Massa apimentada com chorizo, espinafre e tomate seco

Ingredientes

• 200 gchorizo, às rodelas
• 2 dentesalho, finamente picado
• 1malagueta vermelha, sem sementes e finamente picada
• 200 gespinafres frescos
• 100 gtomate seco, finamente picado
• 300 gmassa penne
• 2 colheres de sopaazeite, se o chorizo não libertar gordura suficiente
• 100 mlágua da cozedura da massa, reservada
• 10 gfolhas de manjericão fresco, grosseiramente picadas
• sumo de 1limão
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Fritar o chorizo

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e junte o chorizo. Frite durante 3–4 minutos, até ficar crocante e libertar gordura. Retire-o e reserve, deixando a gordura na frigideira.

2. 2

   Saltear os aromáticos

   Junte o alho e a malagueta à gordura na frigideira. Salteie delicadamente durante 1–2 minutos, até o alho ficar aromático, sem deixar queimar ou ganhar cor.

3. 3

   Juntar os vegetais

   Acrescente os espinafres e cozinhe durante cerca de 2–3 minutos, até murcharem. Adicione o tomate seco e misture.

4. 4

   Cozer a massa

   Entretanto, coza o penne numa panela grande com água a ferver, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente — cerca de 10–12 minutos. Antes de escorrer, reserve 100 ml da água da cozedura.

5. 5

   Envolver a massa

   Junte a massa escorrida à mistura de espinafres e tomate. Adicione um pouco da água reservada, envolva e incorpore o chorizo.

6. 6

   Finalizar com frescura

   Retire a frigideira do lume e misture o manjericão e o sumo de limão. Prove e, se necessário, tempere com um pouco de sal e pimenta.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva em taças fundas, com mais um pouco de sumo de limão, se desejar.

O que é esta massa de chorizo?

É um prato de massa de inspiração mediterrânica que combina chorizo, espinafres, tomate seco, manjericão e limão. Junta sabores intensos e ingredientes simples numa refeição de preparação rápida.

Nesta versão, a gordura libertada pelo chorizo ajuda a dar sabor aos vegetais e a água da massa liga os ingredientes. O limão acrescentado no fim dá contraste à riqueza do chorizo e do tomate seco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 23g de proteína, 65g de carboidratos e 29g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o chorizo e o azeite contribuem sobretudo para a gordura e também para a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou acrescente mais espinafres e outros vegetais.

Escolher e preparar os ingredientes

Chorizo: corte-o em rodelas para que frite de forma uniforme e liberte gordura para a base do prato. Se a frigideira ficar demasiado seca, use o azeite indicado.

Tomate seco: pique-o para distribuir melhor o sabor pela massa. Os espinafres frescos murcham rapidamente e juntam volume e cor ao molho.

Atenção ao alho e à malagueta

Aromáticos: salteie o alho e a malagueta apenas durante 1–2 minutos e mantenha o alho sem dourar. Se começar a escurecer, pode ficar amargo.

Picante: retirar as sementes da malagueta torna o resultado mais suave, mas o nível de ardor também depende da própria malagueta. Para um prato mais moderado, use menos.

O ponto certo da massa

Penne: coza-o até ficar al dente, seguindo a embalagem; o tempo indicado para esta receita é cerca de 10–12 minutos. Escorra-o assim que estiver pronto para evitar que continue a cozer.

Espinafres: retire-os do lume quando estiverem murchos, após cerca de 2–3 minutos. Cozinhá-los apenas até esse ponto ajuda a conservar alguma textura.

Como criar um molho leve

Água da massa: reserve 100 ml antes de escorrer o penne. O amido nessa água ajuda a envolver a massa com a gordura e os sucos dos outros ingredientes.

Quantidade: comece com um pouco de água reservada e envolva a massa; acrescente mais apenas se necessário. Assim, o molho fica húmido sem se tornar aguado.

Um final fresco e o que servir

Manjericão e limão: junte-os depois de retirar a frigideira do lume para preservar o aroma fresco. Prove antes de acrescentar sal, porque o chorizo e o tomate seco já podem ser salgados.

Sirva a massa acabada de fazer, por si só ou com uma salada verde simples. Um pouco mais de limão à mesa permite ajustar a frescura ao gosto de cada pessoa.

Notas e dicas

• Reserve a água da massa antes de a escorrer para não se esquecer dela.
• Comece por acrescentar pouca água da cozedura e ajuste a consistência ao envolver.
• Prove antes de juntar sal, pois o chorizo e o tomate seco podem já ser salgados.
• Retire o alho do lume se começar a dourar antes de os espinafres estarem prontos.
• Junte o manjericão e o limão apenas depois de retirar a frigideira do lume.
• Sirva logo após envolver a massa para a aproveitar no seu melhor.

Variações

• Sem glúten: substitua o penne por massa sem glúten e siga o tempo indicado na embalagem.
• Menos sal: escolha chorizo com menos sal e evite acrescentar sal sem provar primeiro.
• Mais vegetais: junte tomate-cereja juntamente com o tomate seco.
• Versão vegetal: troque o chorizo por uma alternativa vegetal e use azeite para saltear.
• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta ou use uma quantidade maior.

Erros comuns

• Queimar o alho: salteie-o apenas até ficar aromático, sem o deixar dourar.
• Esquecer a água da massa: reserve os 100 ml antes de escorrer o penne.
• Deitar demasiada água de uma vez: comece com um pouco e acrescente gradualmente.
• Cozer demasiado o penne: verifique o ponto perto dos 10 minutos e siga também a embalagem.
• Temperar sem provar: experimente primeiro, pois o chorizo e o tomate seco podem dar bastante sal.
• Cozinhar demasiado o manjericão: misture-o fora do lume para conservar o aroma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas, juntando um pouco de água para soltar a massa; o manjericão fica mais fresco se for acrescentado depois de aquecer.

Perguntas frequentes