Sopa paleo de frango sem macarrão, que faz bem

Ingredientes

• 1 frango inteiro, cerca de 1,81 kg (4 lb)frango inteiro
• 1abóbora-menina média
• 4 colheres de sopa (60 ml)azeite
• 340 g (¾ lb)cenouras
• 1 grande, cortada em cuboscebola
• 1 cabeça, picadaalho
• 1, em cubos médiosrutabaga
• 454 g (1 lb), em cubos médiospastinacas
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta
• 1carcaça de frango
• 4 talosaipo
• 4folhas de louro
• 4talos de salsa com folhas
• 4 ramostomilho
• cerca de 2,84 l (3 qt)água
• 12bagas de pimenta-da-jamaica
• 2 colheres de sopaflores secas de sabugueiro

Modo de preparo

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   Asse o frango

   Tempere o frango com sal, pimenta e azeite. Asse a 220 °C (425 °F) durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até estar cozinhado. Deixe arrefecer, retire a pele e corte a carne em pedaços pequenos; reserve os ossos e a pele. Guarde todos os sucos do tabuleiro. Raspe e reserve também os resíduos dourados agarrados ao fundo, usando o próprio frango para ajudar a soltá-los.

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   Asse a abóbora

   Corte a abóbora-menina em pedaços pequenos, envolva-os em azeite e asse a 220 °C (425 °F) durante cerca de 35 minutos, até ficarem cozidos mas ainda firmes. Mexa ou vire a meio do tempo. Pode assá-la enquanto o frango está no forno.

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   Prepare o caldo

   Coloque as carcaças, os ossos e a pele do frango numa panela grande com o louro, a salsa, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, as flores de sabugueiro e a água. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 2 a 6 horas. Se deixar cozinhar por mais tempo, acrescente um pouco de água à medida que necessário.

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   Coe o caldo

   Coe o caldo e descarte os ossos e as ervas.

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   Cozinhe os legumes

   Noutra panela, aqueça azeite e salteie a cebola, o alho, as pastinacas, a rutabaga e as cenouras em lume médio-alto. Junte sal. Quando os legumes começarem a amolecer, acrescente o caldo e cozinhe até ficarem tenros, cerca de 15 minutos. Junte o frango e os sucos e resíduos dourados reservados. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. 7

   Sirva a sopa

   Sirva esta refeição substancial para partilhar com pessoas de quem gosta.

O que é esta sopa de frango?

É uma sopa sem massa feita com frango assado, legumes e caldo preparado a partir da carcaça. Junta a ideia caseira de uma sopa de frango a uma combinação generosa de raízes e abóbora.

Esta versão aposta em assar o frango e a abóbora antes de os juntar à panela. O caldo feito com os ossos e os sucos do assado dá profundidade, enquanto os legumes acrescentam corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 29g de proteína, 23g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da abóbora, das cenouras, das pastinacas e da rutabaga; a gordura vem principalmente do frango e do azeite, e o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada ou outra porção de legumes.

O caldo e os aromáticos

Carcaça e ossos: cozinhe-os em lume brando com as ervas, a pimenta-da-jamaica, as flores de sabugueiro e a água. Coar no fim retira os sólidos e deixa um caldo pronto a usar.

Tempo: o método indica entre 2 e 6 horas de fervura suave. Se o líquido baixar muito durante uma cozedura longa, acrescente um pouco mais de água.

Como aproveitar o assado

Resíduos dourados: raspe o fundo do tabuleiro e guarde-os com os sucos do frango. São incorporados na sopa no fim da cozedura dos legumes.

Carne: deixe o frango arrefecer antes de retirar a pele e cortar a carne. Reserve os ossos e a pele para o caldo, como indicado no método.

Abóbora com textura firme

Corte a abóbora em pedaços de tamanho semelhante para que asse por igual. A receita pede que fique cozida mas ainda firme, por isso comece a verificar antes de ficar demasiado mole.

Mexer a meio do tempo ajuda a dourar os pedaços de forma mais uniforme. A abóbora é assada em separado e não é mencionada no passo final de junção, por isso mantenha-a reservada para servir com a sopa.

Quando os legumes estão prontos

Salteie primeiro a cebola, o alho, as pastinacas, a rutabaga e as cenouras. Depois de amolecerem, cozinhe-os no caldo por cerca de 15 minutos, até ficarem tenros.

A carne e os sucos reservados entram depois. Prove a sopa no fim e ajuste os temperos, já que o sal necessário depende do tempero inicial e da intensidade do caldo.

Como servir

Sirva a sopa bem quente, distribuindo frango e legumes pelas taças. Junte a abóbora assada reservada para completar cada porção.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada simples ou legumes cozidos. Se preferir uma apresentação mais rústica, leve a panela à mesa e deixe cada pessoa servir-se.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que a carcaça fique coberta pela água.
• Mantenha o caldo em lume brando, sem fervura vigorosa.
• Corte as raízes em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Reserve os sucos do tabuleiro e raspe bem os pedaços dourados.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e os sucos já podem estar temperados.
• Se assar a abóbora ao mesmo tempo que o frango, vigie-a separadamente para não a deixar amolecer demasiado.

Variações

• Ervas diferentes: substitua as ervas por outras frescas que tenha disponíveis, mantendo a quantidade de água.
• Mais pimenta: ajuste a pimenta-preta no fim para um sabor mais marcado.
• Legumes assados: asse os legumes de raiz antes de os juntar ao caldo para um perfil mais tostado.
• Sem flores de sabugueiro: omita-as se não as encontrar; o caldo continua a poder ser preparado com os restantes aromáticos.
• Abóbora à parte: sirva os pedaços assados por cima ou ao lado da sopa para conservar melhor a textura.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar o caldo turvo; mantenha-o a cozinhar suavemente.
• Abóbora demasiado cozida: perde a forma; retire-a quando estiver tenra mas ainda firme.
• Esquecer os sucos: perde-se parte do sabor do assado; raspe e guarde o conteúdo do tabuleiro.
• Cortar os legumes de forma desigual: alguns ficam prontos antes de outros; procure cubos de tamanho semelhante.
• Temperar sem provar: pode deixar a sopa salgada; ajuste o sal apenas no fim.
• Deitar fora a carcaça: ela é usada para fazer o caldo; reserve-a depois de retirar a carne.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo de vez em quando; junte um pouco de água se estiver demasiado espessa.

Perguntas frequentes