Karahi de frango

Ingredientes

• 907 g (2 lb)frango em cubos, peito ou coxas
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de cozinha
• 60 ml (4 colheres de sopa)pasta de alho
• 60 ml (4 colheres de sopa)pasta de gengibre
• 1 1/2 colher de chásal
• 3 colheres de chámalagueta em pó da Caxemira
• 1 colher de chápimenta-preta moída
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 2 colheres de chásementes de nigela
• 907 g (2 lb)tomates Roma em cubos
• 1/2malagueta jalapeño em juliana
• 60 ml (1/4 de chávena)coentros frescos picados

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo numa panela e junte o frango.

2. 2

   Fritar o frango

   Frite o frango durante 3 minutos.

3. 3

   Juntar as pastas

   Adicione a pasta de gengibre e a pasta de alho.

4. 4

   Cozinhar as pastas

   Misture e cozinhe durante 3 minutos.

5. 5

   Adicionar especiarias

   Junte todas as especiarias.

6. 6

   Cozinhar especiarias

   Misture e cozinhe durante 2 minutos.

7. 7

   Juntar os tomates

   Adicione os tomates.

8. 8

   Cozer em lume brando

   Misture e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe tapado, em lume médio-baixo, durante 20 minutos.

9. 9

   Preparar os verdes

   Corte a malagueta jalapeño em juliana e pique os coentros frescos.

10. 10

    Verificar o molho

    O molho de tomate deverá estar espesso.

11. 11

    Juntar os verdes

    Adicione a malagueta jalapeño e os coentros.

12. 12

    Apurar a karahi

    Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos. Se preferir a karahi mais seca ou mais líquida, continue a cozinhar até atingir a consistência desejada.

13. 13

    Servir

    Está pronta a servir.

O que é karahi de frango?

Karahi é o nome de um prato paquistanês de frango cozinhado numa panela larga, também chamada karahi. O molho costuma juntar tomate, gengibre, alho e especiarias, com um perfil robusto e ligeiramente picante.

Nesta versão, o tomate forma a base do molho e a malagueta e os coentros são acrescentados no fim. A cozedura numa só panela ajuda os sabores a concentrar-se sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 36g de proteína, 11g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates, enquanto a gordura provém principalmente do óleo e do corte de frango escolhido. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou pão com uma salada ou legumes.

A escolha do frango

Peito: cozinha mais depressa e fica mais magro, mas pode secar se ficar demasiado tempo ao lume.

Coxas: tendem a manter-se suculentas durante a cozedura no molho. Seja qual for o corte, use cubos de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme.

As pastas e as especiarias

Gengibre e alho: cozinhe as pastas durante os 3 minutos indicados antes de juntar os temperos, mexendo para não ficarem agarradas ao fundo.

Especiarias: os cominhos, os coentros, a pimenta, a malagueta e as sementes de nigela entram antes do tomate. Os 2 minutos de cozedura ajudam a libertar o aroma, sem deixar a mistura queimar.

Como obter um molho espesso

Tomate: depois de o juntar, deixe a mistura ferver e cozinhe tapada durante 20 minutos em lume médio-baixo. O ponto descrito é um molho de tomate espesso.

Redução: após juntar a malagueta e os coentros, cozinhe mais 5 minutos. Para um molho mais concentrado, deixe-o apurar por mais tempo, como indicado no método.

Ajustar o picante

Malagueta em pó: a quantidade indicada dá presença picante ao prato. Se não conhece a intensidade do seu pó, pode começar com menos e ajustar na próxima preparação.

Jalapeño: entra no final, por isso mantém um sabor mais vivo. Retire as sementes antes de o cortar se quiser reduzir o ardor.

Preparar os acompanhamentos

Arroz: serve para acompanhar o molho e torna a refeição mais substancial. Sirva-o à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Pão: um pão achatado é também útil para recolher o molho. Uma salada simples pode acrescentar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe por igual.
• Mexa as pastas e as especiarias enquanto cozinham para evitar que se agarrem ao fundo.
• Mantenha o lume médio-baixo durante a cozedura tapada do tomate.
• Corte a malagueta jalapeño e pique os coentros enquanto o molho cozinha.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal ou o picante ao seu gosto.

Variações

• Use coxas: escolha-as em vez do peito para uma carne mais suculenta.
• Reduza o picante: diminua a malagueta em pó para um molho menos ardente.
• Mais frescura: acrescente coentros frescos picados na mesa.
• Molho mais reduzido: prolongue a cozedura final até obter a consistência pretendida.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o molho.

Erros comuns

• Cozinhar as pastas depressa demais: mexa durante os 3 minutos indicados para não deixar que se agarrem ao fundo.
• Queimar as especiarias: cozinhe-as apenas durante 2 minutos e mexa antes de acrescentar o tomate.
• Cortar cubos de tamanhos diferentes: uniformize-os para que cozinhem de modo semelhante.
• Deixar o frango secar: evite prolongar a cozedura para além do necessário, sobretudo se usar peito.
• Esperar um molho espesso sem redução: se ainda estiver líquido, continue a cozinhar até à consistência desejada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes