiado líquido.
• Triturar as lentilhas muito quentes: deixe-as arrefecer um pouco antes de as passar para o liquidificador.
• Parar cedo demais: continue a triturar até obter uma mistura homogénea.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes