Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 450 g (1 lb)peitos de frango ou coxas de frango, cortados contra o veio em tiras com cerca de 5 mm de espessura
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja claro ou molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho Shaoxing ou xerez seco
• 8 g (1 colher de sopa)amido de milho
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de galinha
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja claro ou molho de soja
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinho Shaoxing ou xerez seco
• 10 ml (2 colheres de chá)molho de soja escuro ou molho de soja
• 8 g (1 colher de sopa)amido de milho
• 18 g (1 1/2 colheres de sopa)açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-preta grosseiramente moída
• 0,6 g (1/8 de colher de chá)sal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de amendoim ou óleo vegetal
• 15 g (1 colher de sopa)gengibre picado
• 2 dentesalho picado
• 1/2cebola branca picada
• 2pimentos de cores variadas, picados

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Numa taça, misture o frango com 15 ml de molho de soja, 15 ml de vinho Shaoxing e 8 g de amido de milho. Envolva bem e deixe marinar durante cerca de 30 minutos.

2. 2

   Preparar o molho

   Noutra taça, misture o caldo de galinha, os dois tipos de molho de soja, o vinho Shaoxing, 8 g de amido de milho, o açúcar, a pimenta-preta e o sal.

3. 3

   Saltear os ingredientes

   Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira. Junte o gengibre, o alho e a cebola e salteie até libertarem aroma. Acrescente o frango marinado, os pimentos e o molho; cozinhe até o frango estar completamente cozinhado e o molho engrossar.

4. 4

   Servir quente

   Sirva o frango ainda quente, sobre arroz cozido a vapor ou noodles.

O que é o frango com pimenta-preta?

É um salteado de inspiração asiática em que frango, legumes e pimenta-preta se envolvem num molho de soja saboroso. A receita não especifica uma origem regional concreta, mas combina ingredientes comuns em muitos pratos de salteado.

Nesta versão, o molho junta soja clara e escura, vinho Shaoxing, açúcar e pimenta. O amido de milho ajuda a dar-lhe corpo, enquanto a marinada tempera o frango antes de ir ao lume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 30g de proteína, 15g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e o amido de milho contribuem para os hidratos de carbono. O óleo e o frango são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e escolha arroz ou noodles de acordo com a sua preferência.

A escolha do frango

Corte contra o veio: faça tiras finas, com cerca de 5 mm, atravessando as fibras da carne. Assim, as porções ficam pequenas e fáceis de saltear.

Peito ou coxa: ambos são opções indicadas. Use a carne que preferir, mantendo o corte fino para que cozinhe no tempo do salteado.

A marinada e o molho

Marinada: molho de soja, vinho Shaoxing e amido de milho envolvem o frango antes da cozedura. Reserve os cerca de 30 minutos indicados na receita.

Molho: misture os ingredientes numa taça separada antes de começar a saltear. A pimenta-preta é grosseiramente moída e acrescentada ao molho, para ficar distribuída pelo prato.

Como acertar na cozedura

Aromáticos: salteie primeiro o gengibre, o alho e a cebola até libertarem aroma. Este é o sinal indicado pelo método para avançar para o frango.

Ponto: cozinhe até o frango estar completamente cozinhado e o molho engrossar. A receita não dá um tempo separado para esta etapa, por isso use esses dois sinais como referência.

Pimentos e textura

Os pimentos de cores variadas acrescentam cor e textura ao salteado. Corte-os em pedaços para os juntar com o frango e o molho.

Amido no molho: misture-o bem com os restantes ingredientes antes de o adicionar à frigideira. O espessamento do molho é um dos sinais de que o prato está pronto.

Tempo e organização

O tempo total indicado é de 25 minutos, mas a marinada pede cerca de 30 minutos. Conte com esse período de espera à parte ao planear a refeição.

Enquanto o frango marina, pode preparar o molho e picar o gengibre, o alho, a cebola e os pimentos, como preparação para a etapa de saltear.

O que servir a acompanhar

A sugestão da receita é servir sobre arroz cozido a vapor ou noodles. Ambos recebem bem o molho e transformam o salteado numa refeição completa.

Para acrescentar mais legumes ao prato, sirva também uma porção de vegetais cozidos ou salteados à parte.

Notas e dicas

• Corte o frango contra o veio em tiras finas, com cerca de 5 mm.
• Misture os ingredientes do molho numa taça antes de começar a saltear.
• Pique os aromáticos e os pimentos antes de aquecer o óleo.
• Mexa o molho antes de o juntar, para voltar a incorporar o amido de milho.
• Sirva assim que o molho engrossar e o frango estiver completamente cozinhado.

Variações

• Use coxas: substitua os peitos por coxas de frango, como permite a receita.
• Troque o vinho: use xerez seco em vez de vinho Shaoxing.
• Altere o óleo: escolha óleo vegetal em vez de óleo de amendoim.
• Simplifique a soja: use molho de soja nas quantidades indicadas em vez das versões clara e escura.
• Mude o acompanhamento: sirva sobre noodles em vez de arroz cozido a vapor.

Erros comuns

• Cortar a favor do veio: corte contra as fibras para obter tiras mais fáceis de comer.
• Saltar a marinada: deixe o frango repousar na mistura durante cerca de 30 minutos.
• Juntar o molho sem o misturar: combine todos os seus ingredientes numa taça antes de os usar.
• Retirar cedo demais: cozinhe até o frango estar completamente cozinhado e o molho engrossar.
• Confundir os tempos: a receita indica 25 minutos no total, mas a marinada sozinha demora cerca de 30 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado demasiado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes