Curry de grão-de-bico com pasta de amendoim

Ingredientes

• 10 mlazeite virgem extra
• 1cebola castanha, picada
• 2 grandescenouras, cortadas em cubos
• 30 mlcaril em pó ou pasta de caril
• 5 mlgengibre moído
• 2–3 chávenas (cerca de 300–450 g)raminhos de brócolos e/ou couve-flor, cortados
• 1pimento vermelho, cortado em cubos
• 120 mlervilhas frescas ou congeladas
• 120 ml (cerca de 125 g)pasta de amendoim cremosa
• 1 latatomate em cubos ou triturado
• 1 latagrão-de-bico, passado por água e escorrido
• 480–720 mlleite de amêndoa ou de coco
• 30 mltamari ou molho de soja
• a gostosumo de lima, para servir
• a gostofolhas de coentros, para servir
• a gostoarroz basmati, para servir
• a gostoamendoins picados, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola e as cenouras e salteie durante 2–3 minutos. Acrescente o caril em pó ou a pasta de caril e o gengibre; cozinhe mais 1–2 minutos, até libertarem o aroma.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Junte os legumes à panela e cozinhe durante 5 minutos.

3. 3

   Faça o molho

   Adicione a pasta de amendoim, o tomate, o leite, o grão-de-bico e o tamari. Misture bem e cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos.

4. 4

   Acerte os sabores

   No fim, tempere com sumo de lima a gosto e ajuste os sabores, se necessário.

5. 5

   Sirva com arroz

   Sirva sobre arroz basmati e finalize com amendoins picados e coentros.

O que é este curry de grão-de-bico?

O curry é uma preparação de inspiração sul-asiática que ganhou muitas versões pelo mundo. Esta receita combina grão-de-bico, legumes e especiarias num molho cremoso com pasta de amendoim.

A descrição apresenta-o como um curry de inspiração africana, feito numa só panela. O amendoim dá corpo ao molho, enquanto o tomate e a lima ajudam a equilibrar a riqueza.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 18g de proteína, 57g de carboidratos e 21g de gordura.

O grão-de-bico e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; a pasta de amendoim e o leite de coco, se usado, contribuem com boa parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção de arroz adequada e acompanhe com legumes adicionais, se desejar.

A base de sabor

Cebola e cenoura: salteá-las primeiro começa a amaciar os legumes e cria a base aromática do prato.

Caril e gengibre: cozinhe-os brevemente no azeite antes de juntar os restantes ingredientes; o sinal para avançar é sentir o aroma das especiarias.

Como conseguir um molho cremoso

Pasta de amendoim: misture-a bem com o tomate e o leite para a distribuir pelo molho. Se ficar demasiado espesso, escolha a quantidade maior de leite indicada na receita.

Leite: o de coco tende a dar um resultado mais rico, enquanto o de amêndoa mantém o molho mais leve e deixa sobressair os outros sabores.

Legumes no ponto

Brócolos e couve-flor: corte os raminhos em pedaços semelhantes para cozinharem de forma mais uniforme. A receita prevê 5 minutos antes de juntar os ingredientes do molho.

Ervilhas e pimento: entram com os restantes legumes, por isso acompanhe a textura durante a cozedura final. O curry está pronto quando os legumes estiverem cozinhados ao seu gosto.

Tempo e cozedura

A receita indica cerca de 15 minutos em lume médio-baixo depois de juntar os ingredientes do molho. Mexa para evitar que a pasta de amendoim se agarre ao fundo da panela.

A quantidade de leite pode variar entre 480 e 720 ml. Comece com menos se preferir um molho espesso e ajuste ao longo da cozedura.

Como servir

Arroz basmati: sirva o curry por cima para absorver o molho. A quantidade de arroz não está especificada, por isso prepare o suficiente para as quatro porções.

Lima, coentros e amendoins: finalize com sumo de lima a gosto, folhas de coentros e amendoins picados. A lima acrescenta frescura e os amendoins reforçam o sabor do molho.

Notas e dicas

• Prepare e corte os legumes antes de começar, pois as primeiras etapas decorrem rapidamente.
• Mexa bem a pasta de amendoim ao juntá-la para a incorporar no molho.
• Ajuste a quantidade de leite conforme prefira um molho mais espesso ou mais fluido.
• Prove o curry no fim e acrescente sumo de lima aos poucos.
• Use ervilhas congeladas diretamente, sem necessidade de as descongelar primeiro.

Variações

• Mais picante: escolha uma pasta de caril mais intensa, se for essa a opção disponível.
• Com leite de coco: use-o no lugar do leite de amêndoa para um molho mais rico.
• Com mais couve-flor: aumente a proporção de couve-flor dentro dos 2–3 copos de legumes indicados.
• Sem glúten: escolha tamari em vez de molho de soja e confirme a indicação na embalagem.
• Com lima extra: sirva gomos à mesa para cada pessoa ajustar a acidez.

Erros comuns

• Queimar as especiarias: cozinhe o caril e o gengibre apenas 1–2 minutos, até ficarem aromáticos.
• Deixar a pasta por incorporar: misture-a bem com os líquidos antes de continuar a cozedura.
• Usar lume demasiado alto: mantenha o curry em lume médio-baixo durante os cerca de 15 minutos finais.
• Cortar os legumes em tamanhos muito diferentes: faça pedaços semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Exagerar na lima de uma vez: tempere a gosto e acrescente o sumo gradualmente.

Como guardar

Guarde o curry num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; junte um pouco de leite ou água se o molho tiver engrossado. Guarde o arroz à parte.

Perguntas frequentes