Homus de soja

Ingredientes

• ½ chávena (cerca de 85 g)soja seca
• 4 chávenas (cerca de 950 ml)água
• 2dentes de alho
• ½ colher de chácominhos em pó
• 2 colheres de sopatahini
• 2 colheres de sopaágua gelada
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• 4 colheres de sopasumo de limão acabado de espremer, ou a gosto
• 1 colher de chásal, ou a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar a soja

   Deixe a soja seca de molho durante a noite em 3 chávenas (cerca de 710 ml) de água.

2. 2

   Aquecer a soja

   Quando estiver pronto para a cozer, transfira a soja e toda a água da demolha para um tacho. Aqueça em lume médio-alto.

3. 3

   Cozer até amaciar

   Coza durante 1 hora, acrescentando mais água se necessário. Está pronta quando as peles se soltarem e os grãos estiverem macios o suficiente para serem esmagados entre dois dedos.

4. 4

   Preparar alho e limão

   Entretanto, coloque o sumo de limão, o alho e o sal num processador de alimentos ou numa liquidificadora potente. Triture até o alho ficar muito picado e deixe repousar durante 15 minutos.

5. 5

   Juntar o tahini

   Adicione o tahini e triture até obter uma mistura espessa e cremosa, raspando as laterais e o fundo do recipiente quando necessário.

6. 6

   Triturar a soja

   Junte os cominhos e a soja escorrida. Com a máquina a funcionar, deite o azeite lentamente e triture até alcançar a consistência desejada, acrescentando mais água gelada se necessário.

7. 7

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste os temperos. Passe o homus para uma taça ou prato, acrescente os acompanhamentos ou guarnições que preferir e sirva.

O que é o homus de soja?

O homus é uma pasta associada à cozinha do Levante, normalmente preparada com grão-de-bico, tahini, limão e alho. Nesta versão, a soja cozida substitui o grão-de-bico e mantém a combinação de sabores cítricos, tostados e aromáticos.

A soja precisa de ficar muito macia para se transformar numa pasta uniforme. O tahini e a água gelada ajudam a dar cremosidade, enquanto o azeite acrescenta riqueza.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 8g de proteína, 9g de carboidratos e 15g de gordura.

A soja fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína, enquanto o tahini e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. Sirva uma porção com legumes e pão para compor o prato com acompanhamentos de diferentes tipos.

A soja e a cozedura

Demolha: deixe os grãos de molho durante a noite, como indica a receita, para começarem a hidratar antes de irem ao tacho.

Ponto: cozinhe até a soja se esmagar facilmente entre dois dedos e as peles começarem a soltar-se. Se a água baixar demasiado antes de os grãos estarem macios, acrescente mais.

Alho, limão e tahini

Repouso: triturar primeiro o alho com o limão e o sal e deixar a mistura repousar durante 15 minutos é uma etapa própria deste método. Depois, o tahini entra antes dos grãos, formando uma base espessa.

Equilíbrio: a receita indica 4 colheres de sopa de sumo de limão, mas sugere temperá-lo a gosto. Prove no fim e ajuste o limão e o sal gradualmente.

Como acertar na textura

Trituração: junte a soja escorrida e deite o azeite em fio enquanto a máquina trabalha. Raspe as paredes e o fundo do recipiente se a mistura ficar presa.

Ajuste: para uma pasta mais solta, acrescente água gelada aos poucos. Pare de triturar quando chegar à consistência que prefere.

Tempo e preparação

A soja precisa de demolhar durante a noite e de cozer durante 1 hora, além dos 15 minutos de repouso da mistura de alho e limão. O tempo total não está especificado, por isso convém começar a preparação com antecedência.

Pode cozer a soja antes de preparar a pasta, desde que a escorra antes de a juntar ao processador.

Como servir

Sirva o homus numa taça ou num prato com as guarnições que preferir. A receita não determina guarnições específicas, pelo que pode mantê-lo simples ou acrescentar acompanhamentos ao seu gosto.

Pão e legumes crus são acompanhamentos práticos para uma pasta deste tipo. Também pode servi-la como parte de uma refeição com salada.

Notas e dicas

• Demolhe a soja durante a noite, conforme indicado, antes de a cozer.
• Acrescente água ao tacho se a soja ainda não estiver macia e o líquido estiver a diminuir.
• Escorra bem os grãos antes de os juntar ao processador.
• Deite o azeite em fio enquanto tritura, em vez de o acrescentar todo de uma vez.
• Adicione água gelada gradualmente para controlar a consistência.
• Prove no final e ajuste o limão e o sal a gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente sumo aos poucos para obter um sabor mais cítrico.
• Alho suave: use menos alho para um resultado menos intenso.
• Cominhos marcados: aumente ligeiramente os cominhos para destacar o seu aroma.
• Textura mais fluida: junte água gelada gradualmente durante a trituração.
• Guarnições à escolha: termine com os acompanhamentos que preferir antes de servir.

Erros comuns

• Soja ainda firme: prolongue a cozedura até os grãos se esmagarem facilmente entre dois dedos.
• Tacho a secar: acrescente mais água durante a cozedura, se necessário.
• Mistura presa no processador: desligue a máquina e raspe as laterais e o fundo.
• Azeite todo de uma vez: deite-o lentamente enquanto a máquina trabalha para o incorporar.
• Pasta demasiado espessa: acrescente água gelada aos poucos até chegar à consistência desejada.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e o limão no fim, gradualmente.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Se ficar mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água gelada antes de servir.

Perguntas frequentes