Palitos de polenta com queijo crocantes assados

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)leite à escolha, de origem animal ou vegetal
• 480 ml (2 chávenas)caldo de galinha ou de legumes
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 280 g (1¾ chávena)polenta de cozedura rápida
• 15 g (3 colheres de sopa), mais um pouco para decorarqueijo parmesão ralado na hora
• cerca de 8 g (2 colheres de sopa), mais um pouco para decorarsalsa picada ou outra erva aromática à escolha
• cerca de 3 g (½ colher de chá)sal
• cerca de 0,5 g (¼ colher de chá)pimenta-preta moída
• cerca de 0,5 g (¼ colher de chá), opcionalflocos de malagueta
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididosazeite

Modo de preparo

1. 1

   Ferva os líquidos

   Num tacho, junte o leite, o caldo e a manteiga. Aqueça em lume médio-alto até levantar fervura forte.

2. 2

   Coza a polenta

   Deite a polenta lentamente, mexendo com uma vara de arames. Baixe para lume médio-baixo e continue a cozinhar e a mexer durante cerca de 3–5 minutos, até a polenta se soltar das paredes do tacho.

3. 3

   Tempere a mistura

   Junte o parmesão, a salsa, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta, se os utilizar. Mexa bem e retire do lume.

4. 4

   Unte o recipiente

   Unte com 1 colher de sopa de azeite um recipiente resistente ao calor que possa ser usado para arrefecer a polenta.

5. 5

   Arrefeça a polenta

   Passe a polenta para o recipiente untado e espalhe-a numa camada uniforme, pressionando suavemente. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 3 horas.

6. 6

   Aqueça o forno

   Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 200 °C.

7. 7

   Corte em palitos

   Desenforme a polenta fria sobre uma tábua, corte em palitos do tamanho desejado e disponha-os num tabuleiro forrado.

8. 8

   Pincele e asse

   Pincele os palitos com o azeite restante e asse durante 30–45 minutos, até ficarem dourados.

9. 9

   Decore e sirva

   Coloque os palitos assados num prato de servir. Se desejar, decore com salsa picada e parmesão ralado e sirva com um molho para mergulhar ou simples.

O que são palitos de polenta?

A polenta é um preparado de milho muito associado à cozinha italiana, servido cremoso ou deixado arrefecer para ganhar firmeza. Nesta versão, é cortada em palitos e assada, com parmesão e ervas incorporados.

O repouso no frigorífico ajuda a manter os palitos inteiros quando são cortados e levados ao forno. A combinação de polenta de cozedura rápida e uma cozedura breve no tacho torna o processo simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 11g de proteína, 53g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da polenta; o azeite e a manteiga contribuem sobretudo com gordura, enquanto o leite, o parmesão e o caldo fornecem parte da proteína. Para compor a refeição, sirva uma porção com salada ou legumes e escolha um molho em quantidade moderada.

Escolher os ingredientes

Polenta de cozedura rápida: é a indicada para o tempo de cozedura descrito; outros tipos podem precisar de mais líquido ou de mais tempo.

Leite e caldo: podem ser de origem animal ou vegetal, e o caldo pode ser de galinha ou de legumes. Como o teor de sal do caldo varia, prove a mistura antes de a arrefecer e ajuste o tempero, se necessário.

Parmesão e ervas: o parmesão ralado na hora mistura-se bem na polenta quente, enquanto a salsa acrescenta frescura. Pode usar outra erva aromática a gosto.

Como evitar grumos

Junte a polenta em fio, mexendo continuamente, em vez de a despejar de uma só vez. Mantenha o movimento da vara de arames enquanto a mistura engrossa.

Quando começar a soltar-se das paredes do tacho, está pronta para receber o queijo e os temperos. O intervalo indicado é de cerca de 3–5 minutos, mas a consistência é o melhor sinal.

O arrefecimento faz diferença

Espalhe a polenta por igual no recipiente e pressione-a apenas o suficiente para nivelar a superfície. Uma camada uniforme facilita o corte em palitos semelhantes.

Deixe-a no frigorífico durante as 3 horas indicadas e só depois a corte. Se ainda estiver mole, os palitos podem deformar-se ao serem transferidos para o tabuleiro.

Dourar no forno

Disponha os palitos no tabuleiro forrado e pincele-os com o azeite restante. O forno deve estar pré-aquecido a 200 °C antes de os colocar a assar.

O tempo indicado é de 30–45 minutos. Observe a cor: retire-os quando estiverem dourados, tendo em conta que a espessura dos palitos e o forno podem alterar o tempo necessário.

Como servir

Sirva-os acabados de assar, com salsa e parmesão extra, se desejar. Um molho à escolha pode ser servido à parte para mergulhar os palitos.

Também funcionam como acompanhamento de uma salada ou de legumes assados. Se forem servidos como petisco, corte os palitos mais pequenos para serem fáceis de partilhar.

Notas e dicas

• Use uma vara de arames para incorporar a polenta gradualmente e limitar a formação de grumos.
• Unte bem o recipiente antes de colocar a polenta para ajudar a desenformá-la depois de fria.
• Espalhe a mistura numa camada uniforme para os palitos terem espessura semelhante.
• Forre o tabuleiro para facilitar a remoção dos palitos depois de assados.
• Comece a verificar a cor a partir dos 30 minutos, pois o tempo total pode variar conforme o forno e o tamanho dos palitos.
• Junte as guarnições de salsa e parmesão imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais ervas: troque a salsa por outra erva aromática picada à sua escolha.
• Com malagueta: use os flocos indicados para acrescentar um toque picante.
• Só com caldo de legumes: escolha esta opção para preparar a receita sem caldo de galinha.
• Leite vegetal: use uma bebida vegetal à escolha no lugar do leite de origem animal.
• Molho à parte: acompanhe com o molho para mergulhar de que mais gostar.

Erros comuns

• Polenta despejada de uma vez: pode formar grumos; junte-a lentamente enquanto mexe.
• Mexer pouco: a mistura pode agarrar ou ficar irregular; mexa continuamente durante a cozedura.
• Cortar antes de arrefecer: os palitos podem perder a forma; respeite as 3 horas de frigorífico.
• Camada desnivelada: os palitos ficam com espessuras diferentes; espalhe e nivele a polenta no recipiente.
• Palitos demasiado juntos: podem não dourar por igual; disponha-os no tabuleiro sem os sobrepor.
• Retirar cedo demais: podem ficar pouco dourados; asse até ganharem cor, dentro do intervalo indicado.

Como guardar

Guarde os palitos que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em 3–4 dias. Reaqueça-os no forno até ficarem quentes e novamente dourados; podem perder alguma crocância no micro-ondas.

Perguntas frequentes