Falafel de soja

Ingredientes

• 85 g (½ cup)soja seca
• 5 ml (1 tsp)bicarbonato de sódio
• 475 ml (2 cups)água
• 8 g (½ cup)endro fresco
• 15 g (½ cup)salsa fresca
• 10 g (½ cup)hortelã fresca
• 50 g (½ cup)cebolinho
• 3 dentesalho
• 1 limãoraspa de limão
• 60 g (½ cup)farinha à escolha (foi usada farinha de grão-de-bico)
• 5 ml (1 tsp)fermento em pó
• 2 g (1 tsp)cominhos em pó
• 1 g (½ tsp)coentros em pó
• 0,5 g (¼ tsp)pimenta-de-caiena
• 3 g (½ tsp)sal
• 45 ml (3 tbsp), opcionalsementes de sésamo
• 475 ml (2 cups)óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar a soja

   Passe a soja por água até esta sair límpida. Coloque-a numa taça grande com o bicarbonato de sódio e os 475 ml de água e deixe demolhar durante a noite.

2. 2

   Picar as ervas

   Triture por impulsos o endro, a salsa, a hortelã, o cebolinho e o alho num processador até ficarem finamente picados.

3. 3

   Juntar ingredientes

   Passe a soja por água e escorra-a. Junte-a ao processador com a raspa de limão, a farinha, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta-de-caiena.

4. 4

   Refrigerar a mistura

   Triture por impulsos até a mistura ter uma textura semelhante a flocos de aveia grossos. Transfira-a para uma taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora, para os ingredientes absorverem humidade e se combinarem.

5. 5

   Incorporar o fermento

   Deixe a mistura repousar 10 minutos à temperatura ambiente. Junte o fermento em pó e mexa até ficar bem distribuído.

6. 6

   Formar os falafels

   Molde bolas ou hambúrgueres com cerca de 5 cm de diâmetro. Se usar as sementes de sésamo, polvilhe-as por cima.

7. 7

   Fritar por tandas

   Aqueça o óleo a 180 °C. Frite os falafels em várias tandas até ficarem dourados, cerca de 3 minutos por tanda.

8. 8

   Escorrer e servir

   Retire os falafels para uma grelha, para escorrer o excesso de óleo. Frite os restantes da mesma forma e sirva.

O que são falafels de soja?

O falafel é geralmente associado à cozinha do Médio Oriente e costuma ser feito com leguminosas, ervas e especiarias, moldadas e fritas. Nesta versão, a soja demolhada substitui o grão-de-bico ou a fava usados em muitas receitas.

A combinação de endro, salsa, hortelã e cebolinho dá frescura à mistura, enquanto os cominhos e os coentros lhe dão um sabor quente e especiado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 12g de proteína, 30g de carboidratos e 16g de gordura.

A soja e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína; as sementes de sésamo, se usadas, também contribuem com proteína e gordura. A fritura acrescenta gordura, em quantidade variável conforme a absorção, por isso acompanhe com vegetais e uma fonte de hidratos como pão pita ou arroz.

A soja precisa de demolha

Demolha: deixar a soja seca em água durante a noite é essencial para a amolecer antes de a triturar. Depois da demolha, passe-a por água e escorra-a bem.

Textura: a mistura deve ficar granulosa, semelhante a flocos de aveia grossos, e não transformada numa pasta lisa. Triture por impulsos e verifique a textura entre cada um.

Ervas e aromáticos

Ervas frescas: pique-as primeiro com o alho para as distribuir de forma uniforme pela mistura. Se ficarem em pedaços grandes, os falafels podem ser mais difíceis de moldar.

Raspa de limão: use apenas a parte colorida da casca, que acrescenta aroma cítrico sem tornar a mistura demasiado húmida.

O descanso ajuda a mistura

Frigorífico: a hora de repouso dá tempo à farinha para absorver humidade e ajuda a mistura a ficar mais fácil de moldar. Tape a taça para evitar que a superfície seque.

Fermento: junte-o apenas depois do repouso e dos 10 minutos à temperatura ambiente, como indicado, e misture bem antes de formar os falafels.

Como acertar na fritura

Temperatura: aqueça o óleo a 180 °C antes de começar. Se estiver demasiado frio, os falafels podem absorver mais óleo; se estiver demasiado quente, douram depressa por fora.

Tamanho: mantenha as peças perto dos 5 cm de diâmetro para que cozinhem de forma semelhante. Frite por tandas, sem encher demasiado a panela, e retire quando estiverem douradas, após cerca de 3 minutos.

Como servir

Acompanhe com pão pita, salada fresca ou legumes, e um molho de iogurte ou tahini. Um pouco de limão à mesa realça as ervas.

Para uma refeição mais completa, sirva os falafels com arroz ou outro acompanhamento de cereais e uma porção generosa de vegetais.

Notas e dicas

• Escorra bem a soja depois de a demolhar para evitar uma mistura demasiado húmida.
• Triture por impulsos e pare enquanto ainda se veem pequenos grãos.
• Se a mistura estiver difícil de moldar, volte a refrigerá-la antes de formar os falafels.
• Use um termómetro de cozinha para confirmar que o óleo está a 180 °C.
• Deixe espaço entre os falafels durante a fritura para a temperatura do óleo não baixar demasiado.

Variações

• Mais limão: sirva com sumo de limão espremido na hora.
• Sésamo opcional: omita as sementes para uma superfície sem cobertura.
• Farinha de grão-de-bico: use-a como na receita para um sabor que combina bem com as leguminosas.
• Ervas ajustadas: varie as proporções de endro, salsa e hortelã, mantendo a quantidade total semelhante.
• Picante extra: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena se preferir um resultado mais intenso.

Erros comuns

• Soja sem demolha suficiente: deixe-a de molho durante a noite para amolecer antes de triturar.
• Mistura demasiado lisa: triture por impulsos e pare quando tiver uma textura granulosa.
• Falafels difíceis de moldar: escorra bem a soja e respeite a hora de repouso no frigorífico.
• Óleo frio: aqueça-o a 180 °C antes de adicionar os falafels.
• Panela demasiado cheia: frite em tandas para manter a temperatura do óleo.

Como guardar

Guarde os falafels cozinhados num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem bem quentes; estes métodos ajudam a recuperar alguma crocância.

Perguntas frequentes