Frango assado com manteiga de ervas

Ingredientes

• 1 colher de sopa (15 ml)tomilho fresco
• 1 colher de sopa (15 ml)alecrim fresco
• 1 colher de chá (5 ml)salva
• 75 g (½ chávena)chalotas picadas finamente
• 1 colher de chá (5 ml)alho ralado
• 1 colher de chá (5 ml)raspa de limão
• 1 colher de chá (5 ml)mel
• ½ colher de chá (2,5 ml)sal
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga amolecida
• 6chalotas cortadas grosseiramente
• 2 cabeçasalho cortado ao meio
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• 1frango inteiro (ou 4 pernas com osso e pele)
• 2 colheres de chá (10 ml)sal
• 1 colher de chá (5 ml)pimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a manteiga

   Pique finamente as ervas. Junte-as aos restantes ingredientes da manteiga de ervas numa tigela, misture bem e reserve.

2. 2

   Preparar o tabuleiro

   Coloque as chalotas, o alho e as batatas previamente escaldadas num tabuleiro de forno. Regue com azeite e envolva.

3. 3

   Barrar o frango

   Seque o frango com papel de cozinha. Espalhe a manteiga de ervas por toda a superfície, por baixo da pele e no interior das cavidades.

4. 4

   Temperar a carne

   Polvilhe o frango com sal e pimenta, esfregue para distribuir o tempero e coloque-o no tabuleiro.

5. 5

   Assar o frango

   Leve o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 200 °C durante 40 minutos. Baixe a temperatura para 180 °C e cozinhe por mais 20 minutos.

6. 6

   Separar para servir

   Transfira o frango e as batatas para uma travessa. Coloque as chalotas e o alho assados numa taça à parte.

7. 7

   Fazer o molho

   Aqueça o tabuleiro de forno em lume médio. Junte farinha e caldo de galinha e mexa com uma vara de arames até levantar fervura.

8. 8

   Acabar o molho

   Junte as chalotas e os dentes de alho assados, o molho de soja e pimenta-preta. Prove, ajuste os temperos e cozinhe até o molho engrossar ao seu gosto.

O que é frango assado com manteiga de ervas?

É um prato de frango inteiro assado, temperado com uma mistura de manteiga, ervas, alho, limão e mel. O frango assado é comum em muitas cozinhas, e esta versão distingue-se por levar a manteiga também sob a pele e por acompanhar a carne com chalotas, alho e molho de assado.

A manteiga ajuda a levar o aroma das ervas à carne e a pele ganha cor no forno. As chalotas e o alho assados dão ainda sabor ao molho preparado no próprio tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 48g de proteína, 8g de carboidratos e 43g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; a manteiga e o azeite contribuem sobretudo com gordura, enquanto as batatas mencionadas no método fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de batata com uma dose generosa de legumes ou salada.

A manteiga de ervas

Ervas frescas: pique bem o tomilho e o alecrim para que se distribuam de forma uniforme na manteiga. A salva, a raspa de limão e o mel completam a mistura com notas aromáticas, cítricas e ligeiramente doces.

Manteiga amolecida: deve estar macia o suficiente para se misturar sem derreter. Reserve a mistura enquanto prepara o tabuleiro e o frango.

Como barrar o frango

Secar primeiro: passe papel de cozinha por toda a pele para retirar a humidade superficial. Assim, a manteiga adere melhor ao frango.

Sob a pele: com cuidado, solte a pele sem a rasgar e espalhe parte da manteiga por baixo, além de a barrar por fora e no interior. Este passo distribui o tempero por várias zonas da carne.

Duas temperaturas de forno

Calor inicial: os primeiros 40 minutos a 200 °C ajudam a assar e dourar o frango. Depois, reduza para 180 °C e cozinhe por mais 20 minutos, conforme indicado.

Doneness: o tempo pode variar com o tamanho do frango e o tipo de forno. Confirme que a carne está cozinhada junto à parte mais espessa da coxa antes de a servir.

Chalotas, alho e batatas

Acompanhamento: o método coloca chalotas, alho e batatas previamente escaldadas no tabuleiro com azeite. As batatas não aparecem na lista de ingredientes, por isso a quantidade não está especificada.

Separar os sucos: no fim, o frango e as batatas vão para uma travessa, enquanto as chalotas e o alho são reservados numa taça. Estes últimos são depois incorporados no molho.

O molho do tabuleiro

Base: o método manda aquecer o tabuleiro em lume médio e juntar farinha e caldo de galinha, mexendo até ferver. As quantidades destes ingredientes não são indicadas.

Finalização: junte as chalotas e os dentes de alho assados, molho de soja e pimenta-preta. Prove e deixe engrossar até atingir a consistência pretendida.

Como servir

Sirva o frango e as batatas na travessa, com as chalotas e o alho à parte e o molho disponível para regar a carne. Uma salada verde ou legumes cozidos podem completar o prato.

Se usar pernas de frango em vez de um frango inteiro, mantenha a mesma sequência de preparação, mas confirme a cozedura, pois o tempo pode variar com o tamanho das peças.

Notas e dicas

• Pique as ervas finamente para que se misturem bem com a manteiga.
• Seque muito bem a pele do frango antes de o barrar.
• Trabalhe a manteiga sob a pele com cuidado para não a rasgar.
• Escalde previamente as batatas, como indica o método, antes de as levar ao tabuleiro.
• Mexa continuamente o caldo e a farinha para ajudar a obter um molho sem grumos.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e o molho de soja podem já ser salgados.

Variações

• Ervas diferentes: substitua parte do tomilho ou do alecrim por estragão ou salsa fresca.
• Mais citrinos: junte um pouco mais de raspa de limão à manteiga para realçar a frescura.
• Pernas de frango: use quatro pernas com osso e pele, como alternativa prevista na receita.
• Molho mais espesso: deixe o molho cozinhar por mais tempo, mexendo até chegar à consistência desejada.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou brócolos para acrescentar legumes ao prato.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango com papel de cozinha antes de espalhar a manteiga.
• Manteiga derretida: use-a amolecida, não líquida, para facilitar a aplicação sob a pele.
• Pele rasgada: solte-a devagar com os dedos antes de espalhar a manteiga por baixo.
• Molho com grumos: junte a farinha e o caldo enquanto mexe com uma vara de arames.
• Molho demasiado espesso: acrescente caldo aos poucos e mexa até corrigir a consistência.
• Temperar sem provar: prove o molho no fim antes de ajustar sal e pimenta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça o frango e os acompanhamentos até estarem bem quentes; aqueça o molho à parte, mexendo, e junte um pouco de caldo se tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes