Homus de pimentão vermelho assado

Ingredientes

• 8pimentos vermelhos doces, para assar e retirar a pele e as sementes (ou 480 ml de pimentos assados de frasco, cerca de 2 chávenas)
• 240 g (1 chávena e meia)grão-de-bico cozido e escorrido
• 15 ml (1 colher de sopa)tahini
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão espremido na hora
• 1 colher de chásal
• ½ colher de cháalho em pó
• ½ colher de chácominhos em pó
• ½ colher de chápimentão-doce fumado
• 45 ml (3 colheres de sopa)água de cozer o grão-de-bico (aquafaba) ou água

Modo de preparo

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   Asse os pimentos

   Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Lave e seque os pimentos e asse-os durante 20 a 25 minutos, até ficarem tenros e com a pele tostada. Se usar pimentos assados de frasco, salte este passo.

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   Retire pele e sementes

   Deixe os pimentos arrefecerem ligeiramente e, em seguida, retire-lhes a pele e as sementes.

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   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes num processador ou liquidificador e triture até obter uma mistura lisa e cremosa. Prove e ajuste os temperos a gosto.

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   Sirva o homus

   Decore com sementes pretas moídas, salsa picada e um fio de azeite.

O que é o homus de pimento assado?

O homus é um patê de origem levantina feito tradicionalmente com grão-de-bico e tahini. Nesta versão, os pimentos assados acrescentam doçura e uma nota tostada às especiarias.

A combinação de grão, tahini e azeite dá corpo, enquanto o limão e a aquafaba ajudam a equilibrar o sabor e a textura. Apesar de ter inspiração asiática, é um patê versátil para servir como entrada ou lanche.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 104 calorias, 3g de proteína, 9g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo hidratos de carbono e também alguma proteína; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, acompanhe uma porção com vegetais frescos e pão pita ou crackers.

Escolha dos pimentos

Pimentos frescos: asse-os até ficarem tenros e com algumas zonas tostadas. Depois de arrefecerem, a pele e as sementes devem sair com facilidade.

Pimentos de frasco: são uma opção prática que dispensa o forno. Escorra-os bem antes de os triturar para não diluir demasiado o patê.

Como obter uma textura cremosa

Trituração: processe os ingredientes até a mistura ficar uniforme, raspando as paredes do recipiente se necessário. Acrescente a aquafaba aos poucos se quiser ajustar a consistência.

Ajustes: prove no fim e retifique o sal ou o limão a gosto. Se o homus ficar demasiado espesso, junte um pouco mais de água e volte a triturar.

O ponto dos pimentos

Tostado: os 20 a 25 minutos no forno são uma referência; o tamanho dos pimentos e o forno podem alterar o tempo. Procure uma polpa tenra e algumas marcas escuras na pele.

Arrefecimento: espere que os pimentos arrefeçam ligeiramente antes de os descascar. Assim, será mais fácil manuseá-los e retirar as sementes.

Equilíbrio de sabores

Notas fumadas: o pimentão fumado e os pimentos assados criam o carácter tostado do patê. Os cominhos acrescentam profundidade sem dominar o sabor.

Acidez: o sumo de limão contrasta com a doçura dos pimentos e a riqueza do tahini e do azeite. Prove depois de triturar e ajuste com cuidado.

Como servir

Para mergulhar: sirva com pão pita, crackers ou vegetais crus. Um fio de azeite e salsa picada dão um acabamento simples.

Para barrar: use o homus em wraps de quinoa ou tortilhas. Também pode acompanhá-lo com saladas ou outros elementos de uma mesa de petiscos.

Notas e dicas

• Seque os pimentos antes de os levar ao forno para que a pele toste melhor.
• Use pimentos de frasco bem escorridos para encurtar a preparação.
• Junte a aquafaba gradualmente para controlar a consistência.
• Raspe as paredes do processador se alguns ingredientes ficarem por triturar.
• Prove o homus depois de triturar antes de acrescentar mais sal ou limão.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais vivo.
• Mais fumado: ajuste a quantidade de pimentão fumado a gosto.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta em pó ao triturar.
• Ervas frescas: misture salsa picada no fim ou use-a como decoração.
• Cominhos suaves: reduza os cominhos para deixar o pimento sobressair mais.

Erros comuns

• Pimentos pouco assados: deixe-os no forno até ficarem tenros e com a pele tostada.
• Pimentos mal escorridos: escorra bem os de frasco para evitar um homus aguado.
• Aquafaba em excesso: adicione-a aos poucos para não tornar o patê demasiado líquido.
• Trituração insuficiente: continue a processar até a mistura ficar lisa e cremosa.
• Temperar sem provar: ajuste sal e limão no fim, depois de todos os sabores estarem combinados.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Sirva-o frio ou deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente; mexa antes de servir se houver alguma separação.

Perguntas frequentes