Homus de algas

Ingredientes

• 1 lata, escorridagrão-de-bico
• 60 ml (¼ de chávena)líquido reservado do grão-de-bico
• 3 colheres de sopatahine
• 2 embalagenssnacks de algas tostadas
• 2 dentesalho
• sumo de 1lima
• 2–3 colheres de sopamolho de soja tamari
• 1 colher de sopaóleo de sésamo

Modo de preparo

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   Junte os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico, o tahine, o tamari, o sumo de lima, o alho, o óleo de sésamo e o líquido reservado do grão-de-bico num liquidificador potente ou num processador de alimentos.

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   Triture até ficar cremoso

   Triture na velocidade máxima, usando o acessório para empurrar os ingredientes para as lâminas, se o aparelho tiver um. Ao fim de 30 segundos, a mistura deverá estar bem triturada, espessa, cremosa e lisa. Para uma consistência mais fluida, junte até 60 ml (¼ de chávena) de água fria, aos poucos, até obter a textura pretendida.

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   Sirva ou guarde

   Transfira o homus para uma taça. Se desejar, decore com algas tostadas esmagadas, sementes de sésamo e um fio de óleo de sésamo adicional. Sirva de imediato ou tape e leve ao frigorífico.

O que é o homus de algas?

O homus é um creme de grão-de-bico e tahine associado às cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Nesta versão, tamari, lima e algas tostadas dão-lhe um perfil salgado e tostado, com um toque de inspiração asiática.

A preparação é simples: os ingredientes são triturados em conjunto, sem necessidade de cozinhar. O líquido do grão-de-bico ajuda a criar uma textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 103 calorias, 5g de proteína, 10g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo do grão-de-bico; o tahine e o óleo de sésamo fornecem a maior parte da gordura, enquanto o grão-de-bico e o tahine contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes crus e pão ou tostas em quantidade moderada.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: escorra-o, mas reserve parte do líquido da lata para ajudar a ligar o creme.

Tahine e óleo: o tahine contribui com sabor a sésamo e corpo; o óleo de sésamo reforça essa nota tostada.

Tamari e lima: o molho acrescenta salinidade, enquanto a lima traz acidez e equilibra os sabores.

Como obter uma textura lisa

Liquidificador: use a velocidade máxima e ajude os ingredientes a chegar às lâminas com o acessório próprio, se existir. Pare quando o creme estiver homogéneo e sem pedaços grandes.

Ajuste: comece com o líquido reservado indicado e acrescente água fria aos poucos apenas se quiser um homus mais fluido.

Atenção ao sal

Tamari: como a quantidade varia entre 2 e 3 colheres de sopa, comece pela menor e prove antes de juntar mais. O molho, as algas e o líquido da lata podem contribuir com sal.

Alga: os snacks são usados na mistura e também podem ser esmagados por cima. Para conservar alguma textura no acabamento, adicione a guarnição apenas no momento de servir.

Como servir

Petisco: sirva com pão, tostas ou legumes crus cortados em palitos. Um fio adicional de óleo de sésamo e sementes de sésamo são guarnições opcionais.

Refeição: acompanhe com uma salada ou outros pratos para partilhar. O sabor intenso do homus combina bem com acompanhamentos simples.

Preparação e tempo

Organização: escorra o grão-de-bico e reserve o líquido antes de começar. Como o tempo total indicado é de 5 minutos, ter os ingredientes à mão facilita a preparação.

Imediatamente ou mais tarde: pode servir o homus logo após triturar ou tapá-lo e refrigerá-lo para outra ocasião.

Notas e dicas

• Reserve o líquido do grão-de-bico antes de o escorrer.
• Comece com 2 colheres de sopa de tamari e ajuste depois de provar.
• Triture na velocidade máxima para conseguir um creme mais liso.
• Junte água fria gradualmente se preferir uma consistência menos espessa.
• Esmague as algas da guarnição mesmo antes de servir para manter a textura.

Variações

• Mais lima: junte um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Sésamo extra: finalize com sementes de sésamo tostadas.
• Mais fluido: acrescente água fria aos poucos até atingir a consistência desejada.
• Mais suave: use 2 colheres de sopa de tamari e prove antes de acrescentar mais.
• Guarnição crocante: reserve parte das algas tostadas esmagadas para polvilhar por cima.

Erros comuns

• Esquecer o líquido reservado: guarde-o ao escorrer o grão-de-bico para ajudar a triturar a mistura.
• Juntar demasiada água de uma vez: acrescente-a gradualmente para controlar a consistência.
• Exagerar no tamari: comece com 2 colheres de sopa e prove antes de usar a terceira.
• Triturar pouco: continue até o creme ficar homogéneo e sem pedaços grandes.
• Adicionar a guarnição cedo: coloque as algas esmagadas por cima apenas ao servir para manter a sua textura.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente tapado no frigorífico e consuma-o dentro de 3–4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de água fria.

Perguntas frequentes