Piadina: pão achatado italiano com presunto de Parma, muçarela e pimentão grelhado

Ingredientes

• 2piadinas
• 1 bolade muçarela ou burrata
• 4 fatiasde presunto de Parma
• 1pimentão vermelho grelhado
• 1 punhadode rúcula
• 2 colheres de sopade parmesão ralado
• a gostopimenta moída na hora e sal marinho fino

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça as piadinas

   Aqueça uma frigideira sem óleo nem manteiga em fogo médio. Coloque as duas piadinas e aqueça por 2 minutos de cada lado.

2. 2

   Monte o recheio

   Corte a muçarela em rodelas finas e cubra metade de uma piadina com elas. Distribua um punhado de rúcula por cima e coloque 2 fatias de presunto de Parma. Corte o pimentão grelhado em tiras finas e acomode-as sobre o presunto. Salpique 1 colher de sopa de parmesão ralado, tempere com pimenta moída na hora e sal marinho fino, feche a piadina e corte-a ao meio. Repita com a outra piadina e os ingredientes restantes.

O que é piadina?

A piadina é um pão achatado tradicional da região da Emília-Romanha, na Itália, servido dobrado e recheado. Nesta versão, queijo, presunto curado, pimentão e folhas frescas formam um recheio saboroso sem exigir uma preparação demorada.

O aquecimento rápido na frigideira deixa o pão maleável e levemente tostado. A combinação funciona porque reúne a cremosidade da muçarela, o sabor salgado do presunto e a frescura da rúcula.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 30g de proteína, 47g de carboidratos e 28g de gordura.

O pão concentra a maior parte dos carboidratos, enquanto a muçarela ou burrata, o presunto e o parmesão contribuem com proteínas e gorduras. Para equilibrar a refeição, sirva a piadina com uma porção de salada de folhas e vegetais.

Escolha dos ingredientes

Queijo: a muçarela em rodelas finas distribui-se bem pelo pão; a burrata é uma alternativa mais cremosa e delicada.

Pimentão: use-o já grelhado e corte-o em tiras finas para facilitar a montagem e a mordida.

Presunto e rúcula: o presunto de Parma traz um sabor curado e salgado, enquanto a rúcula acrescenta um toque fresco e levemente picante.

Aqueça sem gordura

Frigideira seca: aqueça as piadinas em fogo médio, sem óleo ou manteiga, como indicado na receita. Vire depois de 2 minutos e aqueça pelo mesmo tempo do outro lado.

Fique de olho: a ideia é aquecer e dar uma leve tostada, não ressecar o pão. Se a frigideira estiver muito quente, reduza o fogo.

Monte sem exagerar

Camadas: cubra apenas metade de cada piadina com o recheio, deixando uma borda livre para dobrar. Distribuir os ingredientes em camadas facilita fechar o pão.

Equilíbrio: corte a muçarela e o pimentão em fatias ou tiras finas. Assim, o recheio fica mais uniforme e a piadina é mais fácil de comer.

Como servir

Sirva as piadinas logo depois de montá-las, cortadas ao meio. Elas combinam bem com uma salada simples de folhas ou tomates, que acrescenta frescor ao prato.

Como o pão é aquecido antes de receber o recheio, monte tudo assim que terminar essa etapa para servir ainda morno.

Notas e dicas

• Seque a rúcula antes de usar para evitar um recheio úmido.
• Corte a muçarela em rodelas finas para espalhá-la melhor.
• Use fogo médio para aquecer o pão sem queimar a superfície.
• Mantenha uma borda livre de recheio para facilitar a dobra.
• Tempere com sal com moderação, pois o presunto e os queijos já têm sabor salgado.

Variações

• Troque o queijo: use burrata no lugar da muçarela para um recheio mais cremoso.
• Acrescente tomate: coloque algumas fatias finas junto ao pimentão.
• Mude as folhas: substitua a rúcula por folhas de espinafre fresco.
• Use outro pimentão: experimente pimentão amarelo grelhado para variar o sabor.
• Dê um toque herbáceo: acrescente algumas folhas de manjericão ao recheio.

Erros comuns

• Frigideira muito quente: o pão pode queimar antes de aquecer; mantenha o fogo médio.
• Recheio em excesso: fica difícil dobrar a piadina; cubra apenas metade e deixe a borda livre.
• Queijo em pedaços grossos: ele se distribui de maneira irregular; corte-o em rodelas finas.
• Rúcula molhada: pode deixar o recheio úmido; lave e seque bem as folhas antes de montar.
• Pimentão em tiras largas: dificulta cortar e comer; faça tiras finas.

Como guardar

O ideal é comer a piadina logo após a montagem. Se precisar guardar, mantenha o recheio separado do pão em recipientes fechados na geladeira por até 1 dia e aqueça o pão na frigideira antes de montar.

Perguntas frequentes