Samosadillas veganas (samosa-quesadillas)

Ingredientes

• 225 g (1½ chávenas)batatas cozidas em cubos
• 75 g (½ chávena)ervilhas congeladas, descongeladas
• 60 g (¼ de chávena)malaguetas verdes picadas de conserva, suaves ou picantes, escorridas
• 2 colheres de sopauvas-passas
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopacaril em pó ou em pasta
• 2 colheres de chácoentros em pó
• ½ colher de chácominhos em pó
• ½ colher de chámalagueta em pó
• a gostosal e pimenta-preta
• 4tortilhas grandes de farinha
• a gostochutney favorito

Modo de preparo

1. 1

   Misture o recheio

   Esmague as batatas num tacho. Junte as ervilhas, as malaguetas, as uvas-passas, o molho de soja, o caril, os coentros, os cominhos, a malagueta em pó e sal e pimenta a gosto. Misture bem e aqueça em lume médio durante 4 a 5 minutos, mexendo quando necessário, até o recheio estar quente.

2. 2

   Dobre as tortilhas

   Corte as tortilhas em quartos. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada pedaço. Dobre um dos lados sobre o recheio e pressione ligeiramente para o achatar; o próprio recheio ajudará a manter a tortilha fechada. Reserve e repita com os restantes ingredientes.

3. 3

   Doure as samosadillas

   Disponha as samosadillas numa frigideira antiaderente em lume médio. Cozinhe até estarem ligeiramente douradas e quentes por dentro, virando-as uma vez, durante 6 a 8 minutos no total. Sirva quentes com chutney.

O que são samosadillas?

As samosadillas combinam a ideia da samosa, um pastel recheado associado à cozinha do Sul da Ásia, com a forma simples de preparar uma quesadilla. Nesta versão, o recheio de batata, ervilhas e especiarias fica dobrado em pedaços de tortilha de farinha.

A frigideira dá-lhes uma superfície dourada sem fritura profunda, enquanto o recheio mantém os sabores familiares de uma samosa. O resultado é prático para um almoço ligeiro ou para partilhar como lanche.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 8g de proteína, 58g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas e das tortilhas, enquanto a gordura depende sobretudo das próprias tortilhas. As ervilhas contribuem com alguma proteína, mas não fazem destas samosadillas um prato particularmente rico nesse nutriente; acompanhe-as com uma salada ou legumes para completar a refeição.

O recheio de batata e especiarias

Batatas cozidas: esmagá-las no tacho ajuda a criar um recheio que se segura dentro das tortilhas, sem precisar de outro ingrediente para ligar.

Especiarias: o caril, os coentros, os cominhos e a malagueta dão profundidade e calor. Como o caril pode ser em pó ou pasta, ajuste a quantidade de sal com atenção, sobretudo por causa do molho de soja.

Como conseguir um recheio uniforme

Aqueça a mistura durante os 4 a 5 minutos indicados, mexendo quando necessário para distribuir as ervilhas, as passas e as especiarias pelas batatas. O recheio deve ficar quente e fácil de repartir, mas não precisa de ficar completamente liso.

Deixe os pedaços maiores de batata ligeiramente esmagados se preferir mais textura. As uvas-passas acrescentam pequenas notas doces que contrastam com as especiarias.

Dobra e montagem

Recheio no centro: use cerca de 2 colheres de sopa por pedaço de tortilha e evite espalhar até às bordas, para que a dobra feche bem.

Pressão suave: achate ligeiramente depois de dobrar, sem apertar tanto que o recheio saia. O próprio recheio ajuda a manter as metades juntas enquanto as samosadillas cozinham.

Dourar sem perder o recheio

Cozinhe em lume médio numa frigideira antiaderente e vire cada samosadilla uma vez. O tempo total é de 6 a 8 minutos; procure uma cor ligeiramente dourada e confirme que o interior está quente.

Se a frigideira ficar demasiado cheia, prepare as samosadillas em várias levas. Assim, há espaço para as virar sem as abrir.

Com o que servir

Chutney: sirva as samosadillas quentes com o seu chutney favorito ou com molho de tamarindo pronto, como sugere a descrição da receita.

Alternativa rápida: se não tiver chutney, misture algumas colheres de sopa de geleia de pêssego com uma ou duas colheres de chá de vinagre de maçã, algumas uvas-passas, flocos de malagueta vermelha e um pouco de gengibre.

Notas e dicas

• Escorra bem as malaguetas de conserva para não acrescentar líquido ao recheio.
• Descongele as ervilhas antes de as juntar, como indicado na receita.
• Corte as tortilhas em quartos antes de começar a rechear para facilitar a montagem.
• Mantenha o recheio no centro de cada pedaço para fechar as tortilhas com facilidade.
• Vire as samosadillas com cuidado para evitar que o recheio caia na frigideira.
• Sirva logo depois de dourar para aproveitar a tortilha quente e estaladiça.

Variações

• Molho de tamarindo: sirva com molho de tamarindo pronto para um acompanhamento agridoce.
• Chutney de fruta: escolha o seu chutney favorito para acompanhar o recheio especiado.
• Caril suave: use caril suave e malaguetas verdes suaves para reduzir o picante.
• Caril mais intenso: escolha malaguetas picantes e ajuste a malagueta em pó a gosto.
• Gengibre no molho: junte um pouco de gengibre à alternativa de geleia de pêssego descrita na receita.

Erros comuns

• Recheio demasiado líquido: escorra as malaguetas e aqueça a mistura até estar quente, sem deixar excesso de líquido.
• Tortilhas demasiado cheias: limite o recheio a cerca de 2 colheres de sopa por pedaço.
• Dobra mal fechada: coloque o recheio no centro e pressione ligeiramente depois de dobrar.
• Frigideira cheia demais: cozinhe em várias levas para conseguir virar as samosadillas.
• Lume demasiado alto: use lume médio para dourar sem queimar a tortilha antes de aquecer o interior.
• Virar com brusquidão: vire uma vez com cuidado para manter o recheio no sítio.

Como guardar

Guarde as samosadillas que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem quentes; o micro-ondas também funciona, embora a tortilha fique menos estaladiça.

Perguntas frequentes